南京网红店“兄弟龙虾”用酸臭溶液洗虾、多日不换水，市场监管部门已责令其停业整改

7月8日，据荔枝新闻，南京的“兄弟龙虾仙鹤门店”，在外卖平台上评分达4.9分，月售1000+，而据知情人透露，这家网红店，在用俗称“洗虾粉”的草酸清洗小龙虾。

据记者暗访发现，该店员工在走廊通道用散发酸臭气味的溶液清洗小龙虾，旁边摆放着标有 “草酸 AR 分析纯” 的白色粉末。清洗员工承认，当天已经洗完约150斤虾。

记者持续多日观察发现，该店未更换清洗溶液，也未添加新的草酸，反复使用的同一池液体散发出浓烈的酸臭味。该店的加工量非常大，每天上午和下午清洗两次龙虾，每次清洗的量都在百斤以上。尽管该店大堂正处于装修状态，但后厨作业未受影响，加工完成的龙虾均通过外卖平台持续销售。

在属地多部门联合检查中，面对记者提供的证据和现场的草酸空瓶，店员坚称使用的是自来水清洗。执法人员认定后厨卫生问题严重，责令停业整改，店家自行销毁了100多斤问题龙虾。目前，市场监管部门还在对此案做进一步调查，并通报外卖平台要求对该店进行下架处理。

而据江苏新闻，国家加工食品及食品添加剂质量检验检测中心专家就此事接受采访时表示，2019年国家市场监管总局办公厅关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中明确表示：“草酸是我国允许使用的食品用消毒剂辅助成分，但在无主要有效成分的情况，辅助成分不能单独作为消毒剂使用。同时，从小龙虾的加工过程看，使用草酸作为消毒剂缺乏工艺必要性。

国家市场监管总局办公厅的复函中还明确表示，我国《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

草酸如果用作洗虾粉，草酸会与钙元素结合形成沉淀，人体没有办法吸收后要排出来，如果量特别大可能会对肾造成负担，严重的会造成肾结石，对消费者造成健康隐患。

据新京报2019年的相关报道，有食品工程博士解释草酸分食用级和工业级两种，区别在于生产过程中对杂质的控制，工业级的草酸不能用于食品清洗剂。如果清洗小龙虾的草酸残留量过多，会产生口感酸涩，另外草酸有腐蚀性，对洗虾的人也有危害。

另外，该报道中，记者在一些电商平台搜索洗虾粉发现，多名商家客服称自家产品不含草酸，使用的是食用级柠檬酸。但记者发现，有的产品介绍上明确标注为工业草酸粉99.5%，可用于洗厕所、洗瓷砖和防锈除锈，并未出现洗虾相关字眼，客服却说“别人都用，慢慢调试水和草酸的比例就行，虾贩和开饭馆的都买。”