买香菇专挑大的？错了!请避开这4种问题香菇，弄懂再买少花冤枉钱

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导读

香菇作为"山珍之王"，从公元前4000多年前开始，人们就开始吃香菇了，在《吕氏春秋》中记载道：“味之美者,越骆之菌”。

这里所说的“越弱之菌”指的就是香菇这种食用菌，随着现代种植技术的发展，香菇成为了老百姓们最常见的美味食材之一。

中国人擅长厨艺，对于香菇的做法更是花样繁多，无论是清炒、炖汤还是作为配菜，香菇都能以其独特的香气和口感为菜肴增色不少。

我们面对市场上琳琅满目的香菇，很多人常常陷入选择困难：到底是该挑选个头大的香菇显得实惠，还是选择小巧的更为精致？甚至很多人买香菇时专挑大的，认为大的更有肉。

但其实这种做法错了，香菇的品质与大小并非简单的正比关系，大的香菇反而没有小的香菇美味，买香菇时，请避开这4种问题香菇，弄懂再买少花冤枉钱。

一、香菇小的更美味

在香菇的世界里，"小而美"往往是颠扑不破的真理，经验丰富的厨师和食材采购者都知道，中等偏小的香菇通常比大个头的更为鲜美。

这背后的科学原理在于，小香菇处于生长发育的黄金期，此时菌盖尚未完全展开，菌肉厚实紧致，所含的鸟苷酸也就是香菇鲜味的主要来源物质浓度更高。

相比之下，过大的香菇往往已经过了最佳食用期，虽然看起来体积更大，但实际上菌肉变薄，水分含量增加，鲜味物质被稀释，口感也会变得绵软无韧性。

我们买香菇时，建议选择菌盖直径3-5厘米，菌盖边缘内卷，菌柄粗短的优质小香菇，这样吃起来更加美味。

二、避开4种问题香菇

第1种：不买菌盖畸形的香菇

正常的香菇应该具有圆润规则的菌盖形状，看起来比较对称，比较漂亮，如果发现菌盖出现以下异常情况，请坚决避开。

比如香菇的菌盖不对称，发育不均衡；香菇表面有明显的凹陷或凸起；或者香菇的边缘出现不规则裂痕等。

这些畸形现象可能是香菇在异常生长环境下长出来的，比如温度、湿度不适宜或光照不当，或者是受到细菌或害虫侵害，在种植过程中使用了不当的激素或农药，畸形香菇不仅口感差，更可能存在安全隐患。

第2种：不买手感黏腻的香菇

新鲜优质的香菇应该触感干爽，菌盖有微微的湿润感但不粘手，如果摸起来有明显的黏腻感，那么建议你不要买这种问题香菇

如果香菇摸起来手感黏腻，那么可能香菇内部已经开始被细菌分解了，开始腐败了，导致表面产生黏液，或者是某些商贩会用化学药剂浸泡导致。

我们买香菇时可以用指尖轻触菌盖中心，停留2秒后抬起，然后观察手指是否有明显黏液残留，如果是干爽那就表示正常。

第3种：不买菌褶发黑的香菇

香菇的菌褶部位是判断新鲜度的重要指标，健康正常的香菇菌褶应该呈现出洁白色或浅奶油色，并且排列整齐紧密，干燥无潮湿感。

当发现菌褶出现颜色变深，呈灰黑色，或者局部有大面积的黑斑，出现黏液或水渍，摸起来结构松散，容易脱落，这种香菇最好要避开。

因为香菇的菌褶变黑那就说明，香菇的存放时间过长，氧化导致颜色变深，或者是运输过程中保管不当，比如温度过高，加速了腐败过程，霉菌等微生物疯狂繁殖。

第4种：不买有刺鼻气味的香菇

优质新鲜香菇应该具有淡淡的、令人愉悦的木质清香，如果闻到香菇有异常气味，那么也要避开选择这样的香菇。

有的不良商家，为了延长香港的保质期，会用硫磺熏蒸，为或者是用福尔马林浸泡，散发出异味，真正的好香菇，闻起来应该像雨后森林的气息。

三、香菇的保存方法

如果家里一不小心买多了香菇，一次性又吃不完，那么我们应该如何保存，才能让美味大打折扣呢。

我们不要去清洗香菇，而是要保持香菇的干燥，然后将吃不完的香菇放入纸袋或透气容器里，再将其放入冰箱冷藏室存放，避免与其他气味重的食物接触，一般可以保存三五天左右。

正如一位老厨师所说："会挑食材的人，已经成功了一半。"买香菇时并不是越大越好，反而是小的更鲜美，另外请避开以上这4种问题香菇，吃的更美味。

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