公示添加剂，为食品安全装上 “透明阀”

“《指引》是在倒逼餐饮服务单位合规使用食品添加剂”

近日，湖北省市场监管局发布了《餐饮服务单位食品添加剂使用公示指引》（以下简称《指引》），鼓励湖北全省餐馆、奶茶店、火锅店等餐饮服务单位明明白白公示食品添加剂使用情况，包括名称、功能、用量及风险提示，最好支持扫码查询。（6月23日《湖北日报》）

食品添加剂并非“洪水猛兽”，它在现代食品工业中起着重要作用。比如，防腐剂能防止食品因微生物滋生而变质，延长食品货架期；增味剂能提升食品口感，让食物更加美味；着色剂则能赋予食品诱人色泽，增进消费者食欲。

然而，一直以来，餐饮服务单位为追求利益最大化，超范围、超剂量使用食品添加剂，甚至使用非食用物质冒充食品添加剂。这严重扰乱了市场秩序，也让消费者谈“添”色变。

湖北发布《指引》，可谓正当其时。以往，消费者走进饭店、奶茶店等餐饮服务单位，面对菜单上的菜品、饮品，对其中是否添加了食品添加剂、添加了哪些、用量是否安全，往往一头雾水。

如今，《指引》明确，菜单上需要直接标注“含增稠剂，每千克≤XXg”等字样；餐馆不能用术语忽悠消费者，标注方法要通俗易懂等。在公示方式上，餐馆也可借助电子化手段，如通过“放心餐饮社会监督码”、电子菜单、就餐区显示屏等渠道公示，方便消费者扫码查询。

这一系列规定，剑指食品添加剂监管短板，特别强调了公开性原则，也是为了更好地限制一些餐饮企业违法滥用食品添加剂，保障消费者饮食安全。

值得注意的是，此次湖北发布的《指引》，虽然使用的表述是“鼓励公示”，而非“强制公示”，但是，未来将会形成公示效应——让更多餐饮机构主动说明使用食品添加剂的情况，饭店里的那些菜品“入口即化”“香气浓郁”之谜，也会揭晓答案：到底是厨师技术高，还是用了“科技与狠活”？本质上，《指引》是在倒逼餐饮服务单位合规使用食品添加剂。

更深层面上，湖北发布《指引》，是对国家2025年2月生效的新版《食品添加剂使用标准》的积极响应。它让后厨的“科技与狠活”无所遁形，有效消除了消费者对食品添加剂的疑虑，让消费者吃得更加明白、放心。

未来，期待各地能学习借鉴《指引》，共同为食品安全装上“透明阀”，全方位守护公众的“舌尖安全”。

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）

编辑：乔西

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