为经典味道注入咖啡香、椰风韵，老字号创新有匠心也有传承

咖啡香、椰风韵、芝麻魂在舌尖交织，这是哈尔滨食品厂的新品味道；在“浓油赤酱”的本帮基因中植入现代餐饮美学，这是美臣大酒店诠释的“江南田园风”；引入进口冰淇淋，共创“黑金”芝麻核桃系列，则是长春食品商店的“全球化味觉视野”。

昨天，淮海路上的三家老字号联手举办技能比武活动，各类创意新品层出不穷。如果能在比武活动上脱颖而出，部分新品就会走向市场，让申城食客一饱口福。

一走进技能比武现场，浓郁的香气便扑面而来。在上海哈尔滨食品厂展台，咖啡奶圈、芝士奶圈、椰香奶圈、芝麻排和伯爵红茶酥饼这五款新品尤为引人注目，咖啡奶圈将阿拉比卡咖啡的醇厚织入经典奶圈肌理，伯爵红茶酥饼以特调茶粉重构英伦风情，面团中还揉入肉眼可见的坚果颗粒，烘烤后特别香脆。芝麻排脱胎于经典杏桃排，厚实的黄油饼干底烘烤至恰到好处，托举起醇厚芝麻层，入口先是质朴的谷物焦香，继而芝麻浓韵在齿间释放，有望成为现代人的午后能量点心。

新民晚报记者了解到，此次新品的诞生，是上海哈尔滨食品厂“劳模工匠创新工作室”研发团队的成果，秉持着“传、帮、带”的优良传统，两位经验丰富的老工匠带领一位新人，反复试验、精心调配，将传统工艺与现代创意相融合，最终将新品呈现在大众面前。

美臣大酒店以“江南田园风”为主题，历时数月研发16道新菜肴，深挖水乡饮食文化精髓融入“大气谦和”的海派文化，精选应季鲜材，融合传统技法与创意摆盘，在保留“清鲜淡雅、本味至上”江南菜内核的同时，注入现代美学表达。如“金冠耀牛威”以上等牛头肉秘制，通过霸气的摆盘，让人仿佛亲历草原风情；“玉盏托红鳌”深度融合“海派”制作工艺和高档食材，使两者相得益彰。

“在坚守本帮菜灵魂精髓——‘浓油赤酱’的基础上，我们也在向‘本帮融合菜’方向转型。”美臣大酒店相关负责人表示，此次借技能比武平台推广新菜，既是业务水平不断提高的契机，更希望以美食为桥，让更多人感受江南田园的烟火气与诗意。

长春食品商店自制糕点柜台此次展出了8款起酥类面包新品，有黄油红豆可颂、培根吐司、海盐卷等。两款大蝴蝶酥产品作为今年的主推单品，精选进口黄油与高筋面粉，经过传统手工折叠工艺，形成丰富的起酥层次，入口轻盈酥脆，兼具“空气感”与浓郁奶香。目前，该产品已正式上架，成为长春糕点柜台的明星单品。

作为长春的经典产品，芝麻核桃系列以“黑金”主题焕新登场，展出两款不同包装设计，并同步启动现场扫码评选活动，广泛征集消费者意见。相关负责人表示，希望能以“众创”模式为即将上市的新系列注入市场洞察，确保产品更贴合消费者期待。

主办方表示，本次技能比武活动以“守正创新”为核心，既展现了老字号对传统工艺的坚守，又以国际化视野、市场化思维推动产品升级。无论是自制糕点的匠心锤炼，还是新锐品牌的潮流引领，抑或是自有研发、文化赋能、风味创新的持续突破，都在用实际行动证明：老字号，不仅是历史的见证者，更是未来的创造者。

原标题：《为经典味道注入咖啡香、椰风韵，老字号创新有匠心也有传承》

栏目编辑：裘颖琼 题图来源：陈梦泽 图片来源：陈梦泽

来源：作者：新民晚报 张钰芸 陈梦泽