北京
刘 磊
影响西瓜口感的因素有产地自然环境、栽培技术和品种等。西瓜虽甜，但对血糖影响不大。
夏日，甜润多汁的西瓜广受喜爱。市场上的西瓜大小不一、品种繁多，什么样的西瓜会更甜呢？
影响西瓜口感的因素有产地自然环境、栽培技术和品种等。气候条件影响西瓜糖分积累，如新疆、宁夏等地昼夜温差大、光照强，西瓜糖分积累更充分，口感更甜；水分条件也很重要，西瓜果实膨大期需水量达到顶峰，而成熟期则需控水，适当干旱有利于糖分积累；土壤肥力与西瓜甜度关系也很密切，有机质含量高的土壤利于西瓜生长和品质提升。
我国大部分地区均可栽培西瓜，栽培技术对西瓜甜度也有影响。如培育壮苗、合理密植、及时整枝理蔓能提高光合效率、延长光合时间；膜下滴灌实现水分精准控制，这些都有利于糖分积累。
为满足人们对高品质西瓜的需求，科研人员培育出一批中心糖度在12%以上的高甜型西瓜品种。如甘美西瓜、甜王西瓜、早春红玉等。
一些人会关心，西瓜这么甜，是不是不利于血糖健康？虽然西瓜属于高GI(血糖生成指数)水果，但对血糖的影响还得看GL(血糖负荷)数值。根据《中国食物成分表》的数据计算，吃100克西瓜GL约为4.8，西瓜属于低GL食物，对血糖影响不大。
知道了什么样的西瓜更甜，还得会挑选才行。一般来说，“一看二听三摸”能帮助我们挑出满意的西瓜。
一看外观，首先要看西瓜的脐部和瓜蒂。如果都凹陷较深，大概率就是好瓜，瓜蒂若是卷曲的，相对口感较甜。脐部越小越好，反之，底部圈圈越大、皮越厚，口感欠佳的可能性较大；再看瓜皮，如果纹路整齐、皮色较深，很可能就是好瓜。
二听声音，用手拍打西瓜，如果发出“砰砰”的浑厚响声，基本就是熟瓜；发出“当当”的清脆响声，多半是生瓜；发出“噗噗”低沉响声，多是过熟的西瓜。
三摸瓜皮，用手指摸瓜皮，瓜皮滑而硬是好瓜，瓜皮黏或发软就是次瓜。
今年夏天，“验瓜师”的职业也火了，他们在西瓜市场上把控品质，帮助客商把品质优良的西瓜发往全国各地。希望大家都能选到好瓜，快乐度夏。
(作者为山东省菏泽市农业科学院正高级农艺师，本报记者王者采访整理)
《 人民日报 》( 2025年06月23日 14 版)
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