上海周边｜嘉善平湖有好面？

在上一篇介绍桐乡美食后，今天我们往东走走，在桐乡和上海之间，是与桐乡同属嘉兴市的两个区域——嘉善县和平湖市，他们紧贴上海，却很容易被驱车前往浙江的上海朋友忽略，桐乡是碳水王国，那他们的邻居又是如何，能在哪里找到好吃的碳水吗？索引如下：

嘉善落锅面 嘉善烧卖 平湖清肉丝面 泡菜鸡丁面

嘉善落锅面

和桐乡阿能像又不像

桐乡阿能面的特色之一，便是每碗面一锅一煮，但这个做法，在东边的嘉善存在已久，爆炒、加汤、下面皆在小铁锅内，浇头之中，鳝丝、爆鱼为两大特色，尤以每日现杀的爆鱼为特色，嘉善下属古镇西塘的落锅面以此为招牌，开出「西塘天下第一面」的连锁店，是至西塘游玩的必打卡点之一。

「丁嘉面馆」在嘉善小镇的一个角落里，本地老面馆，仅见街坊到访。要了数碗面，汤面、干挑，雪菜肉丝、爆鱼、鳝丝，一网打尽。

汤面是上海肉丝菜汤面的味道，面与浇头同煮，味浓。爆鱼调味更浓，这“天下第一面”名不虚传，齁甜了。

同样的浇头食材，在上海并不少见，但做法和风味并不一样，和西边桐乡也不一样，说人话是别致，说白话是各有特点，但不能说是特色。

嘉善烧卖

上海下沙烧卖的远房亲戚

上海人从小吃的烧卖，馅料多为酱油调味的糯米，拌香菇、肉丁，而原南汇地区下沙的烧卖是个“异类”，在笋的季节，下沙猪肉笋丁烧卖是浦东最炙手可热的小吃，多少食客驱车去沪南公路深处一饱「德特烧卖」的口服，一是现做的好吃，二是在自己家很难蒸得好，相信每位把那蒸纸搞得破破烂烂的朋友，想到在自己家里蒸「德特烧卖」，都会哑然一笑。

而下沙烧卖的远方亲戚，跨过黄浦江，在西边的嘉善，嘉善烧卖历史悠久，亦是肉馅配上笋丁。

踏入嘉善烧卖老店之一的「友记烧卖」，店主自己在包烧卖，要了豆浆和一笼烧卖，每只烧卖大小基本一致，以猪腿肉、肉皮冻为馅，在季节合适时还加入笋尖，据说地道的嘉善烧卖会沿边缘捏出24道褶纹，象征24节气，是否那么卷倒未必。入口Q弹，肉甜皮韧是事实，如果顺道而来一尝，也是不错。

平湖清肉丝面 泡菜鸡丁面

到了店里才知道是什么

因为沈海高速，上海人去宁波、绍兴，大多会途径平湖，但走过路过就是错过，大概没几个人会下高速到平湖看看。

清肉丝面是什么？

“清肉丝面”当属平湖本帮面的“元老大拿”，所谓“清肉丝”，实际是本地的土语，可以大致理解为清一色肉丝、纯肉丝的意思。这位“元老”的用料简单实在，但越日常方显大道至简。新鲜瘦肉切成细丝，经过水淀粉抓匀后用猛火爆炒，着以鲜酱油入味、老抽上色，一碗浓油赤酱、肉质鲜嫩的清肉丝面即刻完成。一碗干挑清肉丝上桌时，酱油色鲜亮的肉丝和尚未拌开的米白色面条相得益彰，挑匀后根根分明的面条裹着鲜嫩的肉丝和油亮的酱汁，一口下去层次丰富，获得感爆棚。

在平湖长大的这代“80后”“90后”，脑海里或多或少会记得那么一两家隐在小巷中、街市旁的平湖面馆，记得曾经跟父母、同学或朋友相对而坐，吃着一碗干挑面，聊着家常话的恬静画面。

——《平湖这碗面，绝对是“顶流”》陆燕

平湖不愧为“小平湖”，市镇真的很小，前往当地最有名的面馆之一「袁圆面馆」，这名店位于一老小区门口，街坊小店，连煤气都不通，用的是液化气钢瓶。店里只有一人，下面、炒菜、跑堂，都是他。

与北边嘉善落锅面、西边桐乡阿能面相同，「袁圆面馆」的面也讲究现做现吃，但又有不同，「袁圆面馆」的年轻主人一只面锅一只油锅同时开工，动作利索。

这清肉丝原来就是炒肉丝，上海的肉丝面大多甜口，而这里基本只有咸，而且是非常咸。

“大概平湖人都很重口。”

而「袁圆面馆」的另一个招牌是泡菜鸡丁面。想到泡菜，大多会认为是川味或者贵州风味，但当地人将泡菜与鸡丁同炒为“酸菜鸡米花”，以前从未再其他地方尝过，但与清肉丝面存在同样的问题，过咸至齁咸，并且，大概是味精不要钱，事后可以让人喝好多水，我只能理解为，虽然是邻居，但口味的差别竟是如此之大。

附上上次做的知乎Live的链接

《如何在日本体验米其林餐厅》

依旧可以进入听我的演讲内容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0