中国旅游美食篇—江西站，八大地区特色“鲜辣香醇、味和天下”！

大家好，今天是中国旅游美食篇的第一站江西，也是小编的家乡，这片被青山绿水温柔环抱的“赣鄱大地”，不仅以革命摇篮的红色精神、景德瓷都的千年窑火闻名于世，更以其风味独绝、内涵深厚的饮食文化，在中华美食版图上闪耀着不可替代的光芒。

赣菜，作为中国八大菜系之一，以其“鲜辣香醇、味和天下”的独特气质，以及鲜明的地域特色，吸引着无数饕客循味而来。今天，就让我带你穿行于江西的青山秀水之间，品味那些深植于红土地上的舌尖传奇。

一、南昌：豫章故郡，赣味之魂

招牌美味：藜蒿炒腊肉、瓦罐煨汤、南昌米粉、鄱阳湖胖鱼头

风味核心：咸鲜香辣，善烹河鲜，注重火候，汤醇味浓。

瓦罐汤

炒米粉

城市味道：作为江西省会，南昌美食是赣菜精华的集中展现。遍布街头巷尾的瓦罐煨汤，则是这座城市最温暖的慰藉。小小陶罐，文火慢煨数小时，将肉骨、药材或禽类的精华尽数融入汤中，汤色清澈或醇厚，入口鲜美无比，滋养身心。而一碗爽滑劲道、浇头丰富的南昌拌粉或炒粉，配上一碗鲜辣入味的糊羹，则是开启南昌人元气一天最寻常也最满足的方式。

二、九江：襟江带湖，鱼米飘香

招牌美味：庐山石鸡、鄱湖银鱼、彭泽鲫、湖口豆豉烧肉

风味核心：突出河湖水产本味，兼具山珍野趣，口味清鲜醇和。

庐山石鸡

湖口豆豉烧肉

江湖之鲜：九江坐拥长江与鄱阳湖，水产资源冠绝全省。庐山石鸡（即生长在庐山溪涧石缝中的棘胸蛙）肉质细嫩如蒜瓣，无论红烧、爆炒还是炖汤，都鲜美异常，是珍贵的山珍。鄱湖银鱼通体透明，无鳞无骨，可炒蛋、做羹、晒干，味道极其鲜美，是来自大湖的珍贵馈赠。彭泽鲫以其个头大、肉质细嫩、味道鲜美著称，清蒸最能体现其原汁原味。而用当地特产湖口豆豉烧制的五花肉，豆豉咸香浓郁，完美化解了肉的油腻，酱香扑鼻，是下饭的绝佳伴侣。

三、景德镇：瓷韵千年，食亦有道

招牌美味：碱水粑、冷粉、瓷泥煨鸡、苦槠豆腐

风味核心：融合皖赣风味，米制品丰富，善用山野食材，小吃独具特色。

碱水粑

冷粉

瓷都烟火：在瓷都景德镇，美食也浸润着独特的文化气息。碱水粑是当地最具代表性的米制品之一，用天然碱水（或稻草灰水）与晚米制成，色泽金黄，可切片炒食（经典搭配是鸡蛋、咸肉、青菜），口感韧滑，带有独特的碱香。冷粉虽名“冷”，实则是热拌粉，粉条粗而爽滑，佐以橘皮、腌菜、萝卜丁、辣椒油等多种调料，风味复合，酸辣开胃，是街头巷尾的明星小吃。瓷泥煨鸡堪称一绝，将嫩鸡处理干净后，用秘制调料腌制，裹以荷叶，再封入特制的瓷泥泥坯中，入窑与瓷器同煨。出炉后敲开泥壳，荷香、肉香四溢，鸡肉酥烂脱骨，鲜嫩无比，是技艺与美味的完美结合。还有用山中苦槠果实制成的苦槠豆腐，口感独特，带着山野的清苦回甘，是健康的特色素食。

四、萍乡：湘风赣韵，无辣不欢

招牌美味：萍乡小炒肉、莲花血鸭、萍乡烟熏腊味、艾米古

风味核心：江西最嗜辣之地，辣得猛烈纯粹，熏腊风味突出，擅小炒。

萍乡小炒肉

莲花血鸭

赣西辣魄：毗邻湖南的萍乡，将“辣”演绎到了极致。萍乡小炒肉是当之无愧的代表。选用本地土猪肉（尤其带皮前腿肉），切薄片，搭配青蒜、辣椒（本地辣椒尤佳）猛火爆炒。其精髓在于辣椒的香辣猛烈、肉的焦香入味以及那浓郁的汤汁，拌饭堪称“饭扫光”。莲花血鸭是另一道辣味名菜，选用仔鸭，斩小块，烹制时加入新鲜的鸭血和大量辣椒、姜蒜，色泽红亮，鸭肉鲜嫩，鸭血滑润，辣味直击灵魂，酣畅淋漓。烟熏腊味（腊肉、腊肠、板鸭等）也是萍乡一绝，带着浓厚的烟火气，是待客的佳品。春天，用艾草汁与糯米粉混合蒸制的艾米古（艾叶粑），清香软糯，是带着春天气息的甜点。

五、赣州：客家摇篮，古韵醇香

招牌美味：赣南小炒鱼、宁都三杯鸡、兴国米粉鱼、瑞金牛肉汤、艾米果

风味核心：客家风味浓郁，善酿善炖，口味咸鲜醇厚，擅用米粉、米酒。

赣南小炒鱼

宁都三杯鸡

兴国米粉鱼

客家至味：赣南是客家民系的重要聚居地，饮食充满浓郁的客家风情。赣南小炒鱼并非炒小鱼，而是将草鱼块挂糊炸透，再用小炒（醋、酒、辣椒、姜蒜等调制的浓郁味汁）的方法烹制，外酥里嫩，酸甜微辣，醋香扑鼻，是赣州的金字招牌。作为“三杯鸡”公认的发源地之一，宁都三杯鸡只用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油（或麻油），不加汤水，将三黄鸡块焗至干香浓郁，肉嫩骨酥，酱香、酒香完美融合。兴国米粉鱼（又名“四星望月”）则是将腌好的鱼片铺在垫有米粉的竹蒸笼里蒸熟，上桌时周围配以四碟小菜，鱼肉鲜辣嫩滑，米粉吸收了鱼汁，味道绝佳，兼具美味与革命文化底蕴。清晨，一碗热气腾腾、汤鲜肉嫩的瑞金牛肉汤，是唤醒身心的最佳选择。而艾米果（类似艾米古）则是客家地区常见的清明时令点心。

六、吉安：庐陵文脉，山野真味

招牌美味：永和豆腐、安福火腿、遂川板鸭、井冈烟笋、泰和乌鸡汤

风味核心：注重食材本真，口味相对温和，豆制品、禽类、山珍、火腿俱佳。

永和豆腐

遂川板鸭

泰和乌鸡汤

山水清鲜：吉安古称庐陵，文风鼎盛，其饮食也透着一种质朴与讲究。永和豆腐历史悠久，以其细腻洁白、久煮不碎、豆香浓郁而闻名，简单的烹饪就能展现其至纯美味。安福火腿与金华火腿、宣威火腿齐名，皮薄肉嫩，色泽红润，咸香适中，是制作上汤、炖菜的极佳食材。遂川板鸭采用特殊工艺腌制晾晒，皮酥肉嫩，咸香可口。在革命圣地井冈山，烟笋是必尝的山珍。用竹笋熏制而成，与腊肉同炒，烟熏味浓郁，笋干韧脆，咸香下饭。而用泰和特产乌鸡炖制的汤，汤色清亮，滋补养人，是当地的名贵滋补佳品。

七、上饶：山水形胜，风味交融

招牌美味：铅山烫粉、弋阳年糕、鄱阳三色鱼、余干辣椒炒肉、婺源糊豆腐

风味核心：兼容并蓄，米制品丰富（粉、糕），辣味适中，突出河鲜与山野食材。

铅山烫粉

余干辣椒炒肉

多样风情：上饶地处赣东北，山水秀丽，美食也融合了徽、赣、闽等风味。铅山烫粉是早餐界的明星，米粉在沸水中烫熟，浇上大骨或鸡汤，配上秘制浇头（如肉丝、猪肝、牛肉等），汤鲜粉滑，暖胃暖心。弋阳年糕（又名弋阳大米粿）洁白如玉，韧滑爽口，久煮不糊，可蒸、炒、煮、烤，吃法多样，是当地人的挚爱。余干辣椒炒肉选用本地特产枫树辣椒（肉厚、皮薄、味鲜辣），与五花肉同炒，辣椒的鲜辣完全融入肉中，香辣过瘾，是征服味蕾的下饭神器。在婺源，一道糊豆腐展现了徽式风味，豆腐切丁，加入肉蓉、香菇丁等，用高汤煨成糊状，口感顺滑，味道鲜美，是家常而温暖的滋味。

八、抚州：才子故里，汤醇味长

招牌美味：临川牛杂、南丰鱼丝、广昌白莲羹、乐安霉鱼

风味核心：汤煲类见长，口味偏鲜醇温和，擅制河鲜与地方特色食材。

临川牛杂

南丰鱼丝

文雅之味：抚州是“才子之乡”，饮食也显得较为温文尔雅。临川牛杂是抚州（尤其是临川）的代表性风味。将牛肚、牛肠、牛筋、牛腩等处理干净，用秘制香料长时间炖煮至软烂入味，汤底醇厚浓郁，牛杂口感丰富，麻辣鲜香，令人欲罢不能。南丰鱼丝是用新鲜鱼肉剁成蓉，加入淀粉等手工刮制、晾晒而成，可煮汤、凉拌、炒制，鱼味鲜美，口感爽滑。广昌作为“中国白莲之乡”，其产的莲子品质极佳，一碗清甜润肺的白莲羹是绝佳的甜品。乐安霉鱼则是独特的地方风味，将鲜鱼块腌制后让其自然发酵产生独特风味，再经煎或蒸制，味道咸鲜微“臭”，独具特色，是当地人的心头好。

蕴藏于山水间的赣味真髓，等待着每一位旅人用舌尖去丈量，用心去感受。各位旅友来江西吧，让这红土地上的至味烟火，点燃你的味蕾，温暖你的旅程。