云南村民削皮喂猪，曾是进献给乾隆吃的，如今种它致富

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文|万象硬核

编辑|万象硬核

«——【·前言·】——»

1958 年8 月25日对于日本人安藤百富来说是个非常开心的日子，因为他发明了世界上的第一份方便面，这种面饼在制作的时候会尽量蒸干水分，但是吃的时候用开水泡一下就行了，解决了保存方面的大麻烦。

但是保存面食的问题解决之后，安藤百富又被如何保存蔬菜的麻烦难住了。

但安藤百富不知道，中国早在2000多年前就掌握了保存干品蔬菜的办法，只不过这种植物是一种长得非常像莴苣的植物。

清朝的乾隆皇帝就非常喜欢吃这种菜，因为它不仅保存方便，口感还非常好，所以最后它也成了“贡品”之一。

当然，现在这种植物也是有种植的，这样的保存方法代代相传，如今也能够这样保存。

那么究竟是什么样的植物如此讨人喜欢呢？

«——【·发家致富·】——»

这种植物叫做“贡菜”，也叫“苔干”，“响菜”或者“山蛰”，每年的年初就是采摘他们的好时候。

2025年1月，大理白族自治州弥渡县密祉镇的村民们种的贡菜该采收了。

一大早，当地的村民时女士便来到地里开始收割贡菜，接下来她会对这些贡菜进行初加工。

今年时女士家里种了4亩多贡菜，这贡菜的价格可不低，一公斤能卖出50多块钱，一亩地最后能种出来的干货大概在400多斤，所以时女士估摸着今年能赚4万多。

时女士表示，这贡菜的叶子还有外面的皮虽然不能吃，但是削下来之后可以喂牛喂猪，它们都很喜欢这种“饲料”。

那么贡菜究竟是什么样的植物呢？

贡菜属于一年生草本植物，植株形态独特，与莴苣颇为相似，但又有着明显的区别。

贡菜的茎部粗壮直立，一般高度在60-100 厘米左右，表面光滑，颜色多为绿色或浅绿色。

当贡菜成熟时，茎部变得尤为粗壮，这也是贡菜最具价值的部分。

茎部质地紧密，纤维细腻，经过采摘、削皮、晾晒等加工工序后，新鲜的贡菜茎部会逐渐脱水，变成色泽鲜绿、质地脆嫩的干品贡菜。

干品贡菜呈细长条状，长短不一，表面有明显的褶皱，这些褶皱不仅是贡菜在加工过程中留下的痕迹，也赋予了贡菜独特的口感和风味。

贡菜比较喜欢寒凉一点的气候，不怎么能耐受高温，适宜生长的温度在10-20℃之间。

这样一来贡菜能够充分进行光合作用，积累养分，生长出粗壮、脆嫩的茎部。

当温度超过25℃时，贡菜的生长速度会明显减缓，甚至会出现生长不良的情况；而温度过低，低于0℃时，贡菜则容易遭受冻害，影响其品质和产量。

贡菜的生长周期一般为80-100天左右，从播种到出苗，需要保持土壤湿润，温度适宜，一般7-10天就能长出小苗。

之后就要及时进行间苗、定苗，保证植株之间有足够的生长空间。

在生长中期，要加强水肥管理，定期施肥、浇水，促进植株的快速生长。

到了生长后期，要控制浇水，防止茎部徒长，影响品质。当贡菜茎部充分膨大，叶片开始变黄时，就到了采收的最佳时期。

贡菜的食用方法丰富多样，无论是凉拌、热炒、煲汤还是作为配菜，都能展现出独特的风味。

凉拌贡菜是最常见的食用方法之一，也是最能体现贡菜脆嫩口感的做法。

首先，将干贡菜放入清水中浸泡两三个小时，待其充分泡发后，捞出沥干水分。

然后，将贡菜切成小段，放入碗中，加入适量的蒜末、白糖、盐等调料，搅拌均匀。

静置片刻，让贡菜充分吸收调料的味道，一道清爽可口、脆嫩下饭的凉拌贡菜就完成了。

热炒贡菜同样美味，可以将贡菜与肉丝、腊肉、虾仁等食材搭配炒制。

以贡菜炒肉丝为例，先将贡菜泡发后切成小段，猪肉切成丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制一小会儿。

锅中倒油，油热后再把肉丝放进去煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香，再放入贡菜段翻炒均匀。

最后，加入适量的调味料调味，翻炒几下即可出锅。

这道菜荤素搭配，贡菜的脆嫩与肉丝的鲜嫩相互映衬，味道鲜美，营养丰富。

贡菜用来煲汤也别具一番风味，在煲汤时，贡菜可以与排骨、鸡肉、猪蹄等食材一起炖煮。

将贡菜泡发后切段，与洗净的排骨一起放入砂锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，开水后关城小火慢炖一两个小时。

随着时间的推移，贡菜的鲜味逐渐融入汤中，炖出的汤味道浓郁醇厚，贡菜吸满了汤汁，口感软糯中带着一丝脆爽，让人喝上一口就停不下来。

从两千多年前的民间美食，到清朝时期的宫廷贡品，再到如今成为云南村民致富的重要产业，贡菜历经岁月的洗礼，始终散发着独特的魅力。

它不仅见证了中国饮食文化的发展变迁，也在新时代为乡村振兴贡献着自己的力量。

而在食品工业不断创新发展的今天，贡菜这种古老的方便蔬菜，或许还能为现代食品的研发提供新的思路和灵感，继续书写属于它的传奇故事。

参考：
云南网《弥渡密祉：“小贡菜”迎来增收“大前景”》2025-1-7
新民晚报《涡阳苔干：进献给乾隆的“贡菜”》2013-7-28