夏天包饺子，这个馅可劲吃，有菜有肉营养丰富，鲜美多汁，超好吃

母亲从厨房里探出头来：“这天气，连炉灶都懒洋洋的，晚上吃饺子吧？清爽不腻，肚子也舒服。”——饺子那温润的包容感，似乎天生就懂得抚慰暑热中疲惫的脾胃。

要说饺子馅，夏日里韭菜嫌辛，茴香太冲，白菜又失之寡淡。您猜怎么着？正是燥热里那一抹清泉！它自身九成是水，却拥有奇异的清香。与猪肉一相逢，肉的丰腴被鲜脆水润稳稳托住，仿佛燥热午后饮下的一盏清茶，爽利又饱足。

黄瓜猪肉馅饺子：

备馅诀窍：

1、两条青翠黄瓜洗净，擦成细丝（保留一点脆感更妙）。撒入一小匙盐，轻轻揉匀，静置十分钟。这盐似一道温柔的咒语，瞬间便唤出黄瓜深藏的水分。

2、将腌出水的黄瓜丝兜进干净纱布，使劲拧绞！汁水哗哗淌下，最后得到一团干爽柔韧的黄瓜丝——这榨出的汁水澄澈清甜，别急着倒掉，它自有妙用。

3、半斤三分肥七分瘦的猪肉馅置入大碗。分次加入约两汤匙榨出的黄瓜汁（或清水），每次加入都顺一个方向用力搅打，直至汁水完全被肉“吃”进去。这如同给干渴的泥土浇水，肉馅吸饱了汁水，煮出来才鲜嫩不柴。

4、往肉馅里加入姜末一小撮、葱花一大把、生抽一汤匙、蚝油半汤匙、香油半汤匙、白胡椒粉少许、盐适量。继续顺一个方向用力搅拌，甚至提起筷子“摔打”几下，让馅料上劲抱团，香气丝丝缕缕透出来。

5、最后！将拧干的黄瓜丝拌入调好的肉馅中，淋上少许食用油拌匀封住水分。这清爽的绿意融入酱色的肉糜，如同一片翠竹投入深潭——静候包入面皮那一刻的圆满。

包好的饺子下水，沸腾后点两次凉水，待饺子圆润饱满浮起即可捞出。咬破那层薄而韧的皮，馅心涌出，黄瓜的鲜脆是惊喜的前奏，旋即被温润的肉香温柔包裹。瓜蔬的清新巧妙地化解了肉质的油腻，只留下满口鲜嫩清爽的回味。这味道，是暑气里寻得的一片绿荫，是齿颊间拂过的夏日凉风。

黄瓜猪肉饺子的妙处，正在于这份举重若轻的调和：肉是实在的依靠，瓜是灵动的解语。它不像韭菜那般霸道，亦非茴香那样浓烈，黄瓜的清气如溪流，默默涤荡着肉的丰腴，最终成就一种温润如玉的鲜美。黄瓜的加入，使饺子馅在“肉感”与“清爽”之间取得精妙的平衡，恰似暑热中啜饮清泉，温饱而不滞腻。

厨房里，饺子在沸水中翻腾如白鹅，家人围在桌边捏着面皮说笑。黄瓜的清气仿佛能穿透蒸腾的热气，熨帖着夏日的浮躁。当一盘盘碧玉元宝般的饺子端上桌，蘸一点醋，咬一口，汁水微烫，鲜嫩满口——原来最踏实的幸福，便是用这样清爽温柔的滋味，为所爱之人拂去眉间心上的暑气。

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