人间烟火，最抚人心。最期待的，就是那碗擂得黏糊糊的辣椒皮蛋。早上刚摘的螺丝椒烧得焦香，混着流心的皮蛋在石臼里捣碎，那股咸鲜酸辣的滋味，能让我连扒两碗米饭。做法超级简单，我们一起来学习制作！
取5根螺丝椒，用铁夹子夹着直接在燃气灶上烤，中火转圈烧至表皮焦黑起泡。烤完立刻装保鲜袋焖2分钟，轻松撕掉黑皮。皮蛋选溏心款，3个剥壳后，用热水烫10秒，去腥。烫完立刻泡冷水，蛋黄更凝固不易散。
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戴上一次性手套，将烤软的辣椒撕成细条，保留少量焦皮，更添风味。取4瓣蒜拍扁，加2勺香醋、1勺生抽、半勺香油，在石臼里搅匀。先放辣椒条进石臼，捣10下。再放入皮蛋，用"按压、旋转"的手法擂碎。
第三步：
看到蛋清变成絮状、蛋黄裹满辣椒时，撒半勺白芝麻，继续擂15秒。起锅烧半勺菜籽油，扔10粒花椒爆香后，滤出。热油淋在擂好的皮蛋上，滋啦作响。最后，可以撒把香菜碎，用勺子沿着碗边翻拌均匀，冷藏10分钟，更入味。
看这琥珀色的蛋黄裹着焦香的辣椒，夹一筷子拌进刚出锅的白米饭里，酸辣鲜香在舌尖炸开的瞬间，真让人欲罢不能。在忙碌的生活中，一道简单的家常菜就能带来满满的幸福感。辣椒擂皮蛋，用最普通的食材，做出最难忘的味道。它没有华丽的外表，却有着直击人心的美味，让人忍不住多吃几口。如果你也喜欢这种家常风味，不妨试着做一做，相信你一定会爱上它。
作者声明：内容由AI生成
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