湖北
安徽蒲烧茄子是一道家常又下饭的菜，做法简单，味道却很足。茄子软糯入味，带着微微的甜和咸香，配上米饭能吃两大碗。这道菜虽然没有正宗日式蒲烧那么讲究，但胜在随手就能做，家里有啥调料都能用上，特别适合懒得折腾的时候解馋。
做这道菜，最好选那种紫皮长茄子，肉质厚实，烧出来不容易烂。茄子洗干净后切成滚刀块，不用去皮，带着皮烧更有口感。切好的茄子泡水里几分钟，捞出来沥干，这样能去掉一些涩味。锅里多倒点油，烧热后把茄子倒进去翻炒，这时候火要大点，让茄子表面快速焦黄，锁住里面的水分。等茄子变软，边缘有点焦的时候盛出来备用。
碗里倒两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，再来点白糖，喜欢甜口的可以多放半勺。加点清水搅匀，尝下咸淡，不够再加盐。家里有蚝油的话也可以挤一点，味道会更鲜。切点蒜末和姜末，重新起锅烧油，先把蒜姜爆香，香味出来后再把茄子倒回去翻炒。这时候调成中小火，慢慢把调好的酱汁淋上去，让每块茄子都裹上酱色。盖上锅盖焖一两分钟，等汤汁收得差不多了，撒上一把葱花就能出锅。
这道菜的关键在于火候，茄子既要烧透又不能太烂，酱汁要浓稠但不能糊锅。如果觉得汤汁太多，可以勾个薄芡；要是太干就加点热水。喜欢吃辣的可以放点小米椒或者干辣椒，和蒜末一起爆锅，味道更刺激。有时候家里没有料酒，用啤酒代替也不错，烧出来的茄子带点麦香，别有风味。安徽蒲烧茄子的魅力就在于随意，不像饭店里那么精致，但每一口都是家里的味道。
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