沿着高速看新疆｜新疆馕卖出新花样

中青报·中青网记者 贾骥业

近段时间，在新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市大巴扎步行街开了近7年的大巴扎馕主题馆，突然在社交平台上火了，许多来乌鲁木齐旅游的人都知道这个地方。这次“出圈”，不仅是因为当地随处可见的馕，还有一种新潮的吃食，用“馕碗”装的咖啡——“馕咖啡”。

6月23日，中青报·中青网记者参加“沿着高速看新疆”主题采访时来到大巴扎步行街。晚上9点左右，街上人头攒动，步行街两侧各色美食云集，大巴扎馕主题馆门口的咖啡摊早已被围得里三层外三层，这群人来到这都抱着同一个目的：喝上一口“馕咖啡”。

“这是我们在去年7月才上的新产品。”大巴扎馕主题馆负责人王飞指着新鲜出炉地“馕咖啡”说。在他看来，馕是新疆最具包容性和代表性的一种食物。“大盘鸡可以配馕，米粉可以配馕，烤肉也能配馕，还没人会忌口吃馕。它（指馕）可以和任何一种新疆美食搭配，那为什么不能将西式咖啡与新疆馕结合一下呢？又吃又喝的，肯定受欢迎。”王飞说。

有了想法后，王飞立马投身到“馕碗”的烤制设计中，没过多久，“馕咖啡”就在大巴扎馕主题馆上架了。在新疆，吃馕有着悠久的历史。“宁可三日无肉，不可一日无馕”，从这句当地俗语，就足见馕在当地饮食文化中的重要地位。也得益于新疆烤馕在美食界的“好口碑”，“馕咖啡”越来越火。

6月23日晚间，各地游客聚集在新疆国际大巴扎前的广场上。中青报·中青网记者 贾骥业/摄

6月23日，游客在大巴扎馕主题馆里选购商品。中青报·中青网记者 贾骥业/摄

王飞告诉记者，赶上旺季的时候，“馕咖啡”的营业额就超过1万元，如果按25元一杯计算，“馕咖啡”的日均销量能达到400杯。记者注意到，在这条长不过800米的步行街上，已经聚集了多家售卖“馕咖啡”的店铺，馕饼的麦香搭配咖啡的醇苦，传统新疆馕在这被卖出了新花样。

新疆乌鲁木齐，作为古丝绸之路上的重要枢纽城市，各民族文化在此交流、融合。馕与咖啡的“跨界组合”，刚好诠释了这份文化的包容与创新。如今，不只“馕咖啡”，“馕冰淇淋”“馕酸奶”等“馕里馕气”的特色美食正以创意迅速抓住了消费者的味蕾，也吸引着越来越多来到乌鲁木齐的游客到大巴扎打卡。

一名来自香港的游客按照网上攻略，特地来到大巴扎馕主题馆，只为喝一口“馕咖啡”。“咖啡豆现磨上头，咖啡喝完了馕碗还能吃，酥香的。”这名游客说，她飞了5个半小时才到乌鲁木齐，能喝到大巴扎限定“馕咖啡”，“值了”。

6月23日，大巴扎馕主题馆里的“馕咖啡”屋。中青报·中青网记者 贾骥业/摄

6月23日，游人如织的大巴扎步行街。中青报·中青网记者 贾骥业/摄

2024年大巴扎景区接待客流量达2852万人次。大巴扎景区综合服务中心副主任苏雪璐告诉记者，截至6月23日，大巴扎步行街今年已累计接待游客超过1270万人次。现下，乌鲁木齐马上进入旅游旺季，苏雪璐预计，大巴扎步行街今年全年将接待游客超过3000万人次。

“馕+N”的微创新背后，离不开当地政府的支持。近年来，为推动新疆馕的创新发展，乌鲁木齐连续多年举办新疆国际食品餐饮博览会，其中就特别设置了“馕文化展区”，全疆各地的馕企业带着丰富多彩的馕产品前来参展，这让更多的市民游客甚至外国友人都感受到了新疆馕的魅力。

如今，“馕吃馕喝”“馕里馕气”不光发生在乌鲁木齐。记者搜索社交平台了解到，从喀什到阿勒泰，从吐鲁番到伊犁，“馕咖啡”“馕酸奶”等创意美食几乎遍布新疆。与馕有关的一切，俨然成为游客来新疆必打卡的重要内容。

6月23日，游客在大巴扎馕主题馆里选购商品。中青报·中青网记者 贾骥业/摄

6月23日，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市大巴扎步行街，游客正在馕雕塑前打卡拍照。中青报·中青网记者 贾骥业/摄。

“馕咖啡”之后，大巴扎馕主题馆近期也增加了“馕奶茶”“馕酸奶”等系列产品，在社交平台上都非常火爆。随着客流量的增加，主题馆的馕坑也从最开始的2个增加到10个。

创新还远没有停止。王飞告诉记者，他们准备继续在“馕+N”系列上发力开发新产品，比如将馕与新疆的干果、鲜果、枸杞等融合。“新疆地大物博，我们计划围绕着‘馕’与新疆特色美食相结合来做文章，也更好的传播馕文化。”王飞说。

中国青年报客户端乌鲁木齐6月24日电

来源：中国青年报客户端