老广都爱吃的鸡，来自这座小城

电子同事吃鸡回忆录

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以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

最近在一座小城，

吃到超靓的鸡。

像这个搭配鸡油饭吃的白切鸡，

连广东人吃完也要夸一句：

鸡有鸡味。

并且一只鸡，

变幻出无穷的吃法。

比如用各种鲜味食材和调味来涮，

再比如用香料和简单的盐来焗，

啊回来上海了都在想念！

这就是海南文昌，

除了文昌鸡，

还有碳水、糖水、点心……

美味小食轮换着吃！

现在，

欢迎进入鸡的宇宙

第一只，

糟粕醋文昌鸡。

上桌先调蘸碟，

当地小青桔可以无限续，

比内地生鲜平台买的要浓香多汁。

什锦酱也很棒，

有东南亚的风味。

糟粕醋本身是以酒糟发酵为酸醋，

煮到乳白，再用蒜头油和辣油熬煮，

酸甜辣，十分馥郁。

主角是文昌鸡，

我们跟海白这类贝壳一起同煮，

鲜上加鲜！

涮到嫩嫩的拿来蘸着吃，

鸡皮细滑，鸡肉紧实，

吸饱了浓烈泼辣的汤汁，

猛的一激灵，

胃口一下就打开了！

硕大的生蚝，也进锅涮，

一口一个脆啵啵，

鲜甜爆汁水。

牛肉，是带筋的腱子肉，

这里田野里、马路上到处都是黄牛，

朋友指给我们看：

都是散养的，我们本地人爱吃牛肉。

涮几秒就能吃的海发菜，

是海南人民喜欢的一种海藻，

口感滑滑嫩嫩如米粉！

铺前老街的糟粕醋在海南很有名气，

但每家在酸甜辣及酒糟强弱有区别，

这家「芳军糟粕醋火锅」，

是本地朋友更推荐的。

从这里走两步就到码头，

所以吃小海鲜很有优势，

你也可以自己买了去店里涮火锅 。

第二只，

盐焗文昌鸡。

老板娘坐镇门口，

鸡呢，是从堆成海盐山的大铁锅里刨出来，

剥好油纸上桌，简单粗暴。

在文昌吃盐焗鸡的标配，

是一盆白粥和一碟爽脆萝卜干，

白粥解鸡的咸鲜，

可以再搭一份现烫的地瓜叶。

徒手撕开鸡，

鸡腹的中药材香气立刻滚出来，

最醒目的是黄芪，

鸡胗的药膳风味尤其重，

弹韧有嚼劲。

我们点了嫩鸡，

肉会更嫩，也更入味，

鸡油已经被焗出来，

鸡皮润而不油腻，

只剩浓缩的鸡味。

走的时候老板娘聊了几句，

她很骄傲地说：

我家老鸡比别家都要好，

因为只要 230 天及以上的，

而别家在 180 天左右。

另一家开在对面的叫「阿侬盐焗鸡」，

多了村鸡的选择，

问了说是 10 个月的农村散养鸡。

更为自助，

油纸是客人自行开封。

口味更淡，但也是非常鲜美。

他家还可以点到这个葱花煎蛋，

朴实无华，

但端出来那一瞬间热乎乎的葱香，

绝了。

佐粥的萝卜干更上头，

是用蒜油调香的。

第三只，

椰奶文昌鸡。

文昌鸡好吃，

有一部分原因也是吃得好。

朋友谦虚地说，

我们喂养鸡，都是有什么吃什么。

于是就有了这吃椰子长大的鸡，

现捉现杀。

另一个食材是椰子本椰。

文昌别名椰乡，

有个说法是「文昌椰子半海南」，

这里靠近东郊椰林，

惠风和畅，到处都是椰子。

落座，现杀的椰子，

拿椰肉和椰汁一起榨汁，

一气呵成，奶香浓郁！

用椰奶煮出来的文昌鸡，

你可以想象成是咸芝士的感觉，

奶香的，又很鲜美，

鸡肉滑嫩Q弹，吃它！

有样有趣的食材，你一定要点，

——还没有熟透的木瓜。

本来是偏生的口感，

但是在椰奶锅里煮完，

甜而柔软，水润润的，

有几分老广用水果煲汤的意思了。

一个隐藏吃法是，

此时在椰奶汤底滴小青桔汁，

立增柑橘类的清香，

清清爽爽，特别哦。

这家没有菜单，

全凭老板一对一点单，

椰奶鸡火锅之外，

怒推炒螺片，爆香。

就在露天吃，好有情调。

第四只，

白切文昌鸡。

潭牛镇，

文昌最知名的鸡产地。

本地朋友说，吃白切文昌鸡，

不去潭牛就来这里。

白切鸡可以选阉鸡，

肉会更嫩。

每人配一碟蘸料，

依然是什锦酱与小青桔，

及一碗鸡油饭。

在当地，白切的做法，

选用更为油润的鸡，

吃起来滋一嘴油，

但是鸡味也到达了巅峰。

这时，请蘸这个酸甜且蒜香浓郁的酱，

嗦在嘴里就能解腻。

能点到的特色菜里，

最喜欢这个酸菜炒酸笋，

海南的酸笋比广西的温和很多，

更突出鲜味，

臭香臭香的，很开胃。

海白冬瓜汤，

虽然海白没有港口饱满，但是超鲜。

香港客人来打包的清补凉，

真的很有特色！

这碗清补凉，

回来一直想找老板快递，

是在海南吃下来记忆最深刻的。

小料种类非常多，

粗略估计得有十几二十种，

在别地吃不到的甜薯团、叽bua，

还有粉糯芋头、鹌鹑蛋、冬瓜薏等，

老板娘说，常常会有去香港发展的海南人，

来这里打包食材。

椰奶是椰肉和椰汁实打实榨出来的，

清甜，而且可以续杯。

哇各种小料加满也才 10 元，

感觉比奶茶店卷！

也可选姜汁底，

老姜给得很实在，

清爽而辣口，很带劲。

但还有一种姜汁与椰奶双拼的底，

别有风味，别家几乎没有。

我配了鸡屎藤粿仔来吃，

甜甜的有嚼劲，

带着鸡屎藤叶的清香。

最厉害是桌上一罐平平无奇的花生碎，

香到让人又干了一碗

它只在晚上 20 点后开始营业，

年轻人和老年人都吃得开心。

迎着晨光吃「老爸茶」

从早上喝到中午，惬意

文昌人民的早晨是从老爸茶开始的，

但建议一定要早于九点去，

因为……

你的竞争者是爷爷奶奶辈。

老爸茶的发源确实是广式早茶，

很多点心都能找到影子，

肚和大肠都喜欢，甜甜的，

酥而不烂。

咖啡对于海南老一辈人来说，

就像豆浆一样普遍，

我的感受是，加了炼乳和糖，

真的很好入口！

奶茶的茶味奶味都浓，喜欢。

都是现煮的，

八块一杯，上桌时半卖半送，

默认给你续一壶，

这样喝到最后也有味道。

也有很当地的小吃，

卤汁浓稠的海南粉，

煮了酸笋进去，

一大早吸溜一碗好香！

老爸茶的客人，

从前是悠闲老爸居多，

现在各色人都有，

如果早上起不来，可以蹲下午场，

更多是年轻人喜欢的西式点心。

半汤半卤的粉，

碳水爱好者才不做选择！

每次走进粉面店，

对于汤的还是拌的，

总能犹豫很久，

但文昌的抱罗粉可以一次兼顾。

这家「望城正宗抱罗粉」已经传承了三代，

菜单特别简单，

只有半汤半腌，腌粉，汤粉，三种，

（腌，你可以理解为勾了芡的卤汁

浇头是牛肉和猪肉，两种。

不过如果只选一种，

还是喜欢腌粉，

蒜香和卤香浓郁扑鼻，

均匀包裹着每一根粉。

牛肉卤得干香，

搭着爽脆的酸菜一起吃，

舒服了。

海南各地的粉有粗有细，

抱罗粉相对较粗，

嗦在嘴里十分爽脆。

小城的气质很松弛，

看海、逛老街、吃小吃

去文昌，一半是看海，

一半是看南洋风格的老街。

这是一个生活节奏很慢的小城，

跟本地朋友走在路上，

常常一转头，他们还在很远的身后，

于是被调侃：

哈哈你们是上海速度，我们追不上。

但也有时髦的小店，

像是这家名为「September」的咖啡馆，

就开在文南老街。

特调和气泡水都不推荐，

深烘豆是海南的罗豆与巴西拼配，

冰拿铁配一块奶油小饼干，

也洋气的。

朋友拉着我们去菜场买古早点心，

印象最深刻的意bua，

夹馅是老椰子制成的椰蓉，很香。

花生饼也特别，

咸鲜口，酥到卜卜脆，

而且花生香气很浓郁哦。

（果然海南的花生有点东西！

吃饱喝足，

在菜场旁买莲雾，

均价 1 块出头一个就很甜，

在文昌，又幸福了。

想念文昌的食物，

不是一点点。

看完是不是很馋，

坚持看到这里的朋友们有福了！

我司有个 不定期返场嘉宾，

就是正宗本土文昌鸡

吃着椰子长大，

每一只都是鲜杀急冻，

外面那种大路货根本比不了～

老规矩！

为了保证新鲜，

我司跟鸡场约定，

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本文的研究员

闪电

躺平真爽

用好吃的方式吃一生

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