湖北
不管煎什么鱼，都别直接下锅！多做2步，鱼肉完整，不破皮不粘锅
鱼肉富含多种营养物质，而且鲜嫩可口，深受人们的喜爱，常见的红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤，这些都特别受欢迎，经常吃都不会腻。不过鱼肉好吃却有一个让人头疼的问题，那就是烹饪时煎鱼很容易出现粘锅的情况，导致破皮，甚至烂得不成样。
说到煎鱼，很多人都是把油烧热了直接下锅煎，不做任何处理，若是不粘锅还好，煎一会儿定型就可以轻松翻面了，可若不是不粘锅，鱼一下锅就会粘在锅面上，煎糊了都弄不下来，简直让人抓狂。
那么到底怎么做才能煎出完整的鱼呢？不管煎什么鱼，都别直接下锅！多做2步，保准煎好的鱼肉完整，不破皮不粘锅。下面就来分享一下具体做法，赶紧来看看吧，学会了成就感满满。
【煎鱼】
把需要煎的鱼处理一下，鱼鳞刮净，鱼鳃去掉，鱼鳍剪掉，内脏去掉，冲洗干净，再打上花刀。
处理好了放进盘内，撒上少许盐，两面和内部都涂抹到位，再放入葱姜，腌制十分钟。
腌制后，将鱼取出，用流动水冲洗一下，去掉表面的汁水和粘液。冲洗后沥一会儿水，再用厨房纸巾或者干布擦一擦，保持干燥。（千万不要将都是水的鱼直接放锅里煎，不仅容易溅油，还容易粘锅，擦干非常关键，要注意了）
铁锅烧热，有温度后转小火，用生姜在锅面上来回擦一擦，每一处都要擦到，可以给锅面形成一层保护膜。
处理好了，倒入食用油，量多一些，一边加热一边晃动，让油润锅整个锅面，烧到微微冒烟后，将热油倒出。
接着重新加油，再撒上一层盐，这样鱼和锅就能成一个分离的状态。撒好盐后放入鱼，开中小火煎鱼。
时不时移动锅身，让鱼的每一个部位都能煎到，一定不要着急去动鱼。一直煎到定型后且金黄后，就可以翻面了，继续煎制。（煎鱼过程中就翻动这一次就够了，不要频繁去动鱼，这样煎好才更完整，不破皮，更不会烂）
两面都煎到金黄了，将鱼盛出，若是鱼比较小，可以直接吃了，若是鱼比较大，可以继续加工，做成红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤，都很不错。
接下来做一道红烧鱼吧。
【红烧鱼】
把鱼煎好放一边。锅内留底油，放入葱姜蒜末、小米椒圈炒几下，炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒，炒出红油。
然后加入适量清水，大火煮开，再放入盐、生抽、蚝油、老抽、白糖，搅拌几下。
接着放入煎好的鱼，大火再次煮开，再加入一勺料酒，煮五分钟，煮的过程中时不时将汤汁浇在鱼身上。
最后转大火收汁，不要收太干，就可以出锅了，撒上香菜食用。
照着以上方法做，鱼煎得特别好，完整不破皮不粘锅，记住多加两步，一步是用生姜擦锅，用油润锅，一步是撒上食盐，这两步做好就够了，回回都能煎好。你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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