一碗面 一座城！民勤手工碱面藏着千年乡愁

一碗面 一座城！民勤手工碱面藏着千年乡愁

民勤手工碱面，这碗看似朴素的面食，却承载着当地人祖祖辈辈的味蕾记忆，每一根面条都浸透着西北大地的烟火气，成为民勤人舌尖上的“乡愁密码”。

手工碱面的制作，看似简单，实则蕴含了深厚的技艺和匠心。选用优质的高筋面粉和蓬灰作为原材料。蓬灰，这种形似煤渣黑中带绿的生物碱，是民勤手工碱面不可或缺的“秘密武器”。它不仅能赋予面条独特的碱性风味，还能使面条更加筋道滑爽。

擀面杖将面擀得“薄如纸张”仲春燕 摄

制作过程讲究“三功”：和面功、擀面功、切面功。先将蓬灰化入水中，与食盐一同加入面粉，反复揉搓至面团光滑湿软，不粘手也不粘案板。随后用擀面杖将面擀得“薄如纸张，黄黄亮亮”，再切成约二尺长的细面条，用玉米面或谷糠防止粘连。切好的面条稍加阴晾后下锅，煮熟后经“祭面”工序——放入开水或冷水中反复摆搅，最终盛入碗中的碱面光滑黄亮，令人食欲大开。

“拌头”是手工碱面的灵魂所在。民勤人认为，只有加了“拌头”的碱面，才能吃出真正的民勤味道。

常见的“拌头”以韭菜、蒜泥、自制素卤子、油泼辣子等为主，再配上炒好的茄辣西（茄子、辣椒、西红柿）。将这些配料与碱面搅拌几下，一碗面便被赋予“滑润润、柔筋筋、辣兮兮、酸津津、鲜生生、香绵绵”的复合口感，让人回味无穷。

“民勤人三天不吃碱水面，走路都打晃。”这句俏皮话生动道出了碱面在当地饮食文化中的地位。无论是婚丧嫁娶的宴席，还是寻常人家的餐桌，碱面永远是最受欢迎的主角。

民勤手工碱面 仲春燕 摄

在民勤，碱面早已超越单纯的食物意义，成为维系亲情、传递温暖的纽带。孩子们放学归来，第一口吸溜的是妈妈煮的碱面。游子回乡，第一件事就是去吃碗地道的碱面，那才是真正的家乡味。

如今，民勤手工碱面不仅是当地人的日常美食，更成为展示民勤饮食文化的重要窗口。越来越多的游客专程前来品尝这道特色面食，感受西北饮食的独特魅力。

从揉面的力道到吃面的满足，民勤手工碱面用最朴实的方式，书写着一座城的故事。如果你也想感受这份来自西北的“面”的深情，不妨来民勤，在热气氤氲中，尝一碗手工碱面，让舌尖与千年乡愁相遇。（记者：仲春燕）

编辑：李玉红 审校：周旦 责任编辑：李禄文