第十二届食品科学国际年会-唐俊妮教授：粪肠球菌噬菌体PEF-SWUN52H及其内溶素LysPEF52H研究相关进展

报告内容

粪肠球菌噬菌体PEF-SWUN52H及其内溶素LysPEF52H研究相关进展

粪肠球菌普遍存在于自然环境中，对多种抗生素存在内在耐药性，使其防控变得困难。烈性噬菌体作为专一裂解细菌的病毒，具有特异性、高效性与安全性等特点，同样，噬菌体产生的衍生酶也是耐药菌防控的有效手段之一。本研究通过针对奶牛场中分离出来的粪肠球菌进行了流行病学和耐药性分析，并从环境中分离出一株能裂解粪肠球菌的噬菌体，命名为PEF-SWUN52H。结合透射电镜和全基因组分析，发现噬菌体PEF-SWUN52H为

Duplodnaviria

病毒家族中的有尾噬菌体，其基因组为双链DNA分子，序列全长为143 813 bp，基于衣壳蛋白系统进化树分析，其与粪肠球菌噬菌体vB EfaM A2处于同一进化分支。噬菌体PEF-SWUN52对宿主菌有明显抑菌效果。使用锐孔法成功制备了噬菌体微胶囊，通过模拟人工胃液和肠液实验，微胶囊中的噬菌体存活和释放率可达88%以上；微胶囊在低温贮藏下能保持效价稳定性。进一步通过基因预测分析获得了内溶素表达基因序列，并开展了内溶素蛋白LysPEF52H的原核表达与纯化，通过圆二色谱分析发现LysPEF52H蛋白二级结构主要以

-折叠和无规卷曲为主；分子对接得知LysPEF52H对不同金属离子有亲和力；抑菌谱分析表明LysPEF52H蛋白能跨种属裂解除粪肠球菌以外的其他细菌；金属离子和表面活性剂对内溶素活性具有一定影响；贮藏实验表明内溶素蛋白在低温下贮藏10 周以上其抑菌活性依然稳定。

专家介绍

唐俊妮 教授

西南民族大学药学与食品学院 副院长

唐俊妮，西南民族大学药学与食品学院副院长，教授，硕士/博士研究生导师，华中农业大学微生物学博士，四川大学生物学博士后，美国普渡大学食品系访问学者；国家民委中青年英才和教育部新世纪优秀人才获得者；四川省微生物学会第八届常务理事和基础微生物专委会主任；西南民族大学教学名师。长期从事食品微生物与食品安全相关的教学与科研工作，主要集中在动物性食品有害生物因子的传播溯源、快速检测技术、细菌耐药性、毒力、生物被膜形成、致病机制、防控技术，以及发酵食品的研究与开发等。先后主持国家重点研发项目子课题，国家自然科学基金面上项目，省部级项目，中央高校项目等13 项，获省级科技进步奖二等奖2 项，全国农牧渔业丰收奖三等奖1 项，省级教学成果奖1 项。发表学术论文150余篇，其中SCI收录论文50余篇，获授权国家发明专利3 项，参编教材2 本，参编著作2 部。

实习编辑：杨瑞蕾；责编：张睿梅

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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