云南偏远山村村民开始喝咖啡，并准确区分出柑橘味和苹果酸味，这和上海有关？

3年前，上海援滇干部禹旭晨刚抵达云南省普洱市澜沧县，就和同事花了三个月，跑遍了全县20个乡镇和所有的咖啡加工企业，以尽快摸清当地咖啡产业发展情况。

走访后，禹旭晨发现，澜沧还没有一座可以进行咖啡精深加工的烘焙工厂，只能完成咖啡的初加工环节，也就是将咖啡豆鲜果脱皮脱胶处理成生豆。全县咖啡种植面积6.7万亩，是云南咖啡的主要种植区域之一，却生产不出一颗商品化的咖啡豆。

究其原因，当地咖啡产业长期处于“小散弱”的状态。在种植端，中低产咖啡园占比大，老品种咖啡优良性退化严重；在市场端，大量咖啡鲜果被外地游商在田间地头低价收购，生豆同样卖不上价钱。当地咖农守着“金豆子”，却过着“苦日子”。

“上海是全球最大咖啡消费市场，我们为什么不想办法做一个链接呢？”禹旭晨有了主意。

推动咖啡精深加工是解决澜沧咖啡产业低附加值的关键。这些年，在上海援滇干部的推动下，随着“上海企业+云南资源”的有机结合，澜沧咖啡精深加工能力得以迅速提升，扭转了咖啡产业落后的局面。同时，一些看似不起眼，却意义深远的变化正悄然发生——去年5月，澜沧县东回镇改新村的沪滇协作澜沧改新咖旅庄园正式营业，之前虽然村里几乎家家户户种植咖啡，但大部分村民却从未喝过咖啡，如今他们已能在咖啡中准确区分出柑橘味和苹果酸味。

上海的咖啡门店数量多年来排名全国第一，称得上是“世界咖啡之都”。云南全省咖啡种植面积和产量占全国98%以上，其中被誉为“中国咖啡之都”的普洱种植面积最大，占全省的53.59%。

上海与云南携手点“豆”成金的故事，才刚刚开始。

迎来价值重构

早在20世纪90年代，普洱人刘明辉做起了咖啡贸易，但很长时间内，他的公司一直靠肉牛产业反哺发展咖啡。当时，云南咖啡在品质、产量在国际市场均不占优，咖啡价格低迷，当地有着“卖一斤咖啡豆，买不起一杯咖啡”的说法，咖农一度不得不含泪砍伐咖啡树。

云南咖啡的发展道路究竟怎么走？当地各级政府以及咖啡从业者思索后，达成共识，要发展“精品咖啡”。“近年来，随着瑰夏等高端品种的引种、科学种植的推广，加之与国际知名咖啡产区相似的自然条件，云南咖啡可以成为精品咖啡。”如今已经是普洱咖啡协会会长的刘明辉解释，咖啡商业豆作为大宗商品，价格参考国家咖啡期货价格，云南咖啡要走出独立行情，防范价格暴跌等情况出现，发展精品咖啡是必然选择。

为了实现这一目标，近年来，普洱以云南“千亿云咖”战略为指引，实施咖啡生豆精品率和精深加工率双提升三年行动，推动咖啡产业提质增效。

其间，上海力量提供了不少助力。以澜沧为例，上海援滇干部整合沪滇协作等资金实施中低产咖啡园改造，推广咖啡新品种种植，亩产值较老品种提高近50%；再比如，招引上海企业参与建设沪滇协作循环农业产业园，将咖啡果皮作为有机肥原料，生产咖啡专用有机肥，逐步推动咖啡有机种植。润物细无声，在教授科学种植方面，禹旭晨建议当地，“不要给老百姓开各类培训班，老百姓不爱听，可以用当地方言拍成小视频，来教他们如何种植。”

“普洱咖啡 香遇上海”普洱咖啡城市推介活动在沪启动

2000多公里之外，上海市场也成了普洱咖啡价值重构的试金石。4月30日，2025上海国际咖啡文化节开幕之际，“普洱咖啡 香遇上海”普洱咖啡城市推介活动在沪启动，普洱咖啡产业发展有限公司总经理刘海峰化身普洱咖啡推荐官。多年来，他踊跃参加上海各类咖啡节、展会，就是希望通过大都市上海，“把普洱咖啡宣传出去”，推动咖啡从“卖豆子”到“卖文化”的全面转型和价值重构。

刘海峰关于咖啡的“上海梦”，还要追溯到10余年前。2014年，刚入行的刘海峰趁着到上海参展，曾不止一次在上海寻找云南咖啡、普洱咖啡，但每次都失望而归；如今，再到上海，刘海峰已经不用刻意寻找云南咖啡，因为这已是绝大多数咖啡店的产品标配。“价格还挺高。”刘海峰笑着说。

在各方共同努力下，普洱咖啡的价值有了明显提升。数据显示，普洱生豆精品率从2021年的不足10%提升到2024年的36.3%；精深加工率从2021年的8%提升到2024年的50.2%。

年轻人回村了

19岁的李娜姆，是澜沧东回镇人，去年从澜沧县职业中学毕业后，她来到明谦咖啡的上海工厂实习，并在实习结束后回到改新村的明谦咖啡厂工作。在这里，她每月能拿到3000元工资，对于这份在家门口的工作，她很满意。

2023年、2024年，年处理2500吨咖啡生豆的上海明谦咖啡、年处理生豆能力超万吨的上海出然咖啡先后落地澜沧。去年5月，沪滇协作澜沧改新咖旅庄园正式营业。“明谦咖啡和它的自有咖啡庄园就在改新村，因此改新咖旅庄园是以二产加工为核心，一二三产融合的乡村振兴项目。”禹旭晨解释说，改新咖旅庄园采取“一户一方案”实施房屋风貌改造，并将东西部协作项目的闲置资产，即改新村小学的闲置校舍改建为集合了“吃、住、学”功能的研学基地，自开业以来，已接待各类青少年研学团队2000余人。

无独有偶。同在普洱，去年7月20日在思茅区白沙坡村开村的沪滇协作—星巴克“共享价值 美丽星村”乡村振兴示范项目，提供了另一种思路：其由上海沪滇协作资金支持，并获星巴克捐赠公益资金赋能助推，以咖啡产业串起农文旅，助力乡村振兴。

美丽星村内的咖啡文化体验中心

项目由上海秉波实业有限公司负责整体运营，去年3月，项目运营负责人代晓燕入驻该村。在此之前，她所在的公司曾有过助力乡村振兴的成功运营经验——2023年，电视剧《去有风的地方》热播，带火了大理的“有风小院”，在该公司运营下，这个网红小院带动当地游客数量增长约50倍。带着成功经验，美丽星村·有风咖谷在此应运而生。

在美丽星村，占地1700平方米的咖啡文化体验中心，成了当地文旅发展的核心。“未来要用咖啡吸引人，用新业态留住人。”代晓燕和团队从几个方面着手：引入普洱绝版木刻、陶艺制作、佤族织锦等非遗展示体验项目，“让游客不出村子，就能了解普洱文化”；与村民合作，打造窑烤烘焙、民族扎染等“一户一业态”体验项目。

咖啡文化体验中心内的非遗展示

作为乡村振兴项目，关键是要带动村民在家门口创业、就业，带动乡村一起发展。目前，美丽星村项目7成以上员工为本村及周边村民，实现家门口就业增收。同时，不少村民在家里“开店当老板”，单一个窑烤烘焙，就为该户村民每月增收3000多元。

村子还发生着更深层的变化。以前一些村民的院子很脏，现在为发展旅游，院子干净了，整个村子也整洁了；开村不足一年，更多年轻人选择了回乡。

现实也走进了银幕。本月26日，《我的归途有风2》短剧将在白沙坡村开拍，讲述原本在上海打拼的年轻人逆流回乡创业，投身乡村振兴的故事。

拥抱更多可能

参加完上海国际咖啡文化节仅一月有余，刘海峰计划再去上海。

这些年，刘海峰到上海的频率越来越高，除了拜访越来越多的上海客户，他还要联系一些新增的昆山客户。这些年，昆山咖啡产业在上的辐射带动下快速成长，集聚起众多咖啡从业者、大型烘焙工厂。如此也让上海的吸引力越来越强。此前，昆山咖啡产业相关部门负责人曾数次前往云南洽谈，但进展并不顺利。昆山干部正在思考，需要借助上海的力量，共同助力中国好豆卖出好价钱。

链接上海，意味着拥抱更多可能性。

去年3月，普洱爱伲咖啡参加上海国际酒店及餐饮业博览会，其间，刘明辉结识了来自芜湖的鲨鱼菲特健康科技有限公司负责人，后者主要从事健康食品产业。今年3月，双方在普洱成立一家主做销售的合资公司。“对方擅长市场营销，我们擅长生产。”刘明辉表示，这一优势互补的合作，有望让公司今年产值进一步提升，未来双方将共同推广高品质云南咖啡。

上海搭建的“大平台”，还有更多可挖掘潜力。“以往在展销会上，最多半小时的专场推介，地方和企业始终觉得不解渴。”禹旭晨建议，未来可以发挥上海精细化管理的理念，进一步做好服务对接平台、机制，比如提前对接好采购企业与对口地区企业的“供需清单”，提升现场磋商、后续合作的精准度。

山下咖啡馆内的三幅海报分别写着“大美青海、多彩云南、东方魔都”

通过上海援外干部架起的桥梁，普洱咖啡还走进了高原。近日，记者来到青海省果洛州玛沁县一家名为山下咖啡的咖啡馆，店内墙上悬挂着三幅海报分别写着“大美青海、多彩云南、东方魔都”。记者一问才知，在上海援青、援滇干部的牵线下，该店引入了15种普洱精品咖啡豆。“普洱咖啡非常受欢迎。”店员说着话，也没停下手中的工作，操作台上有10多个等待装入咖啡的空杯子。

帮助云南咖啡点“豆”成金，只是沪滇协作的缩影之一。自1996年中央确定上海对口帮扶云南以来，在这段29年的友情岁月里，“山”与“海”不断拉近距离。沪滇两地不断完善协作机制、拓宽协作领域、创新协作方式、深化协作内涵、用好协作资源，沪滇协作实现从“单向帮扶”到“互利共赢”的历史性转变，努力打造东西部协作新典范。

原标题：《云南偏远山村村民开始喝咖啡，并准确区分出柑橘味和苹果酸味，这和上海有关？》

栏目主编：陈抒怡 文字编辑：陈抒怡

来源：作者：解放日报 任俊锰