江苏
在兰陵农贸市场，
“东门第一家”冷菜店门前，
每日队伍蜿蜒如龙。
白鹿在社交平台上分享的
“快乐老家”体验，
正是由这家店供应的家乡菜。
本期《食美常州》特别策划
带你感受常州夏日限定美味
罗氏虾，常州人更习惯叫它大头虾，夏季到秋季正是它膏黄肉肥的时节。一只只个大肥美的大头虾，在清水中洗净后跃入锅中，与葱姜共舞，料酒为伴，沸腾后继续煮3分钟，随即被捞出迎接冰水的洗礼。这一热一冷的淬炼，锁住了虾肉的Q弹口感，也封存了最原始的鲜美。
真正的精髓，在于那一缸秘制卤水。陈年花雕酒是基底，流淌着琥珀色的灵魂；花椒与干辣椒在舌尖起舞，演绎着辛香的交响；话梅则是点睛之笔，那抹恰到好处的酸，如夏夜微风般解腻生津。
常州人喜甜，三斤虾要用一斤白糖，这数字令人咋舌，却是当地人心中不可撼动的黄金比例。话梅在糖海中浮沉，以酸制衡甜的汹涌，成就了冰醉汁液酸甜交织的曼妙平衡。将诸多调料配匀后，花雕酒与矿泉水徐徐注入，制成一缸秘制卤汁。晾凉的虾入汁浸没，密封冷藏，在低温世界里完成6小时的华丽蜕变。
冰醉罗氏虾的滋味密码，不仅藏在一斤白糖的豪放里，更在花雕酒留下的绵长余韵中。花雕酒不似白酒那般刺激，留下的只有温润的醇香，不敢吃生腌的人也能一饱口福。嘬一口虾头，饱满的虾黄如蟹膏般肥美；咬一口虾肉，冰爽弹牙中渗出话梅的微酸与花雕的暗香。
白鹿回常州录制《奔跑吧》时，在社交平台分享了她的“快乐老家”体验。当镜头捕捉到她与家人团聚、品尝家乡美食的画面，桌上那盘冰醉罗氏虾成为最动人的注脚，这抹味道早已超越食物本身。对土生土长的常州人而言，它是运河边汽笛声中的童年记忆，是游子心中挥之不去的乡愁符号。白鹿曾在回忆家乡时感慨：“运河边的汽笛声和叫卖声，都是我童年记忆的一部分。小时候也许没有太多感触，但现在才意识到，原来运河就是我的家乡。”
寻个周末，
细细品尝这道江南冷盘。
当舌尖触及那冰甜鲜美的虾肉时，
或许你会懂得，
这抹味道，
既是常州人待客的体面，
也是游子归乡的仪式。
常州市烹饪餐饮行业协会 常州市新闻传媒中心 江南农村商业银行 联合推出
作者：徐晗杰 摄影：余祥祥 伊宏辉
美编：植树
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