甘肃
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核桃油凉拌莴笋丝 ：莴笋的天然清甜 + 核桃油的温润坚果香，3分钟快手菜 / 低脂低卡 / 清爽解腻
材料准备
主料
- 新鲜莴笋：1根 (约300克，选粗壮笔直的口感更脆)
核心调味
- 核桃油
- 1.5 - 2汤匙 (冷榨未精炼的，香气浓郁)
- 盐：1/2茶匙 (腌渍用) + 少许调味 (根据口味)
- 白糖：1茶匙 (提鲜，平衡味道)
- 香醋 或 苹果醋：1汤匙 (苹果醋更柔和)
- 蒜末：1-2瓣 (新鲜现磨更香)
- 熟白芝麻：1茶匙
可选增香
- 枸杞：10颗左右 (温水泡软，增加色彩和营养)
- 烤核桃碎：1汤匙 (提升坚果层次感)
做法步骤
莴笋处理 (保脆关键)：
- 莴笋去皮，用刮皮刀削去外层粗纤维（尤其根部）。
- 将莴笋先切片再切细丝（刀工好的用手切），或用刨丝器竖着刨成粗丝（太细易软烂）。
- 切好的丝放入大碗，立即加1/2茶匙盐抓匀，腌制约8-10分钟（析出水分）。
挤干水分：
- 将腌好的莴笋丝放入干净的纱布或厨房纸巾中，用力拧干多余水分！挤得越干口感越脆爽。这一步是成功的关键！
调制核桃油酱汁：
- 小碗里放入蒜末、香醋/苹果醋、白糖、少许盐（尝味调整）。搅拌至糖盐溶解。
- 最后淋入核桃油和熟白芝麻，轻轻拌匀。核桃油不加热，保持原始营养与风味！
拌制与融合：
- 将挤干水的莴笋丝放入干净碗中，倒入调好的酱汁。
- 用手（戴手套）或筷子，从下往上轻柔翻拌，让每根莴笋丝都裹上酱汁。
成功必备小贴士
- 选材要新鲜
- 莴笋蔫了不够脆，选根部湿润、叶子青翠的。
- 挤水要彻底
- 腌后水分不挤干，成品水塌塌，口感大打折扣！
- 核桃油是关键
- 务必选优质冷榨核桃油，精炼或高温压榨的香味淡。用量要足（1.5汤匙起），才能突出坚果香气。
- 醋的选择
- 苹果醋或米醋酸味柔和，比陈醋更搭莴笋的清甜和核桃油香气。
- 口感升级秘籍
- 增加脆感
- 焯水5秒？不建议！生拌最能保持莴笋原脆度。腌渍挤水就够了。
- 双重坚果香
- 表面撒一把烤核桃碎（核桃仁入烤箱160°C烤5-8分钟，切碎）。核桃油+香脆核桃碎，口感绝配！
- 色彩点缀
- 几颗泡软的枸杞或鲜红椒丝，视觉更诱人。
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