做茶饮研发太难了！今年奶茶“好喝”的标准又被刷新……

从感官科学到市场实战，一杯“好奶茶”的底层逻辑。

随着新茶饮赛道竞争日趋白热化，产品同质化正成为困扰行业发展的核心痛点。

在茶底创新层出不穷的当下，茶饮品牌如何通过奶基底风味的差异化来构建品牌的竞争力？

近日，雀巢专业餐饮携手中国标准化研究院感官分析团队，通过系统化的感知实验数据与市场洞察，以科学视角揭示了奶茶好喝的“黄金法则”，为茶饮行业破解风味差异化难题提供了创新路径。

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市场数据透视：

奶基底——奶茶的核心竞争力

奶茶市场的竞争本质，说到底是一场围绕“奶与茶”的博弈。

如今，市面上茶底呈现多元化格局：茉莉绿茶稳居主流，花果拼配乌龙（比如玫瑰、白桃、荔枝乌龙等）抢占高香型细分市场，红茶（锡兰、蜜香）保持多场景适应性，抹茶与白茶作为新势力崭露头角等。

在茶底种类“百花齐放”的趋势下，对奶基底的适配性也提出了更高的要求。

回顾奶基底的发展历程，其最初的作用是在使用牛奶制茶时增加乳香以及醇厚度。但这两年，乳制品的界限被拓宽，加之茶底风味日益精细化，奶基底就有了新的重任——既不压茶香，又能修饰茶感。

如何实现其与茶汤的黄金配比，构建1+1>2的风味协同效应，便成为了茶饮品牌实现突围的关键命题。

简单来讲，饮品迭代的速度越来越快，作为饮品中占比可观的主原料，奶基底已成为影响风味差异化的核心要素，其精细化程度也直接影响品牌创新效率。

而面对消费者需求升级与健康化趋势的双重挑战，奶基底创新必须同步解决三大矛盾：奶香浓郁度与茶香透出度的平衡，醇厚口感与清爽余韵的统一，以及天然配方与成本控制的兼顾。

为了实现这一目标，众多茶饮品牌与上游供应链企业正不断探索新的解决方案，在“奶与茶”的博弈中找到最佳平衡点，从而打造出真正能够打动消费者人心的“好奶茶”。

总之，茶饮市场“万变不离其宗”的底层逻辑愈发清晰——在奶茶品类里，奶基底作为风味载体，其创新力直接决定了产品的市场生命力。

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雀巢科学解码：

五大维度构建奶茶感官评价体系

翻看社交平台，“为什么如今的奶茶越来越‘难喝’”的话题深受网友们的关注。这反映出消费者口味的敏锐化以及个性化，或者说如今的消费者越来越会“喝”了。

所以，今天茶饮原料的精细化发展，一方面是原料本身的优化；另一方面更是精准匹配消费者需求的体现。

为了精准评估奶茶的风味与品质，将主观的“好喝”体验转化为可量化的科学标准，雀巢专业餐饮以系统方法破局，用科学定义茶饮好口感——选择了最具代表性的茶叶进行测试（涵盖不同的发酵程度），通过标准化感官实验，解构不同奶基底在多种茶汤中的综合表现。

雀巢专业餐饮构建了一个包含五大维度（香气、滋味/风味、质地/口感、后味/余味、整体感受）的奶茶感官评价体系。此外，还建立了描述词表，量化表达奶茶产品的感官品质，而这也是形容奶茶好喝的“黄金法则”。

值得注意的是，该奶茶感官描述词的确定，不仅基于雀巢专业餐饮多年积累的一线客户服务经验，还结合了行业内顶尖应用研发专家的建议，并经与中标院的高级感官分析师的共同研论，确保其既能反映奶茶的感官特性，又能紧密贴合消费者的实际感知，为后续奶茶品质的提升和产品创新奠定了坚实的基础。

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实战测试：

四大奶基底演绎“茶奶协同”极致表现

依托这套严谨的感官评价体系，专家品尝员对雀巢专业餐饮四大明星奶基底产品——轻透乳、丝滑牛乳、特调牛乳、真牛乳在绿茶、乌龙茶、红茶三大主流茶底中的表现进行了深度细致测评和定量描述分析。

结果显示，不同奶基底凭借其独特工艺和配方，在实现“茶奶协同”方面展现出鲜明而互补的优势：

01 轻透乳

以“透茶香技术标杆”著称。无论是清新的茉莉绿茶，带有兰香味道的乌龙茶，还是厚重饱满的滇红，轻透乳均能充分释放茶香，使香气高扬且持久。

02 丝滑牛乳

以生牛乳基底打造平衡艺术，在奶香与茶韵间取得微妙均衡，适配大众化茶底需求。

在口感方面，丝滑牛乳兼具细腻、顺滑与醇厚的质感，呈现丰富而多层次的味觉体验。

与部分同类型产品采用的“水 + 复原乳 + 植物油”体系不同，丝滑牛乳以生牛乳打底，实打实的生牛乳添加，使其在奶茶的后段风味中呈现出淡雅的奶香，同时赋予饮品扎实的口感。

03 特调牛乳

全乳脂配方如“风味放大器”，可强化奶茶的醇厚感与香气层次。

作为雀巢奶基底的标志性产品，它不仅广泛应用于奶茶、咖啡、甜品等多个品类，更被众多品牌不断挖掘出创新用法。

在轻乳茶的制作中，特调牛乳特有的牛乳冰淇凌风味，以及其顺滑的口感，尤其适宜凸显奶茶的花香属性。

04 真牛乳

开创全乳脂透茶香新方向。

与市面上绝大多数采用“水+植物油+香精”混合体系的奶基底不同，真牛乳坚持“真奶茶，就用真牛乳！全乳脂，也能透茶香”。在透茶香方面，真牛乳的表现也尤为出色。

在与主流同类型产品的对比中，真牛乳在三种茶叶中都呈现出宜人的奶香，这充分说明了真材实料的品质优势。这一结果进一步坚定了雀巢专业餐饮使用生牛乳做奶基底、大力推广全乳脂奶基底的决心。

凭借雀巢优质的奶源、精良的配方设计以及先进的加工工艺，真牛乳致力于在行业中保持领先地位，为相应客户提供更加健康、更加本源的奶底选择。

如何实现乳香与茶韵的精准契合？

据雀巢专业餐饮的实验数据印证，不同奶基底与茶底的适配性存在显著规律。科学选配可大幅提升产品风味表现，让每一口奶茶都成为一次味蕾的盛宴。

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行业洞察：

从“原料之争”到“科学定制”

这份报告不仅提供了产品解决方案，更折射出茶饮竞争焦点正从“供应链争夺”转向“科学研发驱动”。

总得来看，市面上的奶基底产品种类繁多，但从脂肪来源的角度可以将其归为两大类：

一是全乳脂奶基底：即奶基底的脂肪部分为乳脂的产品，100%来源于牛奶，给消费者更健康、更加高价值感的印象。二是植物油奶基底：即水相可以为生牛乳或者水加上植物油的复配体系，如果没有真实的乳原料，一般还需要添加香精来模拟“奶基底”。

当下，健康化潮流已成大势，消费者对奶茶口感以及风味呈现上有更高的要求，例如更自然、更清爽等。而那种需要大量乳化剂来稳定，并通过香精调香来增添风味的植脂“奶底”体系早已不能满足消费者的需求。

相比之下，雀巢拥有丰富的产品储备，能覆盖广泛的市场需求。像轻透乳和丝滑牛乳以生牛乳打底，既透茶香又兼具醇厚感；真牛乳则以其全乳脂配方提供真实而浓郁的奶味和奶香等。

此外 ，雀巢还推出了如富含膳食纤维的高纤奶，配方只有鲜牛乳的鲜滤乳，以及通过膜过滤工艺符合“清洁标签”（clean label ）的产品等，满足特定功能性和风味需求。

通过科学的感官洞察与应用研发，雀巢专业餐饮助力客户根据最终风味需求精准匹配合适的奶基底产品。

奶茶行业的下半场，是风味创新的竞技场。

雀巢专业餐饮以科学解码为矛，以产品矩阵为盾，为行业开辟了一条从实验室到市场的“风味快车道”。当技术理性与风味感性碰撞，我们或许能见证：下一个奶茶爆品，正诞生于奶香与茶香的化学反应之中。