编辑丨卡卡
文丨卡卡
本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾
“这种情况不是好事，冲击了低端消费，可能使低端餐饮更困难！”
你们发现了吗，周边摆摊的人变多了，街边经济开始复苏，这种氛围甚至“传染”到了高端酒店行业。
2025 年，从一线城市到小县城，全国多地的五星级酒店纷纷在门口摆起了地摊，昔日的高端餐饮场所，如今也走下了“神台”。
这些酒店门口，摆满了卤味、烧鹅、汉堡等平价美食，价格亲民，吸引了众多消费者排队购买。
为什么五星酒店开始摆起了地摊，这种内卷的程度是因为缺钱了，还是在释放别的信号呢？
摆摊，不丢人
五星酒店摆地摊越来越常见了。
河南三门峡的酒店晚上支摊子，卖黄花鱼、排骨、凉拌牛肉，一盒十来块，下班的人买回家当晚饭。
山西榆林的酒店把卤鸡爪、酱肘子摆到路边，还开直播卖，排队买的有老街坊，也有常吃包厢的熟客。
浙江绍兴更早，五一期间把臭豆腐、酥鱼摆出去，游客围着买，后来每天出摊。
大城市也在跟紧脚步。
天津丽思卡尔顿的汉堡车开到街头，卖58块一份的和牛汉堡，上海静安瑞吉的餐车开进小区，卖20块不到的松饼和咖啡。
摊子用塑料盒、推车、扫码枪，师傅现做现卖，生意好。
从一线城市到县城，酒店摆摊花样多，主打便宜、方便，贴近普通人。
摆摊，是被逼无奈
五星酒店摆摊是市场环境变难逼出来的。
2025年以来，酒店生意不好做，几个原因让高星酒店得放下架子。
公务接待方面的生意一落千丈。
当地方出了“禁酒令”，吃喝标准收紧，酒店餐厅包厢就空了大半，河南信阳受政策影响，公务消费几乎停摆，酒店大厅没人，收入掉得快。
外企商旅和会议需求少。
2024年数据说，超60%的企业砍差旅预算，科技、金融行业预算降30%多。
杭州这些城市的五星酒店，过去靠外企开会、商务出差赚钱，现在订单少不少。
消费降级的影响也很大。
普通人更看性价比，不爱花钱图面子，绍兴一家酒店把卤味、臭豆腐摆到路边，20块一份，吸引平时不进店的人。
消费者钱包紧，酒店得想新招拉客。
摆摊，酒店是认真地
面对压力，五星酒店开始变招，摆摊是最直接的法子。
酒店把大菜往小了做，高端售卖变成了低端零售，吸引更多人。
天津丽思卡尔顿的和牛汉堡、上海静安瑞吉的松饼，把高端食材做成快餐，价格低到普通人能买。
线上零售也在试。
河南一家五星酒店在短平台卖虎皮肘子，2万多份订单靠线上预订，顾客到摊位扫码提货，几分钟搞定。
美团、京东这些外卖平台成酒店新战场，线上团购、闪购让酒店接触更多人。
策略核心是“店找人”，主动出击。
过去酒店等客人上门，现在主动出去，堂食、路边摊、线上销售一起干，低价产品拉人气，再引导消费者回店里吃正餐，增加收入。
摆摊不只是应急，也是酒店重新想想餐饮业务的路子。
摆摊，消费者很高兴
消费者对五星酒店摆摊越来越接受。
过去，五星酒店是大厅堂食、商务宴请，普通人觉得门槛高，现在，酒店卖十几块的卤味、包子，价格亲民，吸引没进过酒店的人。
绍兴游客买路边臭豆腐，河南下班族买盒菜当晚饭，说明价格合理，消费者愿意为酒店品质买单。
摆摊也让消费者对酒店品牌看法变。
以前的高端形象有点“高冷”，现在路边摊的烟火气拉近距离。
社交媒体上，有人拍分享在五星酒店摊子买菜，帮品牌多露脸，但也有人觉得摆摊拉低酒店档次，担心长期下去影响高端形象。
酒店得在大众化和品牌定位间找平衡。
高端、大众一把抓
五星酒店摆摊反映餐饮零售化的趋势。
过去，酒店靠客房、商务会议、高端宴请赚钱，但现在这些不稳，摆摊只是表面，背后是餐饮业务的转变。
“正餐快餐化”是方向。
酒店把复杂菜品简化，装进塑料盒，卖得便宜又快，适应快节奏生活，上海一家酒店的餐车开进小区，卖的松饼和咖啡几分钟成交，跟快餐店差不多。
“店找人”的方式也在变化。
酒店从“人找店”变主动出击，用路边摊、移动餐车、线上平台，把生意做到消费者身边，疫情期间就有这苗头，2025年成主流。
未来，酒店可能走“高端+大众”两条路。
高端宴请服务商务客户，大众零售吸引普通人，摆摊拉新客群，增加用户黏性，为长期发展打基础。
摆摊，监管成了新问题
五星酒店摆摊得面对监管问题。
路边摊涉及食品安全、卫生许可、占道经营，酒店得守当地规定。
2025年6月数据说，部分城市对酒店摆摊查得严，要求标清食品来源、加工流程，确保卫生。
行业也在推规范化。
酒店摆摊有专业厨师和供应链，品质比普通摊子有保障，但为防食品安全问题，行业协会出指引，规范零售业务。
比如要求摊位食品当天现做，包装标生产日期和保质期。
监管还涉及宣传。
酒店不能乱吹，比如说“五星品质”但用预制菜，可能被投诉，规范化保护消费者，也帮酒店建长期信任。
摆摊，真的好吗？
五星酒店摆摊可能带来行业深层变化。
短期看，摆摊帮酒店增加流水，缓解收入压力，长期看，这可能是餐饮业务转型的起点。
酒店不再只靠高端市场，而是通过零售化、大众化拓展新客群。
摆摊也可能影响酒店定位。
高端酒店靠服务和品质吸引客户，摆摊拉近与普通人的距离，但也可能让部分高端客户觉得品牌“掉价”。
未来，酒店需要在大众市场和高端形象间找平衡，可能推出分层产品线，比如保留高端餐厅，同时开发平价零售品牌。
从行业角度，摆摊推动餐饮创新。
酒店开始用短、外卖平台这些新渠道，接触更多消费者，这模式可能延伸到其他服务，比如客房套餐零售化、会员服务外卖化。
摆摊是小步子，但可能带酒店行业走新方向。
摆摊，不只是线下
2025年6月市场反馈显示，五星酒店摆摊在社交媒体上有点话题。
消费者分享在酒店摊子买菜的，增加品牌曝光，但整体销售数据没预期好。
部分酒店摊位生意火，主要靠低价吸引本地人，但线上订单增长慢，说明数字化转型刚起步。
酒店摆摊推了数字化尝试。
河南一家酒店通过短平台卖菜，单品销量破万，显示线上渠道潜力。
美团、等平台数据说，2025年上半年，酒店餐饮外卖订单增20%，但五星酒店占比低，说明线上运营还得练。
数字化转型还包括数据分析。
酒店开始用消费者数据优化摊位菜品，比如根据购买记录调整菜单，推出热销单品。
上海一家酒店通过线上预订数据，发现小份卤味比套餐受欢迎，及时调整摊位策略。
监管方面，城市对酒店摆摊规范更严。
2025年6月，部分城市要求酒店摊位登记临时经营许可，食品包装标营养信息。
行业协会也在推数字化规范，比如要求线上订单同步上传卫生记录，确保食品安全可追溯。
这些变化推酒店在摆摊同时提升运营效率。
结语
怎么说呢，五星酒店开始摆摊并不丢人，这是他们在努力寻找出路。
但这也意味着，如果连大的企业、公司都在向下兼并，那么更加底层的人只会更艰难，原本那些就在摆摊的，会有更大的压力。
你有没有发现，身边越来越多的人开始摆摊了呢？
参考资料：
【1】中国蓝新闻2025-06-26《中国蓝观察丨追逐“烟火气”！浙江星级酒店玩起“摆地摊”》
【2】浙江日报2025-06-13《160个包子10分钟抢光 绍兴星级酒店“下沉”摆摊受热捧》
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