在央视黄金档，你甚至可以看到巴东美食超全攻略……

昨晚（6月22日）

CCTV-10科教频道

《味道》栏目

播出节目

《美味巴东》

长达半小时聚焦巴东特色美食

介绍巴东文化

湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县

这里是长江进入湖北省内的第一个县

素有楚于咽喉鄂西门户之称

依山沿江的自然条件

使得当地饮食有着独属于自己的特色

节目开场

味道调查员曹洋

手拿第四套人民币五元人民币

打卡了壮美秀丽的巫峡口

县文化馆工作人员高立介绍：

虽然巫峡口是一个自然的人文景观，但是它的历史底蕴更加的深厚，荆楚文化，巴蜀文化，还有纤夫的文化，在这里都是相互的交融，纤夫把上下游的美食，通过他们来交流给我们，介绍给我们，所以说我们巴东那些好吃的美食都是通过纤夫长工们口口相传。

那纤夫文化究竟是怎样的

节目组也进行了探访

纤夫在山水泥沙之间

用肩膀托起生活重担的劳动者

曾经跑船拉线的纤夫随着时代变迁

早已成为了一个消失的职业

乘船体验船工拉纤也演变成了

一种文化项目

但与之相伴的饮食

却成为了巴东当地的美食标签

体验过纤夫拉纤的辛劳后

曹洋在老船工曹祖兵大叔的引领下

体验起了纤夫们的特色美食

作为长江峡江号子的推广者

曹祖兵介绍

曾经跑船拉纤的时候

纤夫经常吃的有两道美食

最香的饭和最硬的菜

蒸菜饭

蒸菜饭主要的食材是大米，玉米

掺和白蒿，淘水的大米入锅

煮到八成熟捞出备用

之后便是玉米糁的处理

曹大叔说

蒸菜饭香不香的关键

便是玉米糁的搅拌

还有水的配比

拌入清水的玉米糁

握紧之后松开玉米糁

松散不成团，便是饭香的关键

之后加入切碎的白蒿和肉丁

用食盐调味

再将蒸好的大米混入其中

一起装入木甑上锅蒸制20分钟

亮白的大米、金黄的玉米

嫩绿的白蒿，三种颜色相互映衬

蒸汽升腾的一瞬间已经勾起食欲

叮咚菜

因炒制时

食材和锅具发出叮咚响声而得名

鹅卵石，便是那道硬菜的主食材

曹大叔说

跑船的时候不方便携带食材

玉米是主食

江边随处可见的石头便是下饭菜

有菜有饭是辛苦劳作之后的满足

也是苦中有乐的生活表达

铁锅烧热后

下入腊肉丁煸炒出油脂

油温升起后下入清洗过的鹅卵石

高温翻炒可以让石头

更加的方便入味

初步入味的鹅卵石

用葱，辣椒，豆瓣酱提味再熬制

让石头充分吸收汤底的味道

让鹅卵石成为下饭美味

巴东羊肉大面

品尝完纤夫美食

曹洋来到县城，寻找城市的烟火气

问询这里的特色美食

他得到最多的回答就是“巴东羊肉面”

一碗羊肉面，鲜香十足，嗦上一口温热的感觉，从腹部蔓延全身，让即将开启的一天活力满满。县城处处开着巴东羊肉大面馆，虽然都只有几张桌子，却用一碗面记录着岁月变迁。

羊肉面

因为热量足，饱腹感强

是沿江人们早餐的最佳选择之一

细腻滑嫩的手切面条

搭配油大重辣的羊肉浇头

共同组成了饱腹感极强的羊肉大面

新鲜的羊肉切成大块

经过清水冲洗浸泡

去掉血水之后放入汤锅中炖煮断生

巴东多山间奔跑觅食的山羊

本身肉质紧实

为了保持羊肉紧实的口感

羊肉煮到七成熟的时候捞出晾凉

用猪油、羊油和植物油三合油炒制

猪油可以让羊肉的口感更加润滑爽口

羊油则为了提升羊肉的鲜味

少量的植物油可以中和油腻

达到均衡的口感

这才是羊肉面油大不腻的核心

用辣椒酱，豆瓣酱调味

花椒水增加鲜香

羊肉经过爆炒之后

这样才成就了一碗让人难忘的羊肉大面

茶店牛肉

节目组随后来到了巴东县茶店子镇

这里的饭店全部主打一道美食

来到这里的食客

也都只为品尝这一道美味

它就是远近闻名的茶店牛肉

当地的餐馆里面主打菜品便是这一道茶店子牛肉干锅，来到店里的顾客，只需要报一下人数，便可以上桌就餐。菜品除了牛肉外，其他由店主随意搭配，食客体验的便是小店里的家常气息。

当天送来的小黄牛肉清洗

三到五次之后再用浸泡的方式

达到初步去腥的作用

也让牛肉更加富有质感

浸泡过的牛肉要放入热水中

炖煮两个小时，打去血沫

待牛肉达到七八成熟的时候捞出

油温烧热之后下入

大蒜、姜片、青花椒和干辣椒

豆瓣酱是所有调料的点睛之笔

让锅底有了厚重的味蕾刺激

滚烫的热油在一瞬间

激发出调料的香味

牛肉还未登场

便已经让人充满食欲

炒制牛肉的时候火候很重要

豆瓣酱与混合油烧制的时候

要用大火高温激发锅底的香气

牛肉入锅之后要转中火

让牛肉吸收底味的同时

保持肉质的水分

自家腌制的泡菜酸萝卜

便是牛肉口感独特的另一个秘方

酸爽的萝卜中和锅底的麻辣

让牛肉有了猛烈的香辣之外

多了一层淡淡的回味

夹米饭

在诸多与牛肉搭配的饭菜当中

有一道主食是巴东人的最爱

叫做夹米饭

巴东人对玉米饭有着独特的偏爱

依山沿江的巴东

早年间白米产量较低

玉米土豆才是真正的饱腹主食

这也就有了蒸菜饭和夹米饭

都以玉米为主的吃法

这样的饮食喜好流传至今

煮熟的玉米饭打散之后

拌入一半分量的白米饭

再次上锅蒸五分钟

黄白相间的颜色伴着淡淡的米香

让人食欲大增

为了让混合的米饭更加诱人

还要再用猪油炒制一遍

让猪油的油润裹满每一个米粒

最后撒上葱花提香

夹米饭才算大功告成

巴东称得上名副其实的美食天堂

除了节目中介绍的这些

巴东还有这些美食

也值得前来品尝哦

腊蹄子火锅

暖意融融的年节滋味

腊蹄子火锅

巴东春节餐桌上的“灵魂担当”

选用本地土猪蹄

经腊月里的烟火熏烤

腊香四溢

在寒意未尽的冬日

温暖着每一个巴东人的心房

榨广椒炒腊肉

酸辣与咸香交织

榨广椒由辣椒和玉米粉等发酵制成

酸酸辣辣

与腊肉搭配炒制

风味独特

两者的搭配

如同一场完美的舞蹈

在舌尖上演绎出一曲和谐的美味乐章

巴东炕洋芋

一口酥脆，满是巴东烟火

洋芋去皮切块

油炸或油煎至外皮金黄酥脆

内部软糯

撒上葱花、辣椒面等调料

便成了常见街头小吃和家常菜

巴东扣肉

舌尖上的醇厚香味

多以五花肉为主料

先煮后炸再蒸

肉皮金黄，肥而不腻，瘦而不柴

是巴东宴席上常见菜肴

巴东五香豆干

舌尖邂逅的宝藏美味

以优质大豆为原料

经泡豆、磨浆、煮浆、点卤、

压制等多道工序

再用五香调料卤制，色泽金黄

不论是哪种烹饪方式

都能为菜肴增添别样的风味

苕粉粑粑

巴东舌尖上的软糯乡愁

用红薯粉制成

可煎可炸可煮，吃法多样

也可根据喜好加入

肉末、葱花、芝麻等馅料

无论是搭配家常小菜

还是作为主食

苕粉粑粑都能以其独特风味征服味蕾

巴东懒豆腐

豆香里的质朴和温情

将大豆磨成浆后

连渣带浆煮熟

加入青菜等食材

制作简单，味道清新

富含蛋白质，下饭解油腻

巴东老坛泡菜

岁月封存的酸辣乡愁

利用传统老坛

将萝卜、白菜、辣椒等蔬菜腌制而成

酸辣适宜，开胃爽口

巴东老坛泡菜吃法多样

无论是直接食用或作为配菜搭配其他菜肴

都令人惊喜不断

巴东的美食地图上

每一道菜都是一个故事

每一缕香气都在诉说着这片土地的故事

关于自然馈赠的丰饶

关于祖传技艺的坚守

关于巴文化的深厚底蕴

豪迈、浓郁、热情似火

探索巴东

怎么能少了一场这样的味蕾朝圣呢？

别忘了，唯有亲口尝过

那份令人魂牵梦萦的“香辣鲜”

才能真正刻进你的记忆深处

| 来源 : 巴东发布

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