野生蘑菇虽鲜美，误食中毒可致命——健康科普：如何安全吃蘑菇

本网讯（通讯员 彭福强）每到夏秋季节，潮湿的山林、草地为野生蘑菇生长提供了绝佳环境。不少人被野生蘑菇鲜美的口感吸引，常常抱着“凭经验采摘无毒蘑菇”的侥幸心理，结果引发中毒事件。今天，我们一起来聊聊蘑菇中毒的那些事，教大家如何避免危险，安全享受美味。

一、为什么野生蘑菇这么危险？

蘑菇家族庞大，全球已知的蘑菇种类多达14万种，目前我国已知有毒蘑菇435种。毒蘑菇的外观并没有明显的规律可以用来判断是否有毒。一些毒蘑菇与可食用种类形态相似度高，普通群众难以区分，误采误食野生蘑菇中毒事件时有发生。

很多人觉得：“我从小在乡下采蘑菇吃，从来没出过事！”或者“虫子吃过的蘑菇肯定没毒！”这些想法非常危险！因为：

①部分毒蘑菇和食用蘑菇可能长得非常像，即使是蘑菇专家也可能认错。

②民间鉴别方法大多不靠谱，比如“颜色鲜艳的有毒”“生虫的蘑菇无毒”“曾经吃过此类蘑菇，所以这肯定没毒”等说法都是错误的！

③毒素不会因烹饪而消失，即使煮很久，毒蘑菇依然致命。

毒蘑菇的毒性成分复杂，不同种类的毒蘑菇含有的毒素各不相同，同一种毒蘑菇也可能含有多种毒素。蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中毒病死率最高的一类急症，其中具有肝毒性的鹅膏菌属品种中毒病死率高达80%。

二、我省常见的有毒蘑菇，千万别碰！

（图片来源于网络）

三、蘑菇中毒有哪些症状？

蘑菇中毒临床表现复杂多样，与摄入蘑菇类型及所含毒素密切相关。超过90%的蘑菇中毒首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道表现，继而根据蘑菇种类不同可累及不同器官及系统，可分为以下临床类型：急性肝损害型、横纹肌溶解型、急性肾衰竭型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型、光过敏性皮炎型，详见表：

蘑菇中毒症状分型

特别注意：如果吃了蘑菇后6小时以上才出现症状，往往更危险！一定要立即就医！

四、误食毒蘑菇怎么办？

如果怀疑蘑菇中毒，请立即采取以下措施：

1. 立即催吐：（如果意识清醒，可用手指刺激咽喉）。

2. 保留蘑菇样本：（就医时带给医生鉴定）。

3. 尽快送医：（避免侥幸心理：千万不要认为症状较轻就自行在家观察，因为部分毒蘑菇中毒的病情会在一段时间后突然加重，及时接受专业治疗是挽救生命的关键）。

**重要提醒**：肝损害型中毒（如鹅膏菌）可能在呕吐腹泻后出现"假好转期"，但随后肝衰竭会突然恶化，务必住院观察！

4. 不要相信偏方（如喝绿豆汤、灌肠等无效方法）。

五、如何预防蘑菇中毒？

最安全的方法只有一个：不要采食野生蘑菇！

如果实在想吃，请务必做到：

1. 只购买正规市场的蘑菇（不要买路边摊或不明来源的野生菇）。

2. 不轻信民间鉴别方法（颜色、虫咬、银针试毒等都不可靠！）。

3.不吃不认识的蘑菇（哪怕它长得像你认识的品种）。

4.提醒家人朋友（尤其要管住老人和小孩）。

蘑菇虽美味，但安全更重要。我国每年都有因误食毒蘑菇导致的悲剧，其中不少是全家中毒。强烈建议大家：

不要冒险采食野生蘑菇！中毒后立即就医，不要拖延！没有100%可靠的鉴别方法，唯一安全的做法就是不吃野生蘑菇！