湖南
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作者丨彪哥
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据串小白尹老师在社交平台上分享：白沙店5月份还亏37000元！
评论区一片哗然：
“怎么可能，生意那么好还亏钱啊。”
“听听就好，餐饮人天天在唱苦。”
确实，串小白作为一家现象级的烧烤品牌，目前总门店数超10家，大部分门店都是该区域烧烤热门榜第一。
在社交平台，串小白被不少人称为“烧烤天花板”，甚至有人排队数小时仍“一座难求”。
就这样一个品牌，你说还在亏钱，也难怪网友存疑。
生意是好，
但成本也真高
串小白白沙店位于热门商圈，客流量自然不低，那它的钱到底亏在哪里？
更耐人寻味的是，这种现象并非个例。许多知名餐饮品牌的核心商圈门店，明明客流不断，账面上却长期亏损。
这是真的，还是它们到底在玩什么我们看不懂的“商业游戏”。
首先，热门商圈的门店租金往往高得离谱。以长沙五一商圈为例，一个100平米的临街店铺，月租金可能高达5-10万，甚至更高。
像这些热门商圈里的人工成本，也因为商圈溢价和品牌溢价水涨船高，服务员月薪比普通地段要高出20%，而且，生意好，需要的人手越多，但人工成本的增长速度可能比营收还快。
当然，还有很多看不到的隐性成本，比如水电能耗越高，阶梯价所产生的费用可能是普通门店的数倍。
就连垃圾清运费都比普通地段高出不少，这些隐形成本就像温水煮青蛙，不知不觉中蚕食着利润空间。
亏钱也要开，
品牌势能比赚钱更重要
明知亏本，那为什么还要硬撑？按照一般人的思维，亏钱的门店关掉就是了。
但对串小白这类头部餐饮品牌来说，热门商圈的门店早已超越单纯销售功能，变身成巨型“广告牌” 和 “流量磁石”。
在热门商圈开店，除了生意好，还是一幅巨大的“活体广告牌”。
哪怕这些店不赚钱，但极高的曝光度让品牌深入人心，消费者会觉得：这家店敢在这里生存下来，那肯定有两把刷子。
这种心理效应带来的长期价值，远高于单店亏损。
各种媒体和朋友圈的动态，让这些地方的品牌的曝光度和影响力呈指数级增长，这种免费的宣传，远比投放百万级广告更有效。
比如炊烟、费大厨、茶颜悦色等这些餐饮品牌，因为在在黄兴路步行街的露出，我们经常可以在电视、网络等各类主流媒体上看到，要知道，平常这些媒体你是花钱也请不来。
而且，这些热门商圈往往还是城市文旅打卡的地标，随着游客在社交平台的分享，品牌的影响力突破地域限制，实现跨城市、跨圈层传播，这种由核心商圈门店引发的“品牌裂变”，才是餐饮人看中的长期利益。
对于串小白这样的品牌来说，单店亏37000元，那等于普通人亏几块钱的事，在热门商圈带来的品牌势能面前，简直就不值一提了。
无法退场的困局
对餐饮头部品牌而言，热门商圈的门店如同兵家必争的“战略高地”。
餐饮行业竞争残酷，尤其是烧烤这种热门赛道，这里的门店资源极其稀缺，一旦关店，将很快就会被竞争对手占据。
更加要命的是，一个被大家熟知的头部品牌，一旦核心商圈的店都关闭了，这将意味着什么？
首先就是品牌形象受损，消费者会认为你这个品牌不行了，连这个地段的门店都关了，消费者会迅速转向其他选择。
更可怕的是，"撤退容易，再进难"。核心商圈的门店资源就像限量版奢侈品，一旦放手就再难拿回。
等你再想杀回来时，不仅要付出更高的成本，还要面对已经在当地站稳脚跟的竞争对手。
关掉一家核心门店，损失的不仅是当下的营业额，更可能永远失去这个战略据点。
对于这些头部餐饮来说，是一个没有“中场休息” 的残酷战场。这些品牌只能不断创新、升级、扩张，一路向前，因为停下脚步，就意味着被淘汰。
串小白们亏着钱还在硬撑，绝不是简单我们认为的“赔本赚吆喝” 。
在热门商圈做生意，既要算清短期的经济账，更要着眼长期的战略账，对于品类头部来说，有时候“占位”比“赚钱”更重要，势能比利润更值钱。
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