投资15万，半个月就倒闭，开遍县城的2元面包店，开始割韭菜了

餐饮界的“镰刀”从未停止过收割。

近日“江西女子裸辞，开2元面包店：1天收入80，花15万积蓄，半个月关店”的新闻引起了大家的关注。

平常餐饮店赔钱关门的消息屡见不鲜，大家早已习以为常。

可这次，从开店到关店只用了15天，赔光15万积蓄的新闻，还是令人很震撼。

初看2元面包店这个项目，感觉还是很有潜力的。在大家都消费降级的心态下，2元的面包就好像面包界的“蜜雪冰城”，按理说这个项目还是很抗打的，顾客也会排长队抢购的。

可为什么日营业额只有80元，短短15天就开不下去了？

难道这又是一场换汤不换药的“收割”闹剧？

“开一家店费用不到5万，月入达到5位数，半年就能收回成本”，这样的宣传，让不少人觉得自己碰到了发财的好机会，既不考察市场也不品尝面包味道，便争分夺秒无脑开店。

据凤凰周刊报道，2023至2025年，2元面包店以每年超4300家的速度扩张，仅济南便涌现300余家，长沙、南宁等城市单城门店破百。

然而，与这种火热的开店潮，形成鲜明对比的是，各大平台出现的“2元面包店出现倒闭潮”的新闻。

江西的夏女士就亲身经历了这场倒闭潮。

今年5月，她不顾家人反对，毅然从上海裸辞，回到老家南昌开了一家2元面包店。

当时夏女士在刷短视频时，接触到一个开2元面包店的网红。该网红承诺2元面包店可以达到“80%毛利率”，还表示开店过程中能全程提供帮助，且很多学员都已成功获利，这些说法很令人心动。

于是夏女士支付了加盟费2万，设备押金5万和装修费7万。

然而开业后才发现，所谓的原材料和独特配方不过是预制的冷冻面团，而承诺的全程提供帮助也只是一本开店手册。

开业当天，竟然只有7名顾客，最差的一天只卖了40元。她尝试开展线上团购，却被要求营业款打入该网红账户，而且更气人的是，60天后该网红才能把钱返还给她。

雪上加霜的是，几天后，她的店旁边又开了两家2元面包店，最终经营15天后，夏女士的面包店只能关门大吉，她还倒欠员工2万工资。

也许有人会说，可能是二线城市的消费能力不行，如果开到一线城市或许可以赚大钱。

2023年6月，首家2元面包店于济南火车站附近诞生，凭借着2元的低价、多种口味、单日销售超1000个，以及最高不超过5元的价格，迅速席卷了很多二、三线城市。

2024年，北京、福州、西安等一线城市的社区、学校周边也出现了大量的2元面包店。

但从2025年开始，一线城市的光环，也挽救不了2元面包店批量倒闭的命运。

广州一位店主透露，刚开始一天能卖1900多元，后来就降到几百元，每天能赚200元就不错了，但房租要十几万，仅维持一个月就倒闭了。

其实2元面包店失败的主要原因就是过于强调低价，低价本是一把双刃剑，在吸引顾客的同时，也压缩了利润空间，最终还是刺向了创业者。

面对餐饮业已经很卷的状况，如果只知道一味地打价格战，将很难避开“倒闭”的命运。

很多2元面包店采取薄利多销的策略，为什么最后却难以为继？

薄利多销的策略中，“多销”是至关重要的，这就要求店铺选址要在人流量较大的商圈。

然而，商圈租金不便宜，给店铺经营带来巨大的压力。

据有些店主核算，如果单个面包的原料成本是0.58元，除去租金和人工成本，每天最少需要销售600个面包才能保本。

但在一线城市，这样的销售额有时都很难达到，更不用说二、三线城市或小县城了，最后的结果就是低价无法覆盖高租金。

影响2元面包店存活的因素除了成本以外，还有中国人固有的生活习惯。

尽管如今生活水平提高了，但中国人的早餐还是倾向于包子、馒头、油条、豆浆等传统美食，面包并不是早餐的刚需。

2024年艾媒咨询数据显示，中国每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比高达90.6%，其中每天都购买烘焙食品的消费者占比仅为2.0%。

再加上为了严格控制原料成本，2元面包店在原材料上能省就省，品质上也很敷衍，像用玉米油代替黄油或花生油、糖量减少20%或用糖浆代替、馅料减少25%、

这样就出现了“奶油味越来越淡”“红豆馅越来越小”“面包又干又硬”等问题，很多消费者表示“买过一次就不想再吃第二次”。

对于餐饮经营者而言，提高复购率关乎生死存亡。如果忽视复购率，只追求吸引新顾客，就像在漏水的桶里加水，最终只能落得空桶的下场。

而且所有打价格战的行为都存在两个致命的问题，那就是同质化严重与技术壁垒缺失。

2元面包店的创业者很多没有经过专业的烘焙培训，缺乏多元化创新的能力，也研究不出独家配方。

致使很多产品集中在原味、椰蓉、肉松、豆沙等基础馅料的面包，形态也多为圆形，库存数量通常不会超过12款。

很多经营者产品的更新仅限于馅料的替换，经常是好几个月都没有新品研发出来，使消费者逐渐失去新鲜感，造成客户流失。

技术壁垒的缺失，导致开同类型的店没有门槛，周围同行之间的竞争愈发激烈，进一步加剧了经营困境。

2元面包店看似投资不高、回本较快，能让大家快速挣到大钱，实际上只会加速内卷竞争，最后造成“速生速死”的结局。

2元面包的出现并不是偶然的，而是在消费降级的浪潮中，对市场进行的一次精准狙击。

近几年，随着白糖价格从5400元/吨涨到6700元/吨，黄油的价格涨了一倍，最终导致不仅普通面包涨价不断，还衍生出了很多的“面包刺客”。

很多消费者抱怨，面包价格高得吃不起。30元以上的网红面包，更是引发了消费者的强烈反感。

比如，被称为“吐司界爱马仕”的银座仁志川售价高达98元/条，凭借高价吐司一度走红，但因产品缺乏持续创新，价位又一直居高不下，一年后因客流锐减陷入困境。

在这种背景下，2元、3元的面包横空出世。它们不需要华而不实的设计和噱头，只要是普通的面包就可以。就是这种对高价的精准打击，才诞生了2元面包店。

当然，也不是所有的2元面包店都失败了，有人还是通过努力将其做成功了。

2024年5月，山东淄博的“00”后刘硕开了一家2元面包店，最高日入4000元，他成功的秘诀就是“手作面包，现烤现卖”严把质量关，同时有18种口味的面包。

更关键的是他没有加盟，而是借助自媒体平台引流推广，店铺也选在富有人气的网红步行街。

但很多人都有一个疑问，2元面包店真的能盈利吗？

答案是肯定的，不过挣钱的主要渠道并不是开店卖面包，而是向小白创业者“卖课”“卖加盟”而赚钱。

目前，网上“出镜率”较高的2元面包店加盟品牌有“苏昧”“羿南”“轻森”“爆囧”等，加盟费用在1万元到4.98万元不等。

加盟费包含培训费用、设备费用和后期的新品更新等服务。

但很多时候，总部后续产品的更新仅限于馅料，没有门店推广，原料还需要从公司拿货。

此外“卖课”的费用是9800元/人，教学时间在2～3天。

很多品牌商揭露：“等市场上开满了2元店，也赚到钱了，到时就可以撤出了。”

而造成众多小白经营者被收割的原因，很大程度上是很多年轻人想反叛职场内耗。

近几年，网上到处都是“护士辞去医院工作做2元面包，每天营业额破3000多元”“二胎宝妈不上班，开2元面包店月入5位数”等类似的短视频帖子，将创业简化为“低门槛逆袭”，使很多人都想通过这个项目可以脱离职场，达到财务自由。

然而，他们却忽视了创业的风险，尤其是跨行创业。

2元面包店这种轻创业模式虽然成本低、门槛低，但实际风险很高且隐蔽。

在裁员潮没有退去，就业压力不减的情况下，创业成为许多人的出路，但动辄血本无归的案例比比皆是。

2025年的创业环境，比“敢闯”“敢赌”更重要的是“会躲”。毕竟，普通人无法挣到自己认知以外的钱，所以投资创业时一定要谨慎。

参考资料：

1.餐饮新纪元《江西女子裸辞，开2元面包店：1天收入80，花15万积蓄，半个月关店》

2.餐企老板内参《全网都在吹的2元面包，开始出现倒闭潮》

3.红餐网《开业10天就倒下！2元面包、7元生烫牛肉米线……批量“收割”创业者》

4.餐创指南《开店两周就关门？2元面包店，正在“收割”餐饮小白》

作者：九思

编辑：歌