酸豆角炒鸡蛋，农家下饭神器，简单三步干三碗饭！

嘿，吃货们！今天我要掏心窝子分享一道能让你干三碗饭的酸豆角炒鸡蛋，农家菜的做法，简单到厨房小白也能上手，但关键技巧一丢丢都不能马虎。酸豆角的酸香配上鸡蛋的鲜香，拌着热饭一口下去，那叫一个过瘾！别不信，就这一道菜，能让你家餐桌秒变“干饭战场”，不信？跟我来，手把手教你做出地道美味！

酸豆角炒鸡蛋的农家做法：

【主料】：150克酸豆角、4个土鸡蛋。

【配料】：25克青蒜苗、小米椒30克、15克蒜子。

【调料】：食用油60克、食用油30克、食用盐2克、生抽15克。

【准备工作】：

1、这次用的酸豆角是在菜市场买的，这样1小把就要3元，如果自己来泡的话最多不超过2元。在切酸豆角的时候要先清洗一下，清洗干净后再切成小颗粒备用。

2、配料要准备增香的蒜子，提味的小米椒，还有增香配色的青蒜苗。蒜子切蒜末，小米椒切小圈，这2样切好后放一起。青蒜苗是最后下锅的，所以要单独放开。

3、酸豆角炒鸡蛋，鸡蛋当然是主角，150克的酸豆角，我用了4个鸡蛋，我觉得这样才能镇得住。把鸡蛋打进盘中，我们在打鸡蛋的时候最好先打进一个小碗中，如果鸡蛋是好的话就倒进大盘中，这样就不会把坏蛋打进盘中，这不，我就是少了这一步，一个不怎么新鲜的鸡蛋就混进好蛋中去了。鸡蛋打进盘中后无需打散。

【烹饪方法】：

1、空锅不加油，把锅烧热后再把酸豆角倒进锅内煸炒一下，我们要把酸豆角中的水分炒干一些，最多炒30秒左右就要打出备用，酸豆角经过煸炒后的口感、味道和酸香味的能达到最佳效果。

2、重新起锅，大火把锅烧到很烫的时候加进60克油，把锅拿起来转动几下，让锅中的油转动起来，让油布满锅面，等油温升到5成热的时候就把鸡蛋倒进锅内。

3、鸡蛋下锅后就用勺子把鸡蛋打散，这样下锅再打散的鸡蛋和打散后再下锅的鸡蛋煎出来的效果是不一样的，把鸡蛋煎到定型后再打成小块，再翻炒几下后就打出备用。

4、把鸡蛋打出后不要洗锅，但是还得往锅中再加入30克油，油热后把小米椒圈和蒜末一起倒进锅内，翻炒20下，把蒜香味和辣香味炒出来。

5、等配料的香味出来后就把酸豆角倒进锅内，接着加入15克生抽，2克食用盐调味，翻炒15秒左右，把生抽的酱香味激发出来。

6、把鸡蛋倒进锅内，翻炒15秒，让酸豆角的酸香味和鸡蛋的鲜香味相互融合。不用炒太久，只要炒均匀后就把青蒜苗倒进锅内，青蒜苗下锅后香味很快就能出来，所以无需炒太久就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、不管是自己泡的酸豆角还是外面买的酸豆角都需要先清洗一下，如果是自己泡的话只需要稍微冲洗一下就可以，因为自己泡的没有那些乱七八糟的添加剂。如果是外面买的酸豆角也不能过度清洗，那样会把酸味洗太干净，这样的酸豆角就失去了意义了。

2、酸豆角在煸炒水分的时候不能太久，如果把水分炒太干了，会让酸豆角失去脆爽的口感，这样的酸豆角绝对不会好吃。情愿多留一些水分都不要煸炒太久。

结语：

这道酸豆角炒鸡蛋，做法简单却藏着技巧，酸豆角先煸干水分，鸡蛋煎得金黄，最后融合酸香和蛋香，拌饭吃简直停不下来！生活不必复杂，一菜三碗饭，就是最香的烟火气。赶紧试试吧，保证你爱上这口农家味。

看到这里，相信你也对于酸豆角炒鸡蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！