第十二届食品科学国际年会-洪雁教授：基于功能因子靶向递送的刺激响应型淀粉基递送体系的构建

报告内容

基于功能因子靶向递送的刺激响应型淀粉基递送体系的构建

伴随着经济社会的快速发展以及居民生活习惯、饮食模式的改变，我国慢性疾病和亚健康人群比例爆发式增长，致使国民健康成为制约社会进步与经济发展的重要因素。功能因子通常是指食品中能够在人体特定部位发挥生理功效的活性成分，但其存在对环境条件敏感、易被上消化道破坏、生物利用度低等诸多问题。因此，需借助专门的递送体系来实现功能因子稳态化及高效靶向递送。相较于蛋白质或非淀粉多糖类递送体系，淀粉基递送体系具有原料来源广泛、生物相容性好、安全无毒、结构易修饰等优点。针对特定种类功能因子稳定性差、胃肠道吸收部位局限性强等问题，本研究从实现功能因子高效靶向递送角度出发，创制了对肠道pH值变化和肠道菌群碳水化合物活性酶敏感的淀粉基递送体系，实现了功能因子在肠道特定部位的刺激响应释放。体外模拟释放试验显示，pH敏感型淀粉基递送体系使VE在胃中累积释放率≤15%，而在小肠上端突释率≥50%。酶触敏感型淀粉基递送体系能够对肠道菌群碳水化合物活性酶的水解作用产生应答，促使特定种类功能因子在结肠的特异性释放率达到90%以上，呈现显著的刺激响应释放特性。本研究旨为实现功能因子稳态化与高效靶向递送提供了新的研究思路，并为功能食品产业发展和国民健康水平提升奠定理论基础。

专家介绍

洪雁教授

江南大学食品学院

洪雁，博士，江南大学食品学院教授。担任全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会副秘书长，中国淀粉工业协会变性淀粉分会秘书长、绿色制造分会副会长，中国粮油学会薯类分会副会长，江苏省粮油安全与绿色低碳制造工程研究中心副主任，江苏省粮油国际标准研究中心副主任。入选江苏省“333高层次人才”第二层次，江苏省“六大人才高峰计划”。主要从事新型淀粉质农产品资源挖掘与利用、淀粉结构设计与性能调控理论创新、变性淀粉生产技术升级及产业化应用等领域研究。主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划课题、省部级项目等20余项，出版英文学术著作2 部，发表学术论文200余篇，其中SCI收录100余篇，授权发明专利60余项。担任《Grain & Oil Science and Technology》编委、《International Journal of Biological Macromolecules》客座编辑，《Food Hydrocolloids》《Carbohydrate Polymers》《Food Chemistry》等杂志审稿人。获国家技术发明二等奖1 项，教育部技术发明一等奖和二等奖各1 项，其他省部级奖项3 项，被评选为首届“中国淀粉行业先进个人”。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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