上海
在盛夏灼热的空气中，淮海路上的“排队王”——光明邨，最近又有了新动作。除了对原有“糟货”进行改良升级外，还应季推出两款精致、潮流的夏日创新菜。“我们糟货的销量一直很高，两道夏日新菜顾客们的反响也很好，叫好又叫座。”光明邨厨师长刘锦炎介绍说。
今年，光明邨的夏日销量王“糟货”在原有基础上，结合食客反馈，对用料和口感进行了改良升级。比如糟素鸡，选用了品质更好的素鸡，在切配上也更加讲究，整体呈现更为精致。
“今天买了酱鸭和牛肉，还买了一点糟素鸡，荤素搭配。”顾客赵阿姨说，今年的糟素鸡口味更爽口，“素鸡很吸汁，一口咬下会爆出浓郁的糟卤，非常清爽。”
据了解，光明邨的糟卤均为前一晚现制，第二天对外销售，保证了食客赏味的新鲜度。
此外，光明邨今年还推出了两款夏日创新菜——茉香醋籽银鱼冻、栗子鹅肝酱。其中，茉香醋籽银鱼冻主打复合口感，银鱼冻里除了银鱼外，还加了茉莉花茶以突出茉香，上层的醋籽以酸味示人，整体口感酸香清爽，很适合夏季食用。
栗子鹅肝酱的灵感取自于樱桃鹅肝酱，只是把外层的造型改成了上海人更喜欢的栗子，内层的鹅肝酱浓郁肥美，下层铺设的冰草则用以解腻，红配绿的整体视觉造型让人一眼消暑。
刘锦炎告诉记者，自两道夏日创新菜上新，便受到了食客的一致好评。一位正在用餐的食客说，能在光明邨这样的本帮菜老字号里吃到这样的创意菜，实属难得。
每到换季，光明邨照例会推陈出新，对于一家有着75年历史的老字号而言，守正不守旧，创新不忘本是它们的立身之本。
光明邨大酒家
地址：淮海中路588号
记者 / 张益 陈露
编辑 / 樊陆佳
图片 / 张益 陈露
视频 / 张益 陈露
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