北京平谷明确首都共享中央厨房实施路径

本报讯近日，北京市平谷区召开首都共享中央厨房建设专家座谈会，就深入贯彻落实北京市委、市政府主要领导调研平谷区指示精神，建设更加严格、更加安全、标准更高的北京食品安全工作体系，汇聚政产学研多方智慧，共谋建设集首都保供、智能生产、科技研发、质量监管于一体的首都共享中央厨房实施路径。

此次座谈会邀请了北京工商大学食品与健康学院教授罗云波、北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所所长赵晓燕研究员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民、中国农业科学院农产品加工研究所研究员黄峰、中国食品发酵工业研究院食品部特医食品与临床营养中心主任夏凯等专家学者以及企业代表。

罗云波表示，想要把共享中央厨房做长久，需要企业的支持，从简单做起。同时，共享中央厨房要贯彻健康营养理念，要做到“减油不减香、减糖不减甜、减盐不减咸”。此外，食品安全问题不容忽视。

平谷区委副书记、区长狄涛指出，要将建设共享中央厨房作为解决食品安全问题、助力消费升级的突破口，坚持“食品安全是干出来的，不是检出来的”和“科技赋能、安全筑基”理念，依托农业中关村现代食品营养谷、食品营养与健康高精尖创新中心、首都物流高地建设基础，高质量开展首都共享中央厨房建设，引领首都食材供应革命，助力将北京打造成为国内领先、国际一流、市民满意的食品安全城市。

与会人员一致认为，平谷区开展首都共享中央厨房建设具有资源禀赋、产业基础等优势条件，并从食品安全、营养健康等方面提出前瞻性建议，为平谷区建设首都共享中央厨房明确了实施路径。

据悉，平谷区作为首都重要的“菜篮子”，鸡蛋产量占全市七成以上，生猪产品供应超四成，净菜供应量占全市1/8以上。2024年农业产值位居全市第一，已建成高标准农田1.69万亩，蔬菜播种面积和产量连续4年实现双增长。今年2月，平谷区入选“陆港型国家物流枢纽”承载城市，今年底将具备310万平方米的物流仓储能力。

近年来，平谷区积极打造农业中关村现代食品营养谷，已基本形成“产业集聚—科技研发—物流保障”的三位一体优势，可系统性解决首都食材供应韧性、健康饮食、餐食品质及厨余垃圾减量等核心问题。

在智慧供餐体系建设工程中，平谷区将布局首都共享中央厨房智能生产基地，初步规划占地85亩，建设即食和非即食方便菜肴、酱卤肉制品、米面制品、调味品、果蔬汁等16种品类的26条智能生产线，建成后餐食日生产量可保障首都60万人次用餐需求。

在科技创新平台建设工程方面，平谷区将联合头部科技企业与高校科研团队建立世界烹饪机器人研究院，围绕技术研发、成果转化、标准制定等方面开展深入研究，高标准举办烹饪机器人大赛，招引智能烹饪机器人研发、生产、零部件制造等相关企业入驻，打造烹饪机器人智能制造集聚区；开展中餐烹饪机器人味觉质构量化系统研究，解析传统菜肴的风味物质与口感参数，构建数字化味觉数据库；研究制定中央厨房领域行业标准，针对菜品的原料来源、加工工艺、包装储存、标签标识等环节制定详细规范，打造具有全国影响力的食品行业标准高地。

在全产业链融合发展工程中，平谷区在前端种植环节，试点建设数字化订单农田；建设现代种业全产业链智慧示范园，推进物联网、大数据、人工智能、机器人等信息技术在农产品初加工领域的普及应用，通过整合净菜加工、高端种植、农产品研发、农业科普等项目，按照“一产接二连三”的思路，打造具有典型带动效应的现代农业综合示范体。

在食品监测能力强化工程中，平谷区将搭建溯源平台，实现食材抽检数据、加工环境指标、配送轨迹等全要素上链存证，打通政府监管、企业运营、消费者查询通道，实现从农田到餐桌全链条闭环管理。

在人群精准营养健康提升工程中，平谷区将针对中小学生营养餐食，组建中小学营养专家团队，开展中小学营养健康结构研究，通过采集学生年龄、性别、体质健康数据及日常运动情况，动态调整钙、铁、锌等微量元素添加量，解决“隐形饥饿”、性早熟、肥胖等问题。针对不同人群的健康需求，开发定制化营养食品，建立糖尿病、高血压等特殊人群动态营养需求预测模型，服务特殊人群，实现精准膳食管理。

平谷区科学技术和经济信息化局相关负责人介绍，下一步，平谷区将围绕打造首都净菜进城中心、“平急两用”农副产品基地、烹饪机器人智能制造集聚区等，着力开展智慧供餐体系建设、科技创新平台建设、全产业链融合发展、食品监测能力强化、人群精准营养健康提升“五大工程”，强化首都食材供应韧性，保障首都市民健康需求，助力城市源头减量发展，守护首都市民“舌尖上的安全”。

详见《中国食品报》(2025年6月25日1版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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