花1000万元整改10个月，牛约堡在后厨“养”了个蟑螂窝？

文｜趣解商业

自称为"中国牛肉汉堡赛道开创者"的牛约堡，又一次"栽"在了食品安全问题上。

据"第一帮帮团"实地走访，福建厦门牛约堡林后店和禾祥西路店后厨"脏乱差"，食材乱堆放，汉堡烤台及设备表面油污和食物残渣遍布，部分区域污垢已凝结成块。罐头架上、地面多只蟑螂爬行。此外，记者注意到，林后店有两箱未开封的面包胚显示已过期3天。

对于门店蟑螂遍地的情况，禾祥西路店辩解称："有做消杀，但蟑螂繁殖太快。"

图片来源：微博截图

对此，林后店一工作人员向媒体表示，网上反映的情况不属实，门店正常营业。其称，门店刚开业不久，算是规模比较大的门店，有堂食。

牛约堡全国客服热线工作人员则回应称，无法判断报道内容是否属实，正在核实处理，如果检查出来有问题，会罚款。所报道内容可能性不大，因为每天都有监控查看门店操作规范，也会安排区域经理每周巡店，卫生检查会按照QS标准，食材保质期也在检查范围内，有不对的情况会要求整改。

图片来源：微博截图

7月2日，厦门市市场监督管理局对这一情况进行了通报，称思明区和湖里区市场监管局已对这两家门店展开了现场检查，对发现的食品安全相关违法行为当场立案。目前，两家门店均已停止营业。同时，厦门市市场监管局对全市其他"牛约堡"门店开展全覆盖检查，深入排查食品安全风险隐患。不符合食品安全规范的门店均已暂停营业、自查整改。

牛约堡两家门店被曝出后厨"脏乱差"，也引起了众多网友的关注。多位网友表示，"太恶心了"，"太可怕了"，"天塌了，最近经常点牛约堡"，"正在吃牛约堡，哭了"……

图片来源：微博截图

"趣解商业"注意到，这并非牛约堡首次因食品安全问题引发公众关注。2024年9月，有网友曝光牛约堡门店存在老鼠乱窜、满地油污、员工不洗手不戴手套等问题。

同月，"南都湾财社"走访了广州4家门店，发现这四家店多以外卖为主，环境简陋，有的甚至藏在小巷子里。

彼时，牛约堡方面多次发文表示歉意，并称要加快整改步伐，对门店形象进行全面升级。

不过，牛约堡的食品安全问题并未就此杜绝。今年以来，黑猫投诉平台上仍有多条关于牛约堡出现食品安全问题的投诉，包括吃到异物、汉堡胚发霉、肉饼是生的等。

图片来源：黑猫投诉

社交平台上，也有多位网友的吐槽，"吃了之后拉肚子"，"有根不明毛发"，肉饼没熟等。一位网友在帖子下表示："别吃牛约了，试工三小时，让我戒了吃汉堡"。

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牛约堡官网介绍，其是中国牛肉汉堡赛道开创者，全国连锁门店已突破1800家。窄门餐眼显示，进入中国市场已20年的汉堡王，门店数量为1501家。仅用六年时间就完成了对汉堡王的超越，牛约堡的扩张速度可见一斑。

牛约堡表示，其对于加盟商提供360度多方位一站式服务支持，包含从开店选址、产品知识学习培训、营销推广具体指导、后台系统学习培训、货品陈列具体指导等。相较其他快餐品牌，开一家牛约堡的费用似乎也不高，包括8.8万元的前期费用，营业额流水1%的抽佣、3500元一台的堂食收银系统、1000元到3000元的品牌形象设计、1500元到1800元的开业宣传物料以及10000元的品牌保证金等其他费用。

图片来源：牛约堡官网

值得一提的是，牛约堡采用的是"外卖堂食相结合"的经营模式，部分门店专注于外卖，即"卫星店"。卫星店拥有店型面积小、选址灵活、快速布局占据市场点位的优点，但相比传统餐厅拥有更大食品安全风险。卫星店规模小、人员流动大、场所隐蔽并且与消费者接触少，相对监管难度也更大。

有业内人士认为，牛约堡前期凭借加盟门店实现快速扩张，但对加盟商的控制力度有限，因而面临了如今的情况。

尽管品牌方声称每天有监控查看门店操作规范，区域经理每周巡店，发现问题会要求整改，但从此次厦门门店的情况来看，这些监管措施似乎并未有效落实。

此外，从店员对后厨蟑螂横行等问题的轻描淡写回应中，可以看出员工食品安全意识的淡薄，这可能与品牌方培训不到位有关。

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去年被曝出食品安全问题后，牛约堡曾表示，9月开始，由总部斥资1000万元，对全国环境较差的门店升级整改。然而，仅10个月过去，牛约堡食品安全问题再次以触目惊心的姿态暴露在公众视野。两家门店中，禾祥西路店在多个外卖平台月销量均超1000单，号称"堂食餐厅"，但门店仅有一个极小的桌台和两张椅子。这表明，牛约堡的整改承诺并未真正落实。

牛约堡频发的食品安全问题，犹如一面镜子，照见餐饮加盟行业"低成本 + 快扩张"模式的缺陷。对于牛约堡而言，必须重新审视其加盟模式的监管漏洞，加强对加盟商的筛选和培训，提高品牌的整体管理水平。

这家愿景为"做中国牛肉汉堡第一品牌"的企业，在实现"天下没有难吃的汉堡"目标之前，或许要先保证门店没有"危险"的汉堡。你对牛约堡被曝食品安全问题怎么看？欢迎在评论区留言讨论。