甘肃幼儿园三色发糕含铅？营养师科普来了！

这两天，甘肃一所幼儿园出现了儿童铅超标事件，引发了广泛关注。怎么回事呢？

7 月初，甘肃省天水市麦积区一家幼儿园有数十名儿童被送往医院，并在西安的医院被确诊为「血铅异常」。

一位参加了7月3日当地情况通报会的家长告诉澎湃新闻，他们从会上了解到的情况是，当地有关部门对48小时留样食品、自来水、纯净水等进行了抽检；其中，2个样本检测结果异常，一个是三色枣发糕，一个是玉米肠卷，初步判断为添加剂超标。

这里先给大家科普一下：按照我国的标准，当儿童血铅水平≥100微克/升，就已经属于中毒了，需要积极的医学干预。

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铅中毒的源头是什么

很多人会问：“这次事件中，到底是什么添加剂出了问题？”

首先，当地的尘土暴露、土壤和农产品中的铅风险也不容忽视，尤其是本地种植的蔬菜都存在超标可能。具体是什么原因引起的还得科学研判。

我仅从食品安全的角度来说，以现有通报来看，应该并不是常规合法使用的食品添加剂。因为使用食品添加剂有国家标准，成分和使用剂量都非常明确和安全，按照正常使用方法几乎不可能出现这样的问题。

这次事件，很有可能是非法使用的物质，比如工业色素；也就是说，一些本来不允许添加进食品中的物质被非法使用了。最典型的就是铬酸铅（俗名也叫铬黄），这种物质着色力非常强，只要一点点就可以让糕点呈现鲜黄色。过去，它在一些“柠檬粉”“辣椒粉”“彩色发糕”中都曾被检出过；而这次事件中提到的“三色枣发糕”，其实就很符合这个使用场景。

当然，也还有其他可能，比如使用了某些质量非常低劣的膨松剂或香精，又或者是在加工过程中出现污染。这些情况一般容易出现在劣质糕点、调味料，或一些小作坊的加工器具当中，但在正规渠道里其实并不多见。

类似事件并非首次出现。比如 2023 年，美国也曾有 500 多名儿童因为吃了被铬黄污染的肉桂苹果酱而中毒。

种种事件说明，凡是颜色鲜艳的粉末状物质、干货香料等原材料，其供应链来源往往风险可能更高，尤其需要警惕。

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铅中毒有什么危害

说回铅本身，它是一种重金属，对人体毒性非常强，其危险的关键在于：没有所谓的“安全剂量”。即使没有明显症状，它也可能已经对大脑造成了损伤，尤其是对孩子。

铅中毒可能会对儿童造成以下几个方面的伤害：

神经系统：导致智商下降、注意力缺陷、行为冲动；

造血系统：贫血、乏力、面色苍白；

消化系统：腹痛、呕吐、便秘或腹泻；

长期累积后：还可能影响骨骼发育、生殖与免疫功能。

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家长可以怎么做

这里我有几个建议分享给孩子家长们：

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第一，各种彩色糕点、调味粉以后真的要格外小心，来源不明的不要吃；能选大品牌就选大品牌，别图便宜。

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第二，平时可以多吃一些含钙、铁、维生素 C 丰富的天然食物，比如牛奶、深绿色蔬菜、瘦红肉、柑橘类水果等。这些营养素可以减少肠道对铅的吸收。

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第三，我们日常使用的厨具、厨房用品也要注意，建议选择食品级的材质，比如 304、316 不锈钢，以及食品级硅胶等。如果是老式搪瓷锅，尤其是釉面已经破损的，就不要再使用了，存在重金属溶出的风险。

另外，我觉得这次事件中最让人气愤的，是很多家长反映地方通报的数据和异地检测结果的差距非常大。这让我联想到，其实早在 2006 年，当地就发生过类似的铅超标事件，现在又重演，真的很让人失望。

作为营养师，我只能公开表达强烈谴责。我也希望监管能更加严厉，尤其是对幼儿园食品供应链的备案与流向管理必须更加透明和可追溯，同时也希望能依法对相关责任人予以严肃处理，包括罚款、追责乃至刑事处罚。

作为普通家长，这种时候我们能做的真的有限，只能尽可能地保护好自家孩子的饮食安全，并持续发声，推动制度的进步。

参考资料：

[1]Hauptman M, Bruccoleri R, Woolf AD. An Update on Childhood Lead Poisoning. Clin Pediatr Emerg Med. 2017 Sep;18(3):181-192. doi: 10.1016/j.cpem.2017.07.010. PMID: 29056870; PMCID: PMC5645046.

[2] 2023 Blood Lead Surveillance Report, Minnesota Department of Health Lead and Healthy Homes Program