湖北
香菇蒸滑鸡是一道经典的粤式家常菜，鸡肉鲜嫩多汁，香菇吸饱了汤汁，香气浓郁，做法简单却十分下饭。这道菜讲究原汁原味，用蒸的方式最大程度保留食材的鲜美，适合家庭日常餐桌或宴客时露一手。
选用新鲜鸡腿肉，去骨后切成小块，这样口感更嫩滑。干香菇提前用温水泡发，泡软后切片，泡香菇的水别倒掉，留着蒸鸡时增加香味。鸡肉用生抽、蚝油、料酒、少许糖和淀粉抓匀腌制15分钟，让调料充分渗透。喜欢更鲜味的可以加一点鱼露或胡椒粉提香。
腌好的鸡肉和香菇混合，淋上少许香油拌匀，平铺在深盘里，倒入泡香菇的水，水量不要太多，刚刚没过鸡肉一半即可。蒸锅水烧开后，放入鸡肉，大火蒸12-15分钟，具体时间根据鸡肉块大小调整。蒸的过程中不要频繁开盖，以免影响口感。
出锅前撒上葱花或香菜点缀，喜欢姜味的还可以放几丝嫩姜一起蒸。这道菜的关键是火候，蒸太久鸡肉会变老，时间不够又不够入味。蒸好的鸡肉嫩滑，香菇软糯，汤汁鲜美，拌饭尤其美味。如果喜欢更丰富的口感，可以加入木耳或红枣一起蒸，增加层次。
香菇蒸滑鸡不仅营养丰富，而且低脂健康，适合老人和孩子食用。家常版的做法简单快捷，从准备到上桌半小时内就能完成，非常适合忙碌的日常。剩余的汤汁可以用来煮面或烫青菜，一点都不会浪费。
这道菜体现了粤菜清淡鲜美的特点，没有复杂的调味，全靠食材本身的品质和火候的把握。趁热吃最能感受鸡肉的嫩滑和香菇的香气，是一道百吃不厌的家常美味。无论是配米饭还是单独作为下酒菜都很合适，简单却充满家的味道。
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