餐饮新纪元,用有趣故事解读餐饮与美食,分享美食人生。
导读
香菇作为"山珍之王",从公元前4000多年前开始,人们就开始吃香菇了,在《吕氏春秋》中记载道:“味之美者,越骆之菌”。
这里所说的“越弱之菌”指的就是香菇这种食用菌,随着现代种植技术的发展,香菇成为了老百姓们最常见的美味食材之一。
中国人擅长厨艺,对于香菇的做法更是花样繁多,无论是清炒、炖汤还是作为配菜,香菇都能以其独特的香气和口感为菜肴增色不少。
我们面对市场上琳琅满目的香菇,很多人常常陷入选择困难:到底是该挑选个头大的香菇显得实惠,还是选择小巧的更为精致?甚至很多人买香菇时专挑大的,认为大的更有肉。
但其实这种做法错了,香菇的品质与大小并非简单的正比关系,大的香菇反而没有小的香菇美味,买香菇时,请避开这4种问题香菇,弄懂再买少花冤枉钱。
一、香菇小的更美味
在香菇的世界里,"小而美"往往是颠扑不破的真理,经验丰富的厨师和食材采购者都知道,中等偏小的香菇通常比大个头的更为鲜美。
这背后的科学原理在于,小香菇处于生长发育的黄金期,此时菌盖尚未完全展开,菌肉厚实紧致,所含的鸟苷酸也就是香菇鲜味的主要来源物质浓度更高。
相比之下,过大的香菇往往已经过了最佳食用期,虽然看起来体积更大,但实际上菌肉变薄,水分含量增加,鲜味物质被稀释,口感也会变得绵软无韧性。
我们买香菇时,建议选择菌盖直径3-5厘米,菌盖边缘内卷,菌柄粗短的优质小香菇,这样吃起来更加美味。
二、避开4种问题香菇
第1种:不买菌盖畸形的香菇
正常的香菇应该具有圆润规则的菌盖形状,看起来比较对称,比较漂亮,如果发现菌盖出现以下异常情况,请坚决避开。
比如香菇的菌盖不对称,发育不均衡;香菇表面有明显的凹陷或凸起;或者香菇的边缘出现不规则裂痕等。
这些畸形现象可能是香菇在异常生长环境下长出来的,比如温度、湿度不适宜或光照不当,或者是受到细菌或害虫侵害,在种植过程中使用了不当的激素或农药,畸形香菇不仅口感差,更可能存在安全隐患。
第2种:不买手感黏腻的香菇
新鲜优质的香菇应该触感干爽,菌盖有微微的湿润感但不粘手,如果摸起来有明显的黏腻感,那么建议你不要买这种问题香菇
如果香菇摸起来手感黏腻,那么可能香菇内部已经开始被细菌分解了,开始腐败了,导致表面产生黏液,或者是某些商贩会用化学药剂浸泡导致。
我们买香菇时可以用指尖轻触菌盖中心,停留2秒后抬起,然后观察手指是否有明显黏液残留,如果是干爽那就表示正常。
第3种:不买菌褶发黑的香菇
香菇的菌褶部位是判断新鲜度的重要指标,健康正常的香菇菌褶应该呈现出洁白色或浅奶油色,并且排列整齐紧密,干燥无潮湿感。
当发现菌褶出现颜色变深,呈灰黑色,或者局部有大面积的黑斑,出现黏液或水渍,摸起来结构松散,容易脱落,这种香菇最好要避开。
因为香菇的菌褶变黑那就说明,香菇的存放时间过长,氧化导致颜色变深,或者是运输过程中保管不当,比如温度过高,加速了腐败过程,霉菌等微生物疯狂繁殖。
第4种:不买有刺鼻气味的香菇
优质新鲜香菇应该具有淡淡的、令人愉悦的木质清香,如果闻到香菇有异常气味,那么也要避开选择这样的香菇。
有的不良商家,为了延长香港的保质期,会用硫磺熏蒸,为或者是用福尔马林浸泡,散发出异味,真正的好香菇,闻起来应该像雨后森林的气息。
三、香菇的保存方法
如果家里一不小心买多了香菇,一次性又吃不完,那么我们应该如何保存,才能让美味大打折扣呢。
我们不要去清洗香菇,而是要保持香菇的干燥,然后将吃不完的香菇放入纸袋或透气容器里,再将其放入冰箱冷藏室存放,避免与其他气味重的食物接触,一般可以保存三五天左右。
正如一位老厨师所说:"会挑食材的人,已经成功了一半。"买香菇时并不是越大越好,反而是小的更鲜美,另外请避开以上这4种问题香菇,吃的更美味。
最后麻烦大家点个赞支持一下,非常感谢!
如果你爱看美食,爱看餐饮故事,欢迎关注我们
与君共勉
尝遍中国美食
游遍千山万水
你点的每个赞,我都当成了喜欢
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.