北京
时至今日，提起新消费，首先被想起的仍是上一轮热潮里的一个个融资神话叙事。“精品咖啡浪潮”是其中一个主题。那一时期，几家兼具品质和美学特质的精品咖啡品牌突出重围，「代数学家咖啡」是其中攀登自如的一员。
这个成立于2015年的品牌，凭借独具特色的高品质咖啡产品和拙朴简约的空间美感，在2019至2022的四年间相继完成四轮融资——2019年的天使轮来自物源资本，2020年元生资本投资A轮，2021年又连续获得腾讯的战略投资和元禾控股的新一轮投资。
「代数学家algebraist coffee」的门店
顶峰的旖旎风光或多或少让人目眩。“那一刻所有人忽视了成本，把瞬间的辉煌当成了永续的商业模式。”代数学家创始人戴熠说道。后来，消费环境改变了很多，历经跌宕的阶段也让他“看透”一些事情：“别人开快店时不再羡慕了，保证自己的公司活下去、每个月账面为正，是更本质的事。”
走到今天，当规模突进、价格竞争成为行业主题，当聚光灯长久地打在瑞幸、库迪身上，“焦点以外”的品牌经历了什么、正在做什么？
36氪获悉，代数学家咖啡在2025年初完成数千万元新一轮融资，由苏高新金控独家投资，目前为止的累计融资金额超过2亿元。值得一提的是，2024年第三季度起，代数学家已实现单月财务利润及现金流为正，且业绩逐月增长。因此，本轮融资的用途侧重于产品及品牌侧，“是锦上添花而非救命钱。”
「代数学家algebraist coffee」的产品
回顾过去几年，及时调整、稳住节奏是代数学家跨越低谷的关键。
据36氪了解，疫情前的高峰时期，代数学家完成开业签约、装修的直营门店超过170家，后期未开业的80家因为疫情被全部取消，戴熠认为，“如果当时在疫情期间高速扩张出去，公司可能已经走上穷途。”那时，代数学家也是一众知名咖啡品牌里，第一个明确做出“收缩”举动的。
今天，代数学家的自我定位是做“大众化品牌的消费升级”，在延续“认真做咖啡”基因的同时，优化价格、成本、供应链。它的产品创新力依然被消费者称道，保持着一月一次的上新频率，“KIRI法酪拿铁系列”在上新首月售出11.7万杯，其2019年首创的“重瓣玫瑰布列夫”作为复购最高的单品之一，2024年售出杯数超65万。
除此之外，戴熠在门店模式上思考更多具体和落地的问题——开大店还是小店？单店的人力如何配比？供应链成本效率？“今天大家在管理上的颗粒度都很细，本质还是要回归产品、回归消费需求，门店选址也要回归到消费者便利的出发点。”
「代数学家algebraist coffee」空间设计中的简约美感
2024年3月，代数学家宣布开启“事业合伙人招募”，经历了“直营到加盟”的重要转型。目前，其单月的新增门店数大约稳定在8～10家，总门店数超过150家，加盟店构成了代数学家的主要商业模式。但横向来看，这在行业中拓店速度不算激进。
“我们内部有一些门槛和想法。”戴熠告诉36氪，“现阶段，就消费者和整体消费心理而言，还没有看到行业特别大的转机，需更踏实地去运作品牌。”
谈及扩张规划，戴熠表示一直以来的优势区域——“江浙沪”，依然会是代数学家的主战场，跨区域的机会持续保持探索，但步子不会迈得过大。
如今来看，曾经的精品咖啡明星品牌的命运不尽相同。有的早已消失殆尽，有的依然努力在内卷中保持着自己的节奏。与36氪的交谈中，戴熠更强调“扎实做好产品和团队建设，做一个更多人喜欢、品质值得信任的品牌。”
无论如何，中国的咖啡消费市场正越来越大，总有人需要品质咖啡。消费形态不会只有一种，对“代数学家们”而言，最重要的是留在牌桌上、等待更好的时机。
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