上海
想整点快手又下饭的菜？茄子皮蛋擂辣椒就挺合适。不用复杂的厨艺，家常食材一蒸一拌就行。茄子软乎，辣椒带点焦香，皮蛋嚼着有滋味，配米饭、就馒头都香。今天手把手教你做，厨房小白也能轻松拿捏。
食材备好：
- 长茄子 2 根，挑硬实、表皮光滑的，蒸完不会软趴趴
- 溏心皮蛋 3 个，剥开能看见蛋黄流心的那种
- 青红椒各 2 个，爱吃辣就多放俩红尖椒，不爱吃辣少放点
- 小米辣 3 根，不吃辣可以不放
- 大蒜 1 头，剁成蒜末
- 调料：白芝麻 1 把、辣椒粉 1 勺、生抽 2 勺、盐半勺、香醋 1 勺、白糖小半勺、香油 1 勺
这些食材菜市场都能买到，家里有现成的也能用，像白芝麻没有就算了，影响不大。
3 步做出灵魂口感
第一步：蒸茄子和皮蛋
茄子不用去皮，切掉两头，从中间对半切开，直接放盘子里。皮蛋剥壳切成两半，和茄子一起摆好。锅里水烧开，把盘子放进去，大火蒸 10 分钟。
这里有两个小窍门：
- 蒸茄子的时候在盘底垫张厨房纸，能吸走多余水分
- 蒸好先别开盖，焖 2 分钟再拿出来，茄子会更软
蒸的这段时间，正好可以处理辣椒，不浪费时间。
第二步：煸辣椒出虎皮纹
找个铁锅，不用倒油，开小火把青红椒放进去。记得提前把辣椒蒂和籽去掉，然后用铲子不停翻面，让辣椒均匀受热。慢慢煸到表面出现焦焦的虎皮纹，这时候辣椒香味就出来了，吃着也不辣嗓子。
注意！火一定要小，火大容易把辣椒炒糊，炒糊了会发苦。煸好的辣椒盛出来，放凉备用。
第三步：撕条调味拌均匀
等茄子和辣椒不烫手了，开始撕成小条。茄子顺着纹路撕，别撕太细；辣椒也同样撕成条，和茄子一起放进大碗。皮蛋用筷子戳成小块，不用太碎，留点颗粒感吃着更有意思。
接着调味：先放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，烧一勺热油，烧到冒烟，“滋啦” 一声浇上去，香味立马就出来了。再加入生抽、盐、香醋、白糖、香油，用筷子使劲搅拌，让每根茄子和辣椒都裹满调料。最后用勺子压一压皮蛋，让蛋黄的油渗进菜里，这样味道更融合。
做这道菜容易出两个问题：一是茄子蒸太烂不成形，二是辣椒炒糊有苦味。记住蒸茄子垫厨房纸，煸辣椒用小火，基本就能成功。调料别一次放太多，可以边拌边尝，按自己口味调整。
做好的茄子皮蛋擂辣椒，茄子入味，辣椒香，皮蛋滑，口感丰富，特别下饭。做法简单，从准备到上桌半小时就能搞定。你说这样一道菜，谁能不喜欢？赶紧试试，做好了欢迎分享你的成果！
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