第十二届食品科学国际年会-任佳丽教授：膳食多糖在消化道中的归宿及其健康效应的系统解析

报告内容

膳食多糖在消化道中的归宿及其健康效应的系统解析

膳食多糖因具有多种生物活性而被广泛用作功能性食品。膳食多糖的结构复杂性导致其在人体消化道中的代谢过程具有多样性，系统研究膳食多糖在消化道中的消化、吸收、代谢等对于解析其对宿主的健康效应机制、指导科学使用膳食多糖具有重要意义。团队深入探讨了多糖在口腔、胃、小肠及大肠等消化部位的消化吸收特性，重点聚焦其与肠道微生物群的相互作用及其机制。研究发现，多糖在上消化道（口腔、胃、小肠）中主要通过物理调节作用、化学吸附作用或直接与宿主细胞互作发挥健康效应；多糖抵达大肠后能够被肠道菌群选择性降解，在此过程中产生的单糖、寡糖等活性代谢物不仅参与微生物的能量代谢网络，还能通过调节优势菌群的定植、促进菌群间的电子传递和代谢物交换等机制，有效调节肠道微生态系统的动态平衡，发挥其健康效应。本报告以乳菇多糖为例，系统介绍了乳菇多糖在消化道中的代谢过程及其发挥抗肝癌效应的多重机制，为乳菇多糖的精准营养干预提供了重要的科学依据。

专家介绍

任佳丽 教授

中南林业科技大学食品科学与工程学院 院长

任佳丽，二级教授，博士生导师，中南林业科技大学食品科学与工程学院院长，树人学者高端人才特聘教授；林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室主任，湖南省食品科学技术学会副理事长。入选国家百千万工程“有突出贡献中青年专家”、享受国务院特殊津贴专家、湖南省科技创新领军人才、湖南省托举人才工程中青年学者等。长期从事食品安全与营养，林产可食资源开发与利用研究；主持国家自然科学基金3 项，国家重点研发计划课题1 项，省部级重大专项、农业农村部风险评估专项等20余项，发表高水平学术论文60多篇，授权国际、国内发明专利9 项；《Food Chemistry》《Carbohydrate Polymers》等多个重要学术期刊评审专家，获湖南省自然科学一等奖1 项（排名第1），湖南省科技进步奖一等奖等多项奖项。

实习编辑：杨瑞蕾；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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