原料:基围虾、紫菜、姜未、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒面、鸡精等。
制作:基围虾剥壳打成虾泥,加入盐、鸡精、蛋清、姜末打上劲,虾泥铺在紫菜上,放入平底锅煎至两面金黄,改刀装盘即可。
原料:松板肉、丘北辣椒、香辣脆、海鲜酱、叉烧酱、白糖、蚝油、生抽等。
制作:松板肉蒸熟用重物压制定型,改成正方块,过油炸至金黄,丘北辣椒节过油备用,香辣脆剁碎,汁水熬至浓稠,炸好的松板肉放酱汁里裹匀,裹上辣椒脆装盘即可。
原料:荔浦芋头、蚝油、生抽、白糖、镇江香醋、香椿苗等。
制作:芋头切薄片,放入七成油温炸至金黄酥脆,捞起来备用。酱汁熬至浓稠,炸好的芋头片浇上酱汁搅拌均匀装盘即可。
王旌权
云南昆明市人,
高级中式烹调师,
高级公共营养师,
高级中式面点师,
云南名厨新星,
现任云南省林科院厨师长。
毕业于盘龙职业高级中学,
擅长滇菜、川菜、融合菜、中式面点、
冷菜制作及制作设计果酱点盘等。
曾担任龙润集团炒锅、新纪元炒锅主管、
云南省教育厅副厨师长、诺任达集团任炒锅、世纪金源副厨师长。
2023年云南省第六届烹饪职业技能竞赛最佳技术金奖。
2024年云南省第七届烹饪职业技能竞赛银奖。
2025年入选《中华美食工匠》第四卷。
编辑:常青
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