三姐妹的"乡味"传承

本文转自：人民网-江西频道

下午三点的荆公路社区，彭家手工食品店内粽香四溢。彭长梅、彭凤梅、彭志梅三姐妹灵巧的手指翻飞间，一个个棱角分明的粽子便跃然眼前。从2012年至今，她们用13年的坚守，将乡村传统美食带进城市，让"乡味"温暖了无数市民的味蕾。

“有小时候妈妈的味道，越吃越香！” 一位头发花白的顾客探着头，笑着对姐妹说，“老板，给我再来40个蛋黄肉粽！我几个女儿都说好吃，就连外孙女也爱不释手。”​

“刚出锅的，还热乎着呢。” 彭凤梅立刻起身夹粽子。彭长梅手上包粽子的动作不停，嘴里叮嘱道：“要是凉了，上锅蒸个三五分钟，味道更好！”

这样的场景，每天都在重复上演。从13年前一天卖不出20个粽子，到如今最高日销量超过4000个；从单一的手工粽子到欢喜丸子、扣肉、豆腐乳、剁椒等20余个品种，彭家三姐妹用传承传统乡村美食的执念、坚守和热爱，把“乡味”飘进了城市的大街小巷，飘到了更多市民的餐桌上。

守住 “家” 味

“2012年那会儿，孩子到了上学的年纪，我就想着能不能在家门口找点营生，既能赚钱又能照顾孩子。”彭凤梅边包着粽子边说。那时的小店，只有她一人靠着一双巧手包粽子。“刚开始哪懂那么多门道，多亏我干娘手把手教我调馅料、裹粽叶，我自己也成天泡在厨房里琢磨，就想把粽子做得更地道，更有小时候的味道。”

凭借着独特的手艺，彭凤梅用一个个饱满的粽子撑起了小店的口碑，也渐渐吸引了越来越多的食客，每天制作的粽子供不应求，彭凤梅有点忙不过来。恰好这个时候，姐姐彭长梅和妹妹彭志梅因为要照顾小孩，也从外地回到了抚州。“我们从小就跟着妈妈包粽子，刚好可以一起做。”彭长梅拍了拍妹妹的肩膀说，“咱农村那些地道手艺，就该让城里人也尝尝。”就这样，三姐妹一拍即合，彭家手工食品店成为了三姐妹并肩作战的“乡”味阵地。

留住“乡”味

为了确保小吃的品质，三姐妹坚持选用最优质的原材料。彭志梅举起一颗圆润的鸭蛋说道：“这些鸭蛋都是我们挨家挨户找农户收的。由于都是自家散养鸭子下的蛋，蛋黄更沙、更油润。猪肉也是每天天没亮就去菜市场，专挑最新鲜的后腿肉。不新鲜的，我们坚决不要！”​

用匠心守护传统，让手工味道永不缺席。

走进手工店的厨房，没有轰鸣的机器声，只有粽叶与糯米碰撞的沙沙声。彭长梅的手布满茧子，却灵巧地翻飞着粽叶：“有人总劝我们买机器，说能提高效率、降低成本。可我总说，机器包的粽子，哪有手的温度？”她展示着自己因常年包粽子有些变形的手指，“你看，这每个角都得捏得漂亮，包的时候手劲要匀，这样煮出来的粽子才紧实、有嚼劲，顾客吃的就是这口传统味道！”​

每逢春节、清明节、端午节等传统节日，是店里最忙碌的时候。彭长梅一天一个人要包1200个粽子，常常累得直不起腰。“有时候包到半夜，手指都僵了，但一想到顾客等着吃我们的粽子，再累也是值得的能。” 仅今年端午节，三姐妹足足忙了一个月，包粽子的数量近6万个。

粽子要味道好，制作只是基础，煮好才是关键。彭凤梅接过话茬，“煮粽子也有讲究，先大火煮开，一小时后小心翻转，再转中火慢慢熬，火候差一点，味道就变了。”​彭凤梅说。

小店的口碑在顾客间口口相传，不仅吸引着周边居民，更收获了一批忠实粉丝。老主顾冯全英拎着刚买的粽子，脸上洋溢着满足的笑容：“我家每年端午节只买她们家的粽子，味道正宗，吃着放心！这么多年了，就认这个味儿！” 某机关单位工作人员也赞不绝口：“我们单位的人几乎都到这里定，一年下来至少要订几万个。大家就是看重这份坚持手工的诚意。现在这样用心传承传统美食的店，不多了！”​

随着时间推移，店里的美食种类也越来越丰富。“现在每个节日都有应景的传统美食，看着顾客吃得开心，我们比啥都满足。”​

传承“爱”味​

十几年的用心经营，让“彭家手工”渐渐成了抚州市区街坊邻居心中的“宝藏小店”。清明时节飘着艾草香的清明果，冬至时热气腾腾的欢喜丸，还有芋饺、霉豆腐......每个传统节气，小店都会准时飘出应季的“乡”味。​

随着手工制作的品质越来越多，特别是节假日，三姐妹夜以继日也难于满足需求。这个时候，常能看到年轻的身影穿梭其中。 “我女儿从10来岁起，一有空就来店里帮忙，现在上大学了，寒暑假也会来。她总说我们家的小店是传递幸福味道的地方。”彭凤梅说。

最忙的时候，三姊妹的8个孩子都会来帮忙。小到读小学，大到上大学。洗叶、剁馅、烧火、打包……年复一年，她们的孩子在母亲的教导下，不仅熟练地掌握了包粽子、做欢喜丸子等手工的技术，而且传承了母亲勤劳、诚信的品德和精神。“妈妈这么辛苦努力赚钱，看到她经常忙到半夜才回家，我特别心疼。所以只要有时间，我就一定会到店里帮忙，减轻妈妈的负担。”彭长梅的小儿子章涛从小在妈妈的影响下，特别懂事孝顺。今年6月份高考结束后，章涛就到店里来帮忙。

“我们三姐妹，每一个孩子都很听话，不管哪一个，都会到店里来做事。”彭志梅说，因为这个传统小店，让孩子们知道了勤劳、孝顺，她觉得非常的欣慰，这也是一种“爱”的传递、爱的延申。

从最初的街边小摊到如今顾客盈门，彭家三姐妹用双手和汗水，将地道的“乡”味带到城市，也让传统美食的温度得以延续。正如彭长梅所说：“只要还有人爱吃我们的手工美食，我们就会一直做下去，让这份带着泥土香的味道，温暖更多人。”（王雅婷、章晋辉​）