创新供给繁荣餐饮消费

　　要完善消费者权益保护机制，规范市场竞争秩序。餐饮企业既要创新产品和服务，积极拓展消费场景，也要在精细化运营中锻造核心竞争力。

　　自“苏超”开赛以来，赛事热度持续攀升，地方美食也迎来爆发式增长。数据显示，南京队主场对战无锡队时，盐水鸭菜品套餐订单量较前一周增长58%；扬州队对阵泰州队时，冶春茶社的早茶师傅凌晨4点就起来和面，扬州炒饭、大煮干丝等特色美食更是一度售罄；淮安队迎战南京队期间，“欢乐龙虾宴”销售龙虾103吨，销售额同比增长20%。

　　数字背后，既是赛事流量转化为消费增量的生动写照，也是餐饮经济生机活力的充分体现。

　　餐饮业与人民群众的日常生活紧密相关，是消费市场的重要领域。近年来，餐饮消费品质化、个性化、多样化不断取得新发展，为消费增长提供了有力支撑。2024年，全国餐饮收入达5.5万亿元，占社会消费品零售总额比重超11%，餐饮业经营主体超1000万家。今年1月至5月，全国餐饮收入同比上升5%，限额以上单位餐饮收入同比增长4.5%。赛事美食、夜经济、外摆经营等新场景不断涌现，给餐饮消费市场注入了强劲动力。

　　餐饮消费向好得益于政策发力显效。今年3月印发的《提振消费专项行动方案》明确，深化线上线下、商旅文体健多业态消费融合，创新多元化消费场景。在国家政策指引下，各地围绕促进餐饮消费积极行动。比如，江苏通过“苏超”赛事重构消费场景，推出一系列“门票+餐饮”“足球+美食”大礼包，给球迷和游客带来全新体验；北京开启“Let’s北京·夜京城2.0”活动，为消费者提供丰富多彩的消费选择。层出不穷的新体验、新场景，提升了城市的烟火气，也为餐饮市场带来了新增长点。

　　餐饮消费向好也是需求与供给的“双向奔赴”。当前，消费者需求正逐渐向体验式、多样性转变。对于餐饮企业而言，通过创新消费场景，满足消费者个性化需求，亦是增加市场竞争力的重要因素。不少餐饮企业正积极打造消费新场景：在四川成都茶百道宽窄巷子旗舰店感受“日茶夜酒”，在北京老舍茶馆深度体验戏曲文化和饮食文化，在云南一边品尝特色美食一边观看少数民族歌舞……融合的新业态，不仅点燃了消费者的消费热情，也让餐饮消费成为一种文化体验。

　　创新多元化消费场景，对巩固餐饮消费向好势头、促进消费提质升级具有重要意义。但也要看到，餐饮市场仍面临结构性挑战，消费多元化加剧竞争分化，食材供应链波动、人力成本上升、租金压力等问题依然存在，消费者对品质化、场景化、健康化餐饮的需求日益多元，倒逼企业必须以创新驱动突破发展瓶颈。

　　繁荣餐饮消费关键在于创新供给。政策层面，要完善消费者权益保护机制，规范市场竞争秩序，提高消费意愿。消费力上来了，行业从业者才更有动力提供优质供给。餐饮企业要聚焦消费需求，创新产品和服务，积极拓展消费场景，如打造露营餐饮、深夜食堂等，以吸引更多消费者；要在精细化运营中锻造核心竞争力，既要以数字化升级优化供应链效率，又要以服务品质打造品牌差异化，从而把握发展机遇，进一步推动餐饮消费需求潜力释放。（本文来源：经济日报 作者：吉蕾蕾）