丹阳封缸酒，江苏历史上“七大名酒”之一

盛名远扬的江苏丹阳封缸酒丹阳封缸酒是江南名酒之一。丹阳地处江苏省南部，土地肥沃，盛产糯稻。特别是一种曾作为贡米的色泽红润的籼米(又称元米)，它性黏，颗粒大，易于糖化，发酵后糖分高，糟粕少，非常适宜酿甜型黄酒。民间有“酒米出三阳，丹阳为最良”之说。历史上绍兴酒也曾外购丹阳糯米而酿制。

丹阳封缸酒

史籍中有关丹阳美酒的记载很多。

《北史》中有一则故事，讲的是北魏孝文帝(471~499年在位)发兵南朝，委任刘藻为大将军。发兵之日他亲自送行到洛水之南，孝文帝对刘藻说:“暂别了，我们在石头城相见吧!”刘藻回答说:“我的才能虽然不及古人，我想我一定会打败敌人，希望陛下到江南去，我们用曲阿酒来接待大家。”

曲阿就是丹阳，可见当时的丹阳酒已是人们向往的名酒。有人曾用“味轻在上露，色似洞中春”的诗句来赞美丹阳酒，当地人又称它为“百花酒”。

在唐代，大诗人李白对丹阳酒就十分赞赏，他先后作诗云:“南国新丰酒，东山小妓歌。”“再入新丰市，犹闻旧酒香。”丹阳有辛丰镇，因邻近有新丰湖，故又名“新丰”，新丰酒即丹阳酒，当时闻名天下。

宋代诗人陆游在他写的《入蜀记》中说 :“ 过新丰小憇。李白诗云 :‘ 再入新丰市，犹闻旧酒香。 ’ 皆说此非长安之新丰。 ” 可见丹阳酒在当时的名气。

宋人汪萃《新丰市》一诗中写道 :“ 通过新丰沽酒楼，不须濯脚故相畴。”可见新丰的酒市繁荣。

宋代的乐史还在《寰宇记》中讲了个关于丹阳美酒的传说。“丹徒有高骊山，传云 : 高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒流入曲阿湖。故曲阿酒美也。”曲阿湖即丹阳之练湖，这传说也是讲丹阳酒好，有神助也。

元代人萨都刺在其《练湖曲》中说 :“ 丹阳使者坐白日，小史开瓮宫酒香。倚栏半醉风吹醒，万顷湖光落天影。 ” 丹阳酒又获得 “ 宫酒 ” 的雅号。宫酒即官方用的招待酒。

到了明清丹阳新丰镇仍然是个繁华的酒市。清代文人赵翼在《辛丰道中》描绘道 :“ 过江风峭片帆轻，沽酒新丰又半程…向晚市桥灯火满，邮签早到吕蒙城。 ”

1958年，随着丹阳酒厂的成立，丹阳黄酒、封缸酒生产规模不断扩大，曾多次荣获国内国际大奖，并被认定为“国家原产地地理标志保护产品”“国家A级绿色产品”，同时丹阳封缸酒酿造技艺还被列为国家级非物质文化遗产。

丹阳黄酒历史悠久，其优质品种封缸酒，老陈酒曾多次荣获国际国内名优称号，上世纪六七十年代产量曾有所萎缩，沐浴着改革开放的春风，丹阳黄酒谱写了新的发展篇章，1979年11月，丹阳酒厂“宝塔牌” 封缸酒被江苏省革命委员会经济委员会命名为“江苏省名酒” 称号，为江苏四大名酒之一。

丹阳黄酒，其酿造史就有3000余年，有文献记酒载的就有1700多年，解放前，丹阳黄酒作坊遍布城乡，解放后，国家实行公私合营，将丹阳境内有名的酿酒坊福源、恒升、源茂、义昌、恒义等合并组建了地方国营丹阳酒厂，现保存的就是1958年酿制的封缸原酒共13坛，她见证了丹阳酒厂由小到大，由弱变强的发展历程，成为丹阳酒厂发展史上的活化石，被誉为“镇厂之宝”。

丹阳酒厂一直秉承着传统的手工酿造理念，保证传统酿酒——材料不变、工艺不变、口味不变。目前丹阳酒厂正在建设现代化、花园式、生态型的新厂区，承载历史，精酿细作，向消费者奉献绿色、健康的“旦阳”牌黄酒精品，将丹阳黄酒这一具有东方神韵、内涵博大、底蕴深厚的历史文化产品发扬光大，共同推动中国黄酒产业健康、持续向前发展。

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