一个三顾茅庐吃卤肉饭的故事

鸡火丝，风很大。

——今天的编辑 余飞

这是一个高开低走但happy ending的故事——

办公室@普卡 的重庆亲戚有一天来成都旅游，误打误撞钻进了一个集市，随手买了一盒鸡米花，从此之后就念念不忘。

尤其是回到重庆之后，还忍不住向她打听，“叫什么，五一节摆不摆”，言外之意就是愿意为了一盒鸡米花，再来一次。

@普卡 顺藤摸瓜，找到了市集名单，扒出了鸡米花的名字：

因为亲戚的念想，点燃了@普卡 的火焰，一心想去感受一口。

于是她呼朋唤友，打了两台车去攻打，一路上都在宣讲亲戚的故事，打开每一个人的期待，感觉在车上都闻到了香味。

但结果就是，没开。

差不多一个月之后，原班人马重新出发，吹响号角，为了卤肉饭鸡米花，专门在去之前打了电话确认，老板说在营业。

好消息：在营业；

坏消息：没菜了；

准确一点讲是换了菜单，而我们是第一批赶上换菜单的人，这到底是奖励还是惩罚，外面的雨很大，如萍今夜回不了家。

六个人，直接霸占了整个房间，看菜单，每个人都在唉声叹气。

老板像做错了事一样，小心翼翼把菜单递过来，“对，因为夏天换了新菜”，没人接话，“试一下嘛，不会让你们失望”。

这一句话出来，基本上才让活人微死的状态恢复，“点嘛”。

瞄了一眼菜单，鸡火丝是主打歌，其余就是特色凉菜，确实很夏天，既然如此仗着人多，不如全部都点一遍，大型测评。

@普卡 不甘心，举起手机给老板看，“那这一个黄瓜有吗”。

老板苦笑，“等十一月才有”，可能是碍于压力过大，老板连夜把店名里的卤肉饭三个字划掉，换上了模棱两可的后缀。

整个店铺，即兴但温馨，天花板用木块搭建了一个屋顶，靠墙的一边感觉是一人食的座位，咖啡机上挂着手工的物件。

老板在里面埋头苦干，外面的人脱离监视，像第一次去朋友家里做客，东摸一下西耍一下，每个板凳都要去坐一下。

墙上的电视机播放着《长安的荔枝》，里面的炉子在沸腾。

设计有巧思不做作，氛围舒服，自助从桌子上端来杯子倒水，发现上面写着喜字，一下就把精致的丽人拉回到了吃席。

一群人正在隔壁点咖啡，被远方一碗鸡火丝召回，“快回来吃了”。

鸡火丝上桌，装在黑色的双耳陶瓷锅里，聚气锁鲜，看起来清爽干净，筷子一拨开，蛋丝、火腿、鸡丝，都被鲜汤激活。

汤色奶白清新，油气不重，重点是不咸，没有任何的科技感。

火腿咸鲜，高汤浓郁，确实很嗨，饵丝的糯感让人一口接一口无法停止，额头冒出一层薄汗，需要一口凉菜来降温。

凉拌饵丝是另一种风格，小番茄、大番茄、洋葱、柠檬裹在一起上桌，有一种张灯结彩的感觉，感觉飘来了一阵凉气。

@白婵 评价，看起来复杂，“却有一种爽利统一的味觉”。

@土豆儿 说酸辣好吃，“如果能多一点鱿鱼、虾，有点海鲜味更好”。

不像面条的包容，会吸收所有的汤汁和油气，饵丝就是独立且自由，味道好像融进去了，又好像没有，出现又离开。

如果要说唯一的缺点，就是量有点少，健身人士几筷子就嗦完了。

三款凉菜各有千秋，本来以为都是一个味道，但完全不一样。

基调都是傣式的味型，但没有刻板化，而是在因地制宜，根据每一款食材的特质做调整，查缺补漏，寻找一种平衡。

凉拌鸡腿肉是撕得很碎，里面混入了黄瓜、胡萝卜丝、番茄，整个味道就很东南亚，加上贵州的灵魂糊辣椒，怪诞美学。

这个蘸水好吃到感觉是鸡腿肉高攀了，如果换成牛肉应该门当户对。

凉拌芥末虾一开始犹豫了一下，但后来厨房里出来一声，“给你们用点椰浆”，以为是一个实验品，结果就是艺术品。

仅此一盘的虾，端上来，每个人都被限制，“只准吃两个哈”。

凉拌虾是开过背的，袒胸露背地浸泡在清爽的椰浆与轻描淡写的芥末之中，有滋味但不会厚重，一点鲜甜的辣涌上口腔。

一目了然的很简单的配方，不晓得为啥出来就是好吃，好juice。

一向都是吃酸辣口的虾，这一次的清甜，居然有点反差，调味拿捏合适，不多不少，拉长了鲜美的长度，然后芥末当头一棒。

爱屋及乌的@土豆儿 甚至觉得盘子都好看，打开识图正在购买。

凉拌鸡蛋有一种舂的感觉，光是底料都占据了半个盘子，面上压着一些冰块，看起来就很爽，吃起来自然是冰镇的酸辣。

主角鸡蛋被煎过之后被冷冻起来，切成小块，经历过冰火之后，降低了蛋的腥味，反而是裹上了酱汁的味道，有点意思。

鸡蛋的味觉像蛋饼，但不会很干，冰镇柔和了酸辣，要快速吃。

整体的调味都不重，少油少盐，做减法之余，保持着一个平衡，食材的选择简单，主要是以优质的蛋白为主，很健康。

最重要的就是凉快，脱下卤肉饭的外衣，穿上凉拌菜的背心。

老板从厨房里钻出来，抬个板凳坐在角落，“我想听你们的意见”，都挺好的，“但是”，然后一群人就七嘴八舌起来。

意见就是量少、种类少，倒逼老板继续上新菜，督促她多开门。

虽然没有吃到卤肉饭，但尝新很成功，每个人都心满意足，往事随风，躲在小屋里八卦、听雨，拖延回去上班的时间。

结果老板开麦——

“你们在哪里上班”，

“太古里”，

“那也不远啊，我开车送你们吧”，

然后六个人齐刷刷把头望向停在门口的车，以为是一辆大巴车，结果老板说送两趟，然后全部人哄堂大笑，笑点很低。

老板很随和、幽默、不拘小节，风里雨里等你，还要把你送回去。

问老板为什么叫35，“是不是35岁就要退休”，老板表示是随便编了一个号码，“隔壁有一家41，那我就是35”。

街坊邻居，没有赵钱孙李，只有阿拉伯数字，很松弛的一条小街。

今日编辑 | 余飞

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@彭主任

收获一张乱拍

@Fion

光自来

@李溜达随手撇了个