北京
今天10时42分
将迎来夏至节气
咱河北有夏至吃面的习俗
正如俗语有言
“一碗夏至面，暑气消大半”
“冬至饺子夏至面”
“冬至饺子夏至面”
“吃过夏至面，一天短一线”
按照河北的风俗习惯
每年一到夏至节气
就可以大吃凉面了！
别小看这个习俗
可是上讲究的：
一是因为这个时候气候炎热
吃这些可以降火开胃
又不至于因寒凉而损害健康
二是夏至新麦已经登场
所以夏至吃面也有尝新的意思
今天，记得买些面条回家
可以给家人做一顿美味的面条啦
煮面的讲究
面条结团：面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
加醋去碱味：在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条也能由黄变白。
煮手擀面：水煮开时在锅内撒点盐，再下面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。
煮挂面：不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。正确方法是，锅底开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再添些凉水，水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面汤清亮。
河北人最爱吃的家常面
种种有讲究
炸酱面
肉丁炸酱，面条一定要锅挑儿，什么是锅挑儿，就是刚出锅的面条，不能过水，配各种菜码，黄瓜丝儿、小萝卜丝儿、青豆，喜欢醋再加点儿醋，那味道真的是没谁了。
“炸好一锅酱，要学几年徒”，这话不假。炸个酱看着容易，做起来难，炸不好很容易糊锅。
炸酱的肉一定要用五花嫩肉丁儿，要是图省事用肉馅，味道就差很多。
芝麻酱凉面
有人觉得锅挑儿面条吃起来热，尤其在伏天，那芝麻酱凉面就是不二选择了。芝麻酱凉面也有讲究，就是面条一定得过水，不然不筋道。
芝麻酱面用的酱要自己调制，家里的大人忙不过来时，就会让小孩来调酱，一大勺稠芝麻酱放在碗里，再少少地倒些凉白开，千万不要嫌麻烦，如果一下倒入过量的水，芝麻酱就没法调了。
花椒油凉面
碗里简简单单，没有繁杂的面码子，浅浅的油层里，漂浮着几粒炸得焦黑的花椒，满眼碧色，面条必须得用略带起伏粗糙感的手擀面。
鸡丝凉面
爱吃荤的，再撕上些鸡丝，清清爽爽的一碗，给山珍海味都不换。
打卤面
过去宴席上的面条，必须是打卤面。讲究东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意稠点您就勾个芡，煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！俩字儿：“地道”！
西红柿打卤面，颜色鲜艳，最有妈妈的味道，吃完还要把碗底的卤汁喝干净。
汤面
生病的时候，最想吃一碗热汤面。热汤面养人，家里有谁头疼脑热，就吃碗热汤面吧。熟透了的西红柿，切成丁，用葱花炝锅后炒一下，再放汤。面条煮熟后浇一勺香油花，是最好的美味。
最喜欢吃的是里面的溏心蛋，小时候虽然讨厌吃鸡蛋，但不知道为什么，就是爱吃溏心蛋。
焖面
因为不想糟践粮食，以前河北的炒面都是拿剩面条做的，和现在人们为了解馋的初衷完全不同。但做法一样，把控好水的面条倒入锅内翻炒，炒出来的面条会干香干香的。
香油醋拌面
面条用清水煮好，捞出来，用酱油醋香油味精一拌，切一点碎葱花。一定得是细挂面，手擀面不行，不入味。
来源/河北新闻网微信综合此前报道、新华社客户端、河北日报等
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