《食品科学》：华中农业大学杨晓萍副教授等：米砖茶对乙醇诱导的小鼠急慢性胃肠功能紊乱的保护作用

红茶是世界上消费量最大的一种茶类，具有丰富的健康功效。现代科学研究也表明，红茶茶汤可以显著改善由乙醇、阿司匹林和冷应激等因素引发的大鼠胃溃疡症状，红茶中的茶色素、茶多糖等活性成分能够通过改善氧化应激实现对胃肠黏膜的保护作用。相较于普通红茶，米砖茶（BBT）经过汽蒸、压制等特殊工艺，这些工艺是否会影响其对胃肠功能的保护作用还有待探究。

华中农业大学园艺林学学院的申岚、吴神群、杨晓萍*等通过给小鼠灌胃体积分数40%、75%乙醇溶液分别建立急、慢性胃肠功能紊乱模型，探索适量饮用米砖茶茶汤对小鼠胃肠组织结构及胃肠运动的影响及其可能机制，以期为米砖茶在预防及调节胃肠功能紊乱方面的应用提供理论依据。

01

米砖茶的品质分析

如图1所示，米砖茶的砖身形态完整，棱角分明，图案清晰精美，色泽乌润；冲泡后汤色红褐，香气纯正，滋味醇和有回甘，叶底细碎匀软。由表1可知，米砖茶富含茶褐素，其质量分数高达10.53%，而茶黄素和茶红素含量较低。这可能是由于在米砖茶的制作过程中，高温汽蒸、压制工艺及后续存放过程共同促进了茶红素和茶黄素进一步氧化为茶褐素。米砖茶中还含有丰富的可溶性糖与咖啡碱，这对茶汤的滋味及口感起重要作用。此外，由表1可知，经过5 min的冲泡，米砖茶中大部分有效成分均已溶出，且随着米砖茶质量浓度的增加，米砖茶茶汤中的化学成分含量相应增加。

02

米砖茶对小鼠胃黏膜损伤表观形态的影响

与NC组小鼠相比，经75%乙醇溶液灌胃处理的小鼠出现活动减少、步态不稳、震颤、萎靡不振等现象。如图2所示，NC组小鼠的胃黏膜表观形态完整，色泽均匀正常；而MC组小鼠肉眼可见胃部大面积出血，胃黏膜损伤严重，损伤指数达29.21%（表2）。3 个剂量的米砖茶茶汤均能有效缓解75%乙醇溶液所致的急性胃黏膜损伤，减少胃部出血，显著降低胃黏膜损伤指数（P＜0.05），表明米砖茶茶汤对乙醇所致的急性胃黏膜损伤有一定的预防、保护作用，其中以中剂量的效果最好，可使灌胃乙醇后小鼠的胃黏膜表观状态与NC组接近。小鼠灌胃40%乙醇溶液8 周未观察到肉眼可见的胃黏膜损伤表观形态。

胃黏液作为胃黏膜的第1道保护屏障，它通过在胃黏膜上形成具有黏性及弹性的凝胶结构构建物理屏障，抵御外部侵害。研究表明，红茶水提物能恢复因饮酒而降低的机体胃黏液水平，从而增强胃黏膜的防御屏障。米砖茶茶汤可能在一定程度上发挥了类似作用，它通过阻止乙醇与胃黏膜的紧密接触，有效缓解了乙醇刺激引起的急性胃损伤。高剂量米砖茶茶汤质量浓度较高，所含咖啡碱较多，在一定程度上也会刺激黏膜，这可能是其保护效果弱于中剂量组的原因之一。

03

米砖茶对小鼠胃肠组织形态学的影响

如图3A所示，NC组小鼠胃黏膜细胞形态正常，排列整齐紧密，胃腺结构完整。在灌胃75%乙醇溶液后，小鼠胃组织出现胃腺结构紊乱并伴随局部出血点。与灌胃75%乙醇溶液的MC组相比，饮用3 个剂量的米砖茶茶汤15 d均可有效预防75%乙醇溶液所致的小鼠胃组织损伤状况，使出血点减少，缓解腺体结构紊乱，其中以中剂量效果最好，这与上述胃黏膜损伤表观形态结果一致。

与NC组相比，灌胃40%乙醇溶液8 周的MC组小鼠十二指肠结构破损，肠绒毛出现脱落、断裂、肿胀现象（图3B）。如图4所示，MC组小鼠肠绒毛长度显著缩短（P＜0.05），隐窝深度显著增加（P＜0.05），绒毛长度/隐窝深度比值显著降低（P＜0.05）。绒毛长度、隐窝深度及二者比值是衡量肠道消化吸收功能和健康状态的关键指标，实验结果表明，长期饮酒对小鼠十二指肠的消化吸收能力产生了负面影响。在米砖茶茶汤的干预下，小鼠十二指肠结构破损情况得到改善，肠绒毛排列相对整齐，肠隐窝深度显著减小（P＜0.05），而绒毛长度、绒毛长度/隐窝深度比值显著增大（P＜0.05），并且中剂量组的表现接近正常水平，表明饮用米砖茶茶汤能够改善长期灌胃40%乙醇溶液所致的十二指肠组织损伤，改善小鼠肠道消化吸收能力。

04

米砖茶对小鼠胃排空和小肠推进的影响

由图5可知，灌胃40%乙醇溶液8 周后的MC组小鼠胃排空率和小肠推进率均显著低于NC组（P＜0.05），表明长期灌胃乙醇溶液导致小鼠胃肠道蠕动减慢，这可能与乙醇导致小鼠空肠中免疫反应性肌间神经元比例降低有关。米砖茶茶汤处理8 周后，除高剂量组外，小鼠的胃排空率和小肠推进率显著提高（P＜0.05），表明米砖茶茶汤改善了长期摄入乙醇溶液所导致的胃肠蠕动缓慢，其中以低、中剂量效果较好。米砖茶茶汤对胃肠推进的作用并非完全呈现剂量依赖，高剂量茶汤会在一定程度上削弱其改善作用。

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米砖茶对小鼠胃肠激素的影响

由图6可知，与NC组小鼠相比，灌胃40%乙醇溶液8 周后的小鼠血清中的MTL、GAS质量浓度显著降低（P＜0.05），而SS、VIP质量浓度显著升高（P＜0.05），这与上述长期摄入乙醇溶液导致胃肠道蠕动减慢结果一致。饮用3 个剂量的米砖茶茶汤可不同程度地改善小鼠胃肠激素紊乱，促进胃肠蠕动。

06

米砖茶对小鼠氧化应激水平的影响

如图7所示，灌胃75%或40%乙醇导致小鼠血清中的SOD活力显著降低（P＜0.05），MDA浓度显著升高（P＜0.05），表明不同体积分数的乙醇均促进了小鼠的氧化应激反应，导致组织损伤。然而，3 个剂量的米砖茶茶汤干预均显著提高了SOD活力（P＜0.05），显著降低了MDA浓度（P＜0.05），表明米砖茶茶汤能够通过改善乙醇所致的氧化应激反应缓解乙醇对胃肠道的伤害。茶叶中的茶多酚、黄酮等物质对小鼠酒精性胃肠损伤的调节作用与抗氧化机制密切相关，并且米砖茶在高血脂大鼠模型中也已被证明具有较好的抗氧化功效。

07

米砖茶对小鼠炎症因子含量的影响

由图8可知，与NC组相比，灌胃75%或40%乙醇小鼠体内TNF-α和IL-6含量显著升高（P＜0.05），表明不同浓度的乙醇均加剧了小鼠体内的炎症反应。经过3 个剂量的米砖茶茶汤处理后，小鼠体内的炎症因子含量显著降低（P＜0.05），其中以中剂量组效果最为明显，说明米砖茶茶汤对乙醇诱导的炎症反应具有改善作用。茶褐素能够有效降低IL-6和TNF-α水平，从而缓解D-半乳糖诱导的机体炎症。米砖茶茶汤中含量较高的茶褐素可能是其发挥抗炎功效的关键因素之一。

结论

米砖茶是以红茶为原料制作的砖茶，对于其健康益处的开发与应用具有良好前景。本研究发现，米砖茶茶汤富含功能活性成分，能够有效保护胃肠组织结构和改善胃肠运动，其作用机制可能与其调节胃肠激素分泌、改善机体氧化应激、降低血清中炎症因子含量有关。尽管米砖茶茶汤在小鼠急、慢性胃肠功能紊乱模型中表现出良好的预防与保护作用，但其调节作用并非完全呈现量效关系，以中剂量改善效果最佳。该研究结果为今后利用米砖茶开发具有胃肠保护作用的食品及药物提供了数据参考和支撑。

作者简介

通信作者：

杨晓萍，副教授，华中农业大学园艺林学学院，研究方向为茶叶生物化学、茶叶深加工与综合利用。

第一作者：

申岚，硕士研究生，华中农业大学园艺林学学院，研究方向为茶叶深加工与综合利用。

本文《米砖茶对乙醇诱导的小鼠急慢性胃肠功能紊乱的保护作用》来源于《食品科学》2025年46卷第10期160-166页，作者：申岚，吴神群，张晓玉，李垚，秦莉岚，冯晓光，杨晓萍。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-100。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

实习编辑：南伊；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

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