第十二届食品科学国际年会-熊涛教授：植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化

报告内容

植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化

以心脑血管病、癌症、糖尿病和高血压等为代表的慢性病正严重威胁着人类健康，肠道菌群结构失调和膳食纤维摄入不足是慢病高发的重要诱因。乳酸菌与膳食纤维的摄入有助于改善膳食结构、平衡肠道菌群。植物基乳酸菌发酵食品实现了乳酸菌和膳食纤维的有机结合，在预防和缓解慢病方面展现出较大潜力。简要介绍国内外植物基乳酸菌发酵产品领域的研究现状，以及在植物基发酵专用菌种高通量选育、专用菌剂的规模化制备、专用菌种库构建、系列新产品开发及其益生功能评价等方面的工作，并简述了植物基乳酸菌发酵食品未来发展趋势。

专家介绍

熊涛 教授

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 常务副主任

南昌大学二级教授，博士生导师。民盟江西省委会副主委，民盟南昌大学委员会主委，江西省政协常委。人选国家百千万人才工程、“赣鄱英才555工程”领军人才工程、“赣江海智”领军人才、云南省“高层次柔性引进人才”、江西省主要学科学术和技术带头人、江西省新世纪百千万人才工程、江西省高等学校中青年学科带头人，荣获“庆祝中华人民共和国成立70 周年纪念章”，授予“国家有突出贡献中青年专家”、“十三五”轻工行业科技创新先进个人荣誉称号，享受国务院特殊津贴。获国家科技进步二等奖、江西省技术发明一等奖、江西省科学技术进步一等奖、中国侨界贡献奖（创新成果）、中国产学研创新合作成果一等奖、中国轻工业联合会科学技术进步二等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖、中国饮料行业科技工作贡献奖、国家级教学成果奖二等奖、江西省教学成果一等奖、宝钢优秀教师奖等各1 项。

实习编辑：杨欣瑞；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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