果然财经｜酒桌上也有了“她经济”，90-00后成消费新主力

齐鲁晚报·齐鲁壹点 孙佳琪 尹睿

扎啤小烧烤是炎炎夏日的标配，也是城市最富烟火气的一隅。

如今这一对黄金搭档依旧受大家欢迎，但在城市的各处角落，商区里、巷子中、居民区的底商边，慢慢开始出现各种精酿啤酒吧的身影。下班后、周末的晚上，很多精酿啤酒吧门口更是坐满了前来消暑解乏的人们。以城市为单位，上海、杭州、青岛等地都纷纷摩拳擦掌开起了自己的精酿啤酒节，近几年精酿啤酒渐渐出现在人们的视野，逐渐俘获了人们的味蕾和心。

90-00后成精酿消费主力

酒桌上也有了“她经济”

在当下，90-00后是精酿啤酒消费的主力军，而年轻女性更是精酿的主要消费群体。

生活在青岛的95后新媒体从业者Wendy（化名）也是一名爱酒人士，在她看来，工作之余的喝酒局是她给生活放松和充电的最好方式。“大家喝酒都会有一个过程，先是交友扎啤局，再是精致打工精酿或者威士忌，最后就是能喝上就行，水啤也不错。喝酒更多时候是一个筛选的过程，能从一个人的口味、酒品中快速筛选朋友。”

（Wendy供图）

“IPA、果泥和酸是我的最爱！”说起喝精酿，Wendy侃侃而谈：“男士们就是精酿IPA、拉格为主，女士就是果味精酿多一些，像现在国产精酿价格低，更亲民，口感上也更符合国人口味，所以大家在选择精酿的时候很多也以国产为主了。”

Wendy的说法得到了齐鲁工业大学啤酒团队学术带头人崔云前教授的印证：现在年轻人是精酿啤酒消费的主力军，对啤酒的口感和味道有更高的要求。此外，精酿啤酒的消费群体还包括那些注重品质生活的人群，他们更倾向于在酒吧、精酿啤酒馆或中高档餐饮场所享用啤酒。精酿啤酒作为一种代表年轻社交文化的新消费品，非常适合家庭聚会、露营野餐等休闲社交场景。而且女性消费者在精酿啤酒市场中也占据了一席之地，她们偏爱不同颜色、不同口味的精酿啤酒以及多种多样的果味啤酒、西打（cider）酒、酸啤酒等，“她经济”的消费能力不容忽视。

到底啥是精酿

与普通啤酒有何区别？

配料表是精酿啤酒的“身份证”，也是与普通工业啤酒作区分最常用的方法。精酿啤酒的“灵魂”在于原料纯粹和工艺自由，所谓“原料纯粹”是因为精酿啤酒的基础原材料只用麦芽、啤酒花、酵母和水，甚至不添加任何添加剂。如果你在配料表中看到大米、玉米或糖浆，那大概率是工业啤酒，一般精酿的配料表通常“干净”到像学霸的笔记。

正是这样极致的简单配料，反而成就了精酿极致的工艺自由。与普通啤酒相对简单一致的味道相比，精酿啤酒几乎可以添加所有药食同源的辅料，甚至辣椒、肉类等都可以进行添加，几乎涵盖了酸甜苦辣咸鲜等各种风味。

如今的国内精酿啤酒市场上，果味、茶风味的精酿已经屡见不鲜，“熏牛肉黑麦啤酒”烈性啤酒也不甘落后，泡椒、香椿、小米辣等食材，也能与精酿“并肩携手”，这些脑洞大开的风味精酿赚足了消费者的眼球。

不论是从口味、度数还是酿造工艺上来讲，精酿啤酒与普通啤酒都有着不小的差异。崔云前教授向记者介绍道：普通啤酒通常口感较轻，酒精度较低一般都为2%左右，喝起来清爽可口，味道相对较淡；精酿啤酒更加浓郁复杂，口感更丰富，酒精度数也相对高一些，许多烈性精酿啤酒的酒精度数甚至能到10%；从酿造工艺来讲，精酿啤酒的酿造过程更加复杂、酿造周期更长，因此相对来讲，精酿啤酒的酿造成本也要高于普通啤酒。

用90后爱酒人士小尹的话就是：精酿啤酒一般度数高一些、价格也贵一点，所以没法畅饮，平时在家也不怎么喝，但如果喝的话，IPA、世涛、龙井小麦等各种口味都会尝试，毕竟这就是精酿的魅力所在。

从小众高端到低价走量

精酿为何越来越便宜了？

当酒吧老板还在发愁怎么把三五十一杯的精酿多卖几杯时，国内各大商超已经开始靠低价走量了。走进盒马超市，盒马自营的精酿陈列在货架首位，这个夏天精酿不止一次买断了货，其销售数据也显示，精酿啤酒占到啤酒整体销量的六成以上。

德式小麦白1L铁罐装仅需13.9元，更有好几款果味精酿价格都是9.9元/500ml。不知道什么时候，“卷王”这股风也刮到了精酿圈。

蓬勃的市场需求让国内六大啤酒集团纷纷下海精酿赛道，随着技术的进步和生产规模的扩大，原材料采购成本和生产成本也就更低了，产品多了、竞争激烈了，消费者能面对大量的精酿啤酒也有了更多的选择，也能挑选到许多质优价廉的精酿啤酒。消费者也意识到精酿啤酒也未必全是高质高价，于是消费观念也在悄然改变，正是这种消费观念的改变，进一步加剧了精酿啤酒整体价格的持续走低，崔云前教授告诉记者。

谈及精酿啤酒的未来发展趋势，崔云前教授说：“精酿啤酒市场行情整体向好，具有较大的发展潜力。随着市场规模的持续扩大、消费需求的增长、技术创新的推动、政策环境的保障以及模式创新的拓展，精酿啤酒有望从小众文化迈向大众消费。然而，市场竞争激烈、成本压力和品牌建设难度大等挑战也不容忽视。企业需要不断提升自身的竞争力，加强品牌建设，优化成本结构，以适应市场的持续变化和快速发展。”

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