全聚德，161岁正年轻

中华老字号全聚德正在其悠久的发展历史中，迸发出新的生命力。6月30日，迎来了“161岁”生日的全聚德向外界展示了一众年轻化信号：以健康化、零食化、跨界化策略拓展消费场景，将菜品进行传统与创新的融合，与百年老字号六必居携手推出文创产品……

值得一提的是，全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌，正在让全聚德实现通过历史底蕴构建多元品牌矩阵的发展模式，而四大品牌中的四大技艺也成为了全聚德面对市场竞争的核心优势。在业内人士看来，努力在新时代背景下重塑品牌活力的全聚德，有望进一步巩固在餐饮市场中的地位。

展现发展新思路

6月30日，全聚德发布的一系列令人耳目一新的产品，成为了这家百年老字号品牌在“161岁”生日时，向外界传递的重要战略信息。

具体来看，全聚德在庆典上发布了融合京剧元素的“京聚中秋”礼盒和健康概念月饼等应季新品，还推出了一系列鸭肉类新品。如工艺典藏“鸭趣三享”组合，重现酱、烧、卤三种制鸭工艺；休闲零食“鸭三宝儿”系列将鸭心、鸭脖、鸭翅制成独立小包装，瞄准年轻消费群体的追剧和佐酒场景；跨界融合新品“陈皮鸭”，创造性地将新会陈皮与樱桃谷鸭结合，拓展了鸭肉料理的味觉边界。

一众新品的发布，让这家老字号品牌身上鲜活的生命力再次被看见。值得注意的是，这些产品创新中，暗含着全聚德对当下餐饮市场的充分洞察，与对自身创新能力的充分运用。

如在"京聚中秋"礼盒上，全聚德将京剧元素与中秋文化深度绑定，不仅是对传统文化的创造性转化，更是对国潮消费趋势的积极响应。数据显示，2024年国潮相关商品线上销售额同比增长超40%，消费者尤其是年轻群体对带有文化符号的产品接受度显著提升；健康概念月饼等产品中健康理念的植入则精准切中了消费者追求饮食健康的核心诉求，既保留中秋食俗的仪式感，又契合健康饮食潮流。

“鸭三宝儿”系列则毋庸置疑地瞄准年轻人碎片化、即时化的消费场景，将鸭肉零食化、便携化，契合当下快节奏生活方式；新会陈皮作为药食同源的珍贵食材，近年来市场热度持续攀升，其独特的风味与养生价值深受消费者青睐。而“陈皮鸭”的跨界尝试，则体现了全聚德对口味创新与食材价值挖掘的双重探索。

在业内人士看来，这些新品的推出，本质上是全聚德在存量竞争市场中寻求增量的战略布局。通过文化赋能提升品牌溢价，以健康化、零食化、跨界化策略拓展消费场景，老字号正以创新姿态重新定义传统品类，为行业转型提供了极具参考价值的样本。

四大品牌齐头并进

公开资料显示，全聚德创建于1864年，至今已有161年的发展历史，2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”被认定为国家级非物质文化遗产，是农产品地理标志产品，也是北京饮食特色文化的代表之一。

当下来看，曾被认为是“北京菜”代表品牌的全聚德，在全聚德这个“招牌”之外，还拥有仿膳、丰泽园2个中华老字号和餐饮品牌四川饭店，并组成了“老字号天团”。不可否认的是，当下的全聚德凭借深厚历史底蕴与多元品牌矩阵，在多业态发展的战略模式下诠释传统与创新的融合。

全聚德2024年年报曾提到，至2024年底，全聚德旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店品牌在国内外开设直营、加盟连锁餐饮门店共计101家。2024年度餐饮板块实现营业收入10.81亿元。

在161周年庆典上，代表着全聚德四大品牌的“重量级”人物全聚德四位泰斗级烹饪大师也亮相现场。而四位关键人物也成为了全聚德旗下四大品牌的核心符号，为全聚德四大品牌中的全聚德挂炉烤鸭技艺、国家级非遗的仿膳（清廷御膳）制作技艺、丰泽园鲁菜制作技艺、全聚德全鸭席制作技艺等核心技艺构建技术壁垒。

如全聚德的核心招牌菜全聚德挂炉烤鸭，便对原料、烤制时间、有着严格要求，在2008年全聚德挂炉烤鸭技艺被认定为国家级非物质文化遗产；全聚德位于北海公园的仿膳茶社，则是以清宫膳档为蓝本，对宫廷菜肴进行复原和传承。在仿膳茶社的众多菜品中，经过历代厨师的传承与创新，一品豆腐在保持传统宫廷菜制作工艺的基础上，不断改进和完善，成为了仿膳饭庄的招牌菜之一，深受食客喜爱。

全方位年轻化

值得一提的是，在传承经典的同时，全聚德也积极拥抱时代变化。通过数字化转型，开发线上订餐、外卖配送服务，让老字号美食走进千家万户。

事实上，年轻化的发展理念早已成为了全聚德的前进方向。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙曾提出“四个根本”的老字号发展理念，即“守正创新”是全聚德发展的根本遵循，餐饮运营商业化是提升餐饮业务的根本逻辑，餐饮产品食品化是提升食品业务的根本方向，年轻化和数字化是品牌焕发活力的根本目标。

《消费钛度》了解到，当下的全聚德已踏入了动漫、短视频、体育等有着年轻标签的领域。如全聚德积极推出文创产品，将烤鸭元素融入书签、文具、玩偶等，让传统饮食文化以更年轻的姿态与消费者互动。

2024年，全聚德通过菜品、食品、品牌IP文创产品等多维创新获得消费者认可。目前，全聚德已经成为抖音、小红书、微博等网络平台的热门老字号之一。此外，全聚德积极尝试品牌IP联名模式，与预制菜品牌“朕宅”联名开发烤鸭卷和烤鸭披萨2款新产品。同时，全聚德还与动画短视频带货IP“我是不白吃”联名合作推出8款新产品，与五芳斋强强联手，研发推出新口味粽子产品……

在161周年庆典上，全聚德与六必居两大百年老字号首度携手，匠心打造全新联名文创——“酱宝”。这一跨界合作不仅展现了老字号在新时代的青春姿态，更是文化自信的生动体现。

在业内人士看来，全聚德通过产品创新、营销变革、场景升级以及渠道拓展等一系列举措，全方位践行年轻化战略，努力在新时代背景下重塑品牌活力，这些积极尝试已让其在年轻消费市场逐步崭露头角。未来若能持续深化战略布局，有望进一步巩固市场地位。