甘肃
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用核桃油升级经典的泰式柠檬虾，坚果清香碰撞东南亚的酸辣鲜活，口感清爽又层次丰富，一定要试试这个配方！下面，让我们一起学习制作这道美食吧！
材料准备
- 主料
鲜虾300g（去壳开背）
柠檬1个（半个切片，半个挤汁）
洋葱1/4个（切薄片，冷水浸泡去辛辣）
圣女果8颗（对半切）
香菜2根、薄荷叶少许
- 调料
冷榨核桃油3勺
鱼露1.5勺（灵魂！）
蒜末1勺、小米辣1勺（怕辣减半）
蜂蜜1勺（或椰糖）
熟花生碎1勺（提升口感）
制作步骤
1.处理虾：
- 虾仁开背去虾线，沸水+姜片焯烫1分钟，捞出立刻泡冰水（肉质更弹）。
- 沥干后加柠檬片、洋葱片、圣女果备用。
2.调泰式酱汁：
- 碗中加入：柠檬汁+鱼露+蜂蜜+蒜末+小米辣，搅匀溶解糖粒。
- 关键一步：倒入所有核桃油，搅打乳化（酱汁会变浓稠挂勺）。
3.混合冷藏：
- 酱汁淋在虾和蔬菜上，撒香菜、薄荷叶轻轻拌匀。
- 密封冷藏浸泡1小时（虾吸足酱汁才入味）。
4.装盘点睛：
- 装盘撒花生碎，薄荷叶点缀。
关键技巧
- 核桃油冷用锁营养
•核桃油不加热！直接拌入酱汁，保留不饱和脂肪酸和坚果香。
2. 去腥关键
•虾焯水时加姜片/料酒，冰镇后挤少许柠檬汁抓匀。
3. 升级口感
•加几颗青芒果丝，酸脆解腻；
•用椰子片代替花生碎，热带风情更足。
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