夏至将至，老传统要“补夏”，别忘了吃这8样，顺应时节少上火！

夏至，是一年中白昼最长的日子，标志着炎热的夏天正式来临。在这个时节，民间有着“补夏”的传统习俗，通过合理饮食来调养身体，顺应季节变化，以更好的状态迎接夏日的挑战。今天，就为大家带来八道适合夏至食用的菜肴，让我们一起在享受美食的同时，保持身体健康少上火。

酸辣藕丝

【食材】

莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、陈醋、盐、葱花

【做法】

1. 将莲藕去皮切成条，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末、干辣椒、花椒爆香。

3. 加入焯过水的莲藕条，进行翻炒。

4. 往锅中加入2勺生抽、1勺陈醋、少许盐，翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

黄豆炖猪蹄筋

材料：黄豆 100克、猪蹄筋 300克、生姜 3片、大葱 1根、八角 2颗、料酒 1勺、老抽 1勺、生抽 2勺、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 黄豆浸泡：黄豆提前浸泡4-6小时，泡软后捞出沥干备用。

2. 猪蹄筋处理：猪蹄筋清洗干净，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分备用。

3. 炒香调料：锅中加入适量食用油，放入切好的姜片和葱段，炒香后加入八角继续翻炒出香味。

4. 加入猪蹄筋：将焯水后的猪蹄筋加入锅中，翻炒均匀，加入料酒，炒至表面微微变色。

5. 加入黄豆：放入泡软的黄豆，翻拌均匀。

6. 调味：加入老抽、生抽，翻炒均匀后，加入足够的水，水量需要完全覆盖食材。

7. 慢炖：将锅盖盖好，改小火慢慢炖煮1.5-2小时，至黄豆熟烂，猪蹄筋软糯，汤汁浓郁。

8. 调味完成：最后根据个人口味加入适量白胡椒粉，搅拌均匀即可。

蒜香烧茄子

【食材】

圆茄子 2 个，八角，甜面酱，葱花，蒜末，香菜

【做法】

1、先调个料汁：碗里放少许糖、2 勺生抽、1 勺老抽，再加入小半碗清水，搅拌均匀。

2、茄子去皮切成块，加 1 勺盐拌匀腌制 30 分钟，然后把腌出的汤汁倒掉，攥干茄子里的水分，加 2 勺淀粉抓匀。锅里倒油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出备用。

3、锅里留底油，放入葱花、一半蒜末、1 颗八角和 1 大勺甜面酱炒香，倒入调好的料汁煮开，下入茄子翻炒均匀，再撒上另一半蒜末炒匀，出锅装盘撒上香菜即可。

自制泡椒鸡爪

准备食材：鸡爪500克（最好选个头均匀的），泡椒200克（带汁水更入味），小米辣5-6根（爱吃辣可以多放），生姜1块切片，大蒜5瓣拍碎，料酒2勺，白醋3勺，白糖1勺，盐适量，冰水1大碗（用来过凉）。

处理鸡爪：先把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉指甲（嫌麻烦可以买现成处理好的）。冷水下锅，放姜片和料酒，水开后撇浮沫，中火煮10分钟（喜欢软糯的可以煮15分钟）。捞出来立刻泡冰水，这样皮会更Q弹。

调泡汁：泡椒连汁水倒进大碗，加小米辣圈、蒜末、3勺白醋、1勺白糖、半勺盐（泡椒本身有咸味，别放太多）。可以加点凉白开或者矿泉水，汁水要能没过鸡爪。

腌制入味：把冰镇好的鸡爪沥干水分，对半切开更好入味（懒人可以不切）。泡汁倒进密封盒或者保鲜袋，确保每个鸡爪都泡到汁水里。放冰箱冷藏至少4小时，隔夜更香。

出盘提示：吃之前撒点香菜或者葱花，喜欢酸辣口的可以再淋点泡椒汁。夏天配啤酒绝了！

凉拌鸡丝

所需材料 (主材料/拌料)：鸡胸肉 1块 (约200g)、黄瓜 半根、胡萝卜 半根 (或豆芽适量)、拌料：、蒜末 2瓣量、生抽 2汤匙、香醋 1汤匙 (喜欢酸的可增加)、香油 半汤匙 - 1汤匙、花椒油 几滴（增香关键，可选）、白糖 半小勺 - 1小勺（提鲜）、辣椒油/老干妈 (可选，根据喜好)、熟白芝麻 一小撮、葱花 少许

详细做法：

1. 煮鸡胸： 鸡胸肉清洗干净。冷水下锅，水量没过鸡胸肉，加入几片姜、一小段葱、1汤匙料酒（去腥）。大火烧开。

2. 焖煮诀窍： 水开后转最小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟（具体时间看鸡胸肉大小厚度，用筷子能轻松扎透最厚处且无血水即可）。这是不柴的关键！不要大火滚煮！

3. 冷却撕丝： 捞出鸡胸肉，放入冷水或冰水中浸泡几分钟（迅速降温锁住水分）。沥干水分，顺着纹理用手撕成细丝（越细越入味）。

4. 处理配菜： 黄瓜、胡萝卜洗净。黄瓜先拍一下再切丝（更易入味）。胡萝卜去皮后切细丝（如果生吃觉得硬，可焯水10秒捞出过凉）。如果用豆芽，也需要焯水断生过凉沥干。

5. 准备拌料汁： 取一个大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油（没有可省）、辣椒油（如用），搅拌均匀成调味汁。尝一下味道调整咸淡酸甜。

6. 混合食材： 将撕好的鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝/豆芽放入大碗中（鸡丝稍微多放一点）。

7. 淋汁拌匀： 将调好的拌料汁浇在食材上。

8. 充分融合： 用筷子（或戴上手套）从下往上轻轻翻拌均匀，让每一丝都裹上酱汁。

9. 增香点缀： 撒上熟白芝麻和葱花，稍微拌一下即可。可以稍微腌制5-10分钟再吃更入味（但蔬菜丝会出水）。

莴笋炒肉丝

【食材】

莴笋、猪肉丝

【步骤】

1.莴笋切薄片，撒适量盐腌制10分钟，洗净挤干水。

2.猪肉丝加一勺花椒粉、一勺胡椒粉、少许料酒、少许老抽、姜丝蒜粒、适量淀粉、八颗花椒拌匀，再放少许花椒油。

3.起锅烧油，炒肉丝至八成熟。

4.把肉丝赶到一边，放莴笋片炒至断生。

5.混合翻炒，加适量鸡精、盐、生抽，炒匀出锅。

三丝炒苋菜

材料：苋菜、胡萝卜、木耳、蒜、盐、生抽、鸡精

做法：

1. 苋菜洗净，切成段，胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴香油，放入木耳丝焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入胡萝卜丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软。

5. 加入苋菜段和木耳丝继续翻炒，炒至苋菜变软。

6. 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜即可出锅。

海带豆腐汤

材料：海带、豆腐、葱、姜、盐、鸡精、香油

做法：

1. 海带提前泡发，洗净后切成小块，豆腐切成小块，葱、姜切末备用。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜末爆香。

3. 加入海带块翻炒均匀，炒出香味。

4. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟。

5. 放入豆腐块，继续煮 5 - 10 分钟，至豆腐入味。

6. 加入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀，最后淋上几滴香油即可。

在夏至这个特殊的时节，让我们遵循老传统，品尝这八道美味菜肴，顺应时节，为身体注入满满的活力，清爽度过炎热的夏天。每一道菜都蕴含着自然的馈赠和传统的智慧，希望大家都能在美食中感受夏日的美好，保持健康的身体状态。