山东
夏日园子里的绿意简直汹涌澎湃。黄瓜藤蔓攀附架子，累累果实垂悬，深绿浅绿交错；茄子叶片宽大肥厚，紫色果实圆润饱满，闪动着光泽。最恣意生长的是韭菜，青翠如剑，割了一茬，几日之后，又见它密实茁壮地挺立起来，生命力格外旺盛。韭菜的鲜，似乎天生就为着和鸡蛋的香绵软嫩结伴而行。我家做这馅饼，偏偏不费那揉面擀面的工夫，省力省时，天热时尤其显出好处来。
面团的“懒人”魔法：
取面粉适量，徐徐淋入温水，用筷子搅成絮状后，再下手揉。面团偏软一些更好，揉到光滑细腻即可，无需费劲揉出膜来。盖好醒个十来分钟，让面筋舒展松弛。醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子——别怕粘手，妙招在此：每个剂子周身抹一层薄薄的食用油，再盖好让它们安心“歇”上十分钟。油分渗入面筋，延展性便神奇地焕发出来。
夏天要多吃这馅饼，不发面不擀面，5块钱做一锅，放凉也不硬，真香
馅料里的夏日清鲜：
韭菜洗净，细细切碎，先淋入一点香油拌匀，如同给韭菜披上薄薄油衣，锁住水分，不易出水。鸡蛋磕入碗中打散，入油锅炒熟，用锅铲搅成碎末，放凉备用。待蛋碎凉透，倒入韭菜中，加适量盐和少许蚝油提鲜，轻轻拌匀。韭菜的辛香和鸡蛋的温醇在盆中交融，只等面皮来拥抱这夏日的鲜灵。
巧手一卷，馅饼自成：
取一个油润的小剂子，无需擀面杖，只消用手掌轻轻压扁，再捏住边缘向外、向四周小心翼翼地抻开——油润的面团异常柔韧听话，竟能轻松抻成一张薄薄的长方形面片。取适量韭菜鸡蛋馅料，集中铺在面片的一端。然后，就从这铺了馅料的一头卷起，像卷起一张蕴含美味的薄毯，边卷边轻轻抻拉一下面皮，使面皮更薄而均匀，最后轻轻捏紧收口。卷好的长条胚子放在掌心，用手轻轻向下、向四周均匀地摁压，一个圆乎乎、胖墩墩的小馅饼坯子便成型了。这法子做出来的饼皮，层次格外柔韧。
烙饼，热力下的蜕变：
电饼铛预热，刷薄薄一层油，放入饼坯。盖上盖子，中火烙制。大约两三分钟后，饼底呈现诱人的金黄色泽，翻面，继续烙另一面。待两面都烙得金黄熟透，饼身微微鼓起，即可出锅。锅盖不必盖得过紧，留一丝缝隙让水汽散逸，烙出的饼皮才更脆韧而非湿软。
饼子刚离铛时，表皮带着微脆的焦香，内里却软韧得令人惊奇。韭菜的辛鲜被热气激发，鸡蛋的柔嫩裹挟其中，入口是直抵心脾的清爽鲜美。更妙的是，即使放凉了再吃，那饼皮依旧保持着柔软筋道的口感，绝不会变得干硬难嚼。夏日的阳光与泥土的慷慨，经由这小小的饼，变成了舌尖上最亲切踏实的慰藉。
这小园里的韭菜与鸡蛋，不费大钱，几块钱便能成就满满一锅。饼皮柔韧、馅料鲜灵，凉食也不减风味——这简单而温润的滋味，正是酷暑里最熨帖肠胃的抚慰。
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