北京
中国餐饮品牌正以前所未有的速度走向世界舞台。从早期的单店试水到体系化规模化全球布局，中国餐饮"出海"已进入新阶段。这一转变不仅是中国餐饮产业发展的必然趋势，更是顺应时代潮流、把握全球机遇的战略选择。随着国内餐饮市场竞争加剧，"出海"已成为头部品牌寻求增量的必由之路。政策红利的释放为餐饮"出海"注入强劲动力，2024年3月份商务部等多部门发布的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确提出，加快中餐"走出去"，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。
机遇把握与品类拓展
中餐"出海"由来已久，海外华人很早就将中华美食带到了世界各地。改革开放后，全聚德、东来顺等中餐企业纷纷走出国门。如今"出海"餐饮品类更加丰富多样，新茶饮、火锅、地方菜、特色小吃等香飘海外。
火锅品类是中国餐饮品牌"出海"的先锋，呈现出多元化发展趋势。海底捞国际控股有限公司已在全球开设120多家门店。呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司、成都朱光玉餐饮管理有限公司等火锅企业聚焦东南亚市场，以吧台式小火锅和市井风格打造差异化竞争优势。现制饮品赛道成为"出海"新势力，海外门店扩张较快。蜜雪冰城自2018年起积极开拓海外市场，目前已在泰国、越南、印度尼西亚、新加坡、韩国、澳大利亚、日本等12个国家开设门店，海外门店总数超5000家。
喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、霸王茶姬等新茶饮品牌也加速在海外市场开店。纽约时代广场的喜茶门店以独特装潢和特色产品成为当地热门打卡地。近年来中国餐饮企业"出海"进入新一轮快速发展期，《中国餐饮出海发展报告2024》显示，截至2024年9月份海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。海外中餐市场在供需共振下呈现一片"新蓝海"。
挑战应对与破局路径
多年来中餐"出海"面临的挑战并未改变，主要是文化差异带来的消费习惯冲突、供应链构建与成本压力、政策与合规壁垒等。中国餐饮品牌的国际化征途是一场破壁前行的跋涉。当中国味道遇上异域文化，如何跨越味蕾的隔阂是餐饮品牌"出海"首先要攻克的难题。
海底捞针对各地口味持续创新锅底与特色菜品，在东南亚推出"先喝一碗汤的麻辣牛奶锅"，在阿联酋用中东香料改良"玛莎拉鸡肉"，在马六甲推出沙嗲锅底。这些区域化创新不仅保留了其核心特色，更汲取本土灵感让产品融入当地文化肌理。上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司深谙文化破壁之道，在欧洲市场策划了一系列活动，在门店开展漆扇制作、书法体验等活动，将东方艺术之美融入品牌文化。
供应链构建是实实在在的"硬骨头"。当前比较普遍的做法是从国内输出核心原料，辅以当地少量采购但这远非坦途。部分国家供应链认证体系复杂严苛，不仅要求一纸证明更会委托国际机构亲赴中国验厂，流程繁琐、周期漫长、成本高昂。泰国甚至要求所有食品原料本土生产，这迫使想要"出海"的茶饮、咖啡品牌纷纷自建工厂。在一些地理环境复杂、物流体系欠发达的国家，冷链普及率低、运送时效慢等问题让新鲜食材的稳定供应充满变数。
各国政策法规和标准不一是摆在"出海"餐饮品牌面前的另一道难题。在食品进口、配方审批、卫生检疫等方面，部分国家的法律法规给"出海"企业设置了较高的准入门槛。新加坡禁止血制品销售，澳大利亚检疫制度非常严格，极大提高了供应链合规门槛。不同国家的食品安全标准、仓储条件要求也各不相同，企业在新市场启动前必须开展深入的法规调研。
本文源自：金融界
作者：观察君
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