第十二届食品科学国际年会-唐洁教授：食碱戈登氏菌GH-1生物降解拟除虫菊酯及其中间产物的机制研究

报告内容

食碱戈登氏菌GH-1生物降解拟除虫菊酯及其中间产物的机制

研究

除虫菊酯农药在环境与食品基质中的持久残留及其代谢产物邻苯二甲酸二丁酯（dibutyl phthalate，DBP）的同步累积对人类健康构成双重威胁。虽然微生物发酵技术被证实可有效消减农产品农药残留，但其降解机制仍不明晰。本研究从郫县豆瓣发酵体系分离获得食碱戈登氏菌GH-1，系统阐明其对

-氯氰菊酯及其代谢产物的协同降解机制。实验表明，GH-1菌株在优化条件下对45 mg/L

-氯氰菊酯的降解率达82.76%。此外，该菌株可同步降解中间产物DBP且无二次污染，证实其环境安全性。通过代谢通路分析发现，菌株通过三阶段酶促反应实现完全矿化：酯酶主导的酯键断裂启动初级降解，继而氧化还原酶/水解酶介导二苯醚键水解，最终由加氧酶驱动DBP苯环开环反应，最终生成可进入三羧酸（tricarboxylic acid，TCA）循环的代谢产物。此外，通过整合菌株GH-1基因组学、转录组学和蛋白质组学数据发现：在

-氯氰菊酯胁迫下，菌株GH-1通过上调表达编码能量代谢的基因来为各种生命活动供能；物质运输相关基因的显著表达不仅促进营养摄取，还可外排有毒中间产物；群体感应系统通过调控关键降解酶合成与活性，驱动

-氯氰菊酯的多阶段降解反应。本研究阐明了食品发酵微生物对拟除虫菊酯类农药的全代谢路径，解析了微生物降解农药残留的反应机制，为开发靶向降解菌剂、保障食品安全提供了理论依据和技术支撑。

专家介绍

唐洁教授

西华大学食品与生物工程学院 院长

唐洁，西华大学食品与生物工程学院教授，学院院长，四川省第十届食品科学技术学会副理事长、四川省第三届食品安全专家委员会专委会副主任委员、四川省食品安全风险评估专家委员会委员、四川省专家服务团专家、四川省机制体制改革项目专家库专家、四川省高等教育学会教育教学专家库专家，《Food Safety and Health》期刊共同主编。泰国易三仓大学兼职博导。近年来主持包括国家自然基金、四川省重点研发等省部级以上科研项目10余项，发表学术论文100余篇，获授权发明专利10余项，获科技成果9 项，获中国生产力促进奖一等奖、中国轻工业联合会科学技术进步奖、成都市科技进步奖等，获四川省优秀教学成果一等奖2 项、三等奖1 项。主要研究方向包括：农产品及环境中农药残留生物降解的机理及精准调控，传统发酵食品微生物种质资源挖掘、改造和利用，调味品发酵过程优化与控制。

实习编辑：赵雯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

长按或微信扫码了解详情

为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

长按或微信扫码进行注册